通記麵食專家

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這天下班後需到旺角辦點事，完成後發覺肚子空空的，想了一會後便決定到附近的通記吃個招牌牛丸。這家位於旺角，經營超過半個世紀的麵店，一直以自家手製牛丸聞名，尤其近年很多新開的麵店為了節省營運開支，改由批發商取貨，不再自家製作，早前更有報導說以主打牛丸的麵店賣的牛丸沒有牛肉，聽來很是吃驚，更珍惜這些碩果僅存的老麵店呢。通記的位置雖在人流暢旺的旺角區，但由於店前是女人街，有點被遮擋了，小妹多年前幸得在朋友帶領下，才懂得來這顆珍珠裡品嚐他們的手製牛丸， 那小顆子咬開後牛肉汁滿滿的味道，一直常記掛著，難得身在旺角，就想到來這裡回味那些牛丸。晚上接近9時走入裝修多年未變的通記，很喜歡這兒那份傳統麵店的味道，這夜客人不多，讓小妹可以獨佔一張圓枱，先點了一碗牛丸米及灼芥蘭，再後加了一份凈魚角，看著枱上的3份食物，直覺有點過份吧 這裡除了手製牛丸及魚旦裡著名外，豬手及鳳爪聽說同樣出色，只是小妹只愛牛丸及魚角吧了。牛丸依舊好吃，輕輕咬開後馬上感到內裡的肉汁流出，充滿牛香，小小丸子甚為彈牙兼帶嚼度，牛丸內大小不一的小洞，盛滿了香濃的油脂肉汁，豐腴潤澤的肉汁會在口腔內盤據，歷久不散，這就是手製牛肉及真材實料的

香港人愛吃，加上租金持逐飆升，做就新食肆不斷的湧現。除非在某些沒選擇的特殊區域，才會有著重覆光顧同一家餐廳的情況。旺角區食肆滿街滿巷，但偏偏大部份食肆均不是我喜歡的類別，也許我不常到旺角，對旺角也不太熟悉的緣故吧！偶有遇上無可避免在旺角用餐的話，總是吃得較為簡單，然而「通記」便成為我們的首選。「通記」最為人熟悉的除了豬手，必然就是牛丸，但我將每次均失落的炸魚皮作為下次惠顧的第一選擇。老闆娘稱炸魚皮是碰上製作魚蛋的日子才會出品，至於哪天製作魚蛋卻沒有固定的日期。當晚我的炸魚皮緣來了，本著一問置之的心態，誰知答案竟是一個有字。魚皮厚身，一看便知是自家製貨色。灰黑的魚皮中透出微微的金黃色澤，入口香而不焦，鬆化脆口，帶有魚香。下鹽量不多，食味主要來自魚皮本身的自然香氣！相比坊間薄如紙張，不帶一絲魚味，味精所發出的味道更大於一切的魚皮，這才算得上是炸魚皮的真貨。貪心的老公要來了牛筋牛丸撈，還多要腩汁，「通記」老闆娘一一答應！牛筋份量很多，而且全是大塊頭兼厚身的，牛丸則用小碗子與上湯一同另上。牛筋燜煮得透切，但質感偏向爽口，對於我們喜歡彈牙的口感，這牛筋的軟硬度還算適合，但如老人家，又或是偏愛軟腍

某天晚上，老公告訴我一家在旺角的粉麵店出品異常出色，當中的牛丸與豬手獲得他的盛讚，聽了後好想一試。那天晚上，老公在旺角完成工作後，我們便從雅蘭商場出發，我對旺角的街道不太熟悉，尤其是內街。原來通記的舖位就在女人街攤檔旁邊的行人路上，平日多被女人街攤檔遮蓋，沒經過的話，絕對留意不到。位於通菜街的通記始於1957年，由昔日的街邊排檔做起，後來搬進排檔後的舖子，即現時的舖位，經歷通菜街的大小變遷，現已交由第二代打理。是晚卻是小妹平生第一次到來，認真失禮！麵檔大佬表面木訥，實質平易近人，久經訓練的一雙摩打手，不消一會便能處理好多個客人的單子，有時還會充當侍應，舖前舖後身影處處。坐在收銀處的老婆婆指著麵檔大佬滿意地說 "手打丸都是他做的"。一家人用心的經營，生意是次要，最重要就是維繫那份深厚的親情及祖業的承傳。來到老店，當然要 "揀飲擇食"，通記自家製的魚蛋及雞腳，都是推介的貨式。一唊，忘記了雞腳的醬汁滲進了湯頭，試不出真的味兒來，幸好老公的是清純版。色澤透明中呈灰白，不帶油脂，清純得很，是老火熬出豬骨的真味高湯，配上大地魚，平添了一份香氣，真材實料的湯底，這點已教人珍而重之。筷子一挾，感認到魚