櫻花日本料理 (已結業)

龜龜最近每隔一段時間，都會豪一豪，找家有口碑的鮨店，吃一頓Omakase 日本料理。吃到日本直送的新鮮海產固然是龜龜吃Omakase 目的。此外，在接近兩小時的用餐時間，能聽到師傅講解各種食材的名稱、製法、原產地及時令季節等資訊，亦是龜龜豪一豪的主要目的。席間的兩小時，活像上了一節私人教授的烹飪課。首先向大家介紹當晚為龜龜製作食物的料理師，乃上圖部在中間的一位，他着龜龜稱呼他為阿謙，頗為害羞，每當拍攝到他手握壽司之時，總是表現靦腆。在逐一評價每道菜前，先說說今晚又吸收了甚麼新知識，大家都有吃過或最少聽過何謂Dry Age 吧，Dry Age是一種肉類的熟成方法，把肉直接暴露於0-6c的恒温櫃內，濕度保持於60-80%之間，以數週甚幾個月時間進行熟成。肉在熟成過程中，水份會流失，肉中的酵素會令筋肉軟化，吃的時候肉味更濃，肉質變得少雜筋兼且焾滑。在吃到地金目鯛這貫壽司的時候，謙師傅說地金目鯛經過熟成處理，不過Age 的方法不是Dry Age ，而是Wet Age。我才猛然醒覺原來魚肉刺身，都可以用熟成方式處理。肉味會變得更濃郁，油份更多，肉質亦會更為嫩滑。下圖便是火炙後的地金目鯛，油份充沛

不要看我成個男人頭性格，其實，我是一位愛花之人，所以，對用花來作餐廳名字的餐廳，通常都有一股難以言喻的好感🌸🌸🌸🌸🌸🌸被這門前的精美餐牌所吸引😻，餐牌都做得那麼認真好看，食物不會太差吧😋😋😋好有驚喜，只是簡單的前菜胡麻山藥，除了做得好吃之外，賣相也很雅緻🤩小長井華蓮（蠔）：蠔鮮甜美味，蠔肉滑溜，吃進嘴裏，真是齒頰留香😻😻😻依左目魚刺身非常新鮮，點上黃色的魚春粉別有一番風味，慢煮鮟鱇魚肝也很好吃九洲鮑魚：厚切的九洲鮑魚味道清鮮，鮑魚肉質爽滑彈牙😻👍🏻燒螢光魷魚：烤得很香，魷魚味濃郁。北寄貝壽司：鮮甜美味😻👍🏻地金目鯛壽司：5月是吃地金目鯛的時節，這段時間地金目鯛最是肥美😻地金目鯛配上魚子，真是天下美味😋😋😋毛蟹肉海膽壽司：我很喜歡吃海膽和蟹肉，這家店的海膽和蟹肉超級新鮮，真是非常好吃👏🏻👏🏻👏🏻煙薰Toro: 師傅特別用櫻桃木煙薰Toro，吃時除了有淡淡的櫻桃木香氣之外，還有Toro 的鮮、甜、嫩、滑，真是好吃到説不出話來😻😻😻海膽壽司：新鮮美味👍🏻👍🏻👍🏻地文蛤清湯：清湯很鮮甜好喝，而地文蛤（蜆）很大隻，肉質很彈牙😋😋😋這間餐廳食物水準很高，大多數海鮮都是日本直送，而且嚴選當時得令及日

櫻花日本料理是一間位於蘭桂坊附近的日式餐館，由皇后大道中沿著德己立街向上行，左邊的蘭桂芳入夜後熱鬧非常，但右邊的和安里卻異常僻靜，兩街雖然僅相隔數米，但氣氛卻對比強烈。櫻花就位於和安里的盡頭，所以如果不是識途老馬，絕不會留意到它的存在。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊櫻花是一間中高價位的日本料理，全店跟大部份料理店一樣以淺木色為主調，環境清幽寧靜，從喧鬧的德己立街上來，特別會有一種仿如隔世的感覺。櫻花主要提供廚師發辦的壽司/刺身套餐或鐵椒燒套餐，同時也有單點項目如酒肴、一品料理、串燒、燒物、揚物等等。中高價位的日本料理店都有熱毛巾提供，但櫻花可算是我見過換毛巾換得最多的日本餐館，估計整晚都換了工四次毛巾。鱈魚片鱈魚片是餐前免費小吃，味道跟日本零食鱈魚條是一樣，但口感卻比較脆口。味淋魚干($90)味淋不單令魚干增加了甜味，還令它更有咬口，令人忍不住一條接一條吃。壽司可以逐件點，選了其中四款。帶子壽司($70)帶子很肥美厚肉，完全把下面的壽司飯覆蓋，而壽司飯用上赤醋煮成，飯和帶子中間又加了一點芥末，所以基本上不用再另蘸醬油也可以。三文魚子壽司($60)三文魚子壽司是我的最愛所以每次必點，三文魚子