影片
更多
2021-05-16
445 浏览
西多士慣常做法是用炸，因為簡單快捷，把兩片麵包中間塗上花生醬夾起，外層沾上蛋漿，放入炸爐油炸三十秒，隔油後即能奉客。食材麵包兩元、醬料一元、連同油耗及人工成本，每客只不過十元。聞說上環瑞記改用煎的方法去做西多，突破了慣常煮法。炸與煎西多主要分別在於以下數點：1. 瑞記以煎所做的西多費時較久，廚房女工需要細心耐性逐塊逐塊去煎，先將麵包一面煎至金黃，再反至另一面去煎，估計每客較炸法多四分鐘左右；2. 用煎法是不能加蛋漿的，因雞蛋快熟，煎久了便現燶味。故瑞記西多明顯對比坊間少了一層蛋漿味道，但反而多了一重以煎才有的脆口感。瑞記位於街市熟食市場內，一間邊陲不太顯眼的店面。周末晨早，人客不多，各佔幾張桌子，感覺都是遊客慕名而來，大家點的都是招牌奶茶及西多士。幾位女工勤奮在廚房工作，沒人招呼，落單自已要走到小窗前，彎腰對窗內女工點菜。【冰火奶茶】先送上餐飲冰火奶茶。冰的就是把剛煲好撞好的熱奶茶倒進樽內，然後冷藏，就成了無冰塊、原汁原味的凍奶茶了。記憶中這玩意是太興陳老闆發揚光大的，但當年是否由瑞記所創，不可考也。熱奶茶品質出色，紅茶帶有甘澀香味，亦有色澤，適合自己。【煎西多】窗內看到女工為白麵包切
聞說上環瑞記改用煎的方法去做西多，突破了慣常煮法。炸與煎西多主要分別在於以下數點：
1. 瑞記以煎所做的西多費時較久，廚房女工需要細心耐性逐塊逐塊去煎，先將麵包一面煎至金黃，再反至另一面去煎，估計每客較炸法多四分鐘左右；
2. 用煎法是不能加蛋漿的，因雞蛋快熟，煎久了便現燶味。故瑞記西多明顯對比坊間少了一層蛋漿味道，但反而多了一重以煎才有的脆口感。
瑞記位於街市熟食市場內，一間邊陲不太顯眼的店面。周末晨早，人客不多，各佔幾張桌子，感覺都是遊客慕名而來，大家點的都是招牌奶茶及西多士。幾位女工勤奮在廚房工作，沒人招呼，落單自已要走到小窗前，彎腰對窗內女工點菜。
【冰火奶茶】
先送上餐飲冰火奶茶。冰的就是把剛煲好撞好的熱奶茶倒進樽內，然後冷藏，就成了無冰塊、原汁原味的凍奶茶了。記憶中這玩意是太興陳老闆發揚光大的，但當年是否由瑞記所創，不可考也。熱奶茶品質出色，紅茶帶有甘澀香味，亦有色澤，適合自己。
【煎西多】
窗內看到女工為白麵包切邊皮，但沒見到烹調過程。很想知道它的用油量、及煎時會否為麵包塗上糖漿。送來時西多呈金黃色，不像是純煎制便可做出的顏色，估計做法正如大家燒烤般燒麵包最後塗一層蜜糖的做法。
送來時已淋上煉奶，破壞了香脆口感，亦沒得選舉用糖漿食法。味道說穿了，分別不大，都是濃郁的麵包配煉奶，再帶點脆口而已。
【鮮牛米粉】
看賣相便感像吃病人餐，十分清淡無味。牛肉選擇部位是瘦肉為主，沒施醃料及鬆牛粉，煮法直接於米粉上灼熟。牛肉質感全熟，不像平常火鍋般吃鮮牛只淥至半熟帶點血紅嫩滑的食法。
總括而言，瑞記餐種選擇太少，味道純真自然，像世外高人般，與外間無爭。
张贴
