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2017-12-08
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由我 2011 年加入 openrice 以來, 一直都好希望寫到一篇食評可以入到"編輯推介"的食評,但當然, 既要文筆生動, 又要圖片精美, 而最難的部份. 就莫過於係遇到真真正正色香味俱全, 質素與服務俱佳的食店,又談何容易呢 ? 久而久之就失去再寫下去的理由, 曾經迷失過一段時間.....在 2017 年結前, 我遇到上述餐廳了, 一間從門面完全只以為有車仔麵供應的餐廳, 如不是有朋友誤打誤撞, 之前光顧時見另一桌食客在吃煲仔飯, 於是多口一問, 都不知道原來內有乾坤最近天氣漸有涼意, 正所謂 "秋風起, 食臘味" 這是前人的飲食大智慧, 於是找好三個貪吃朋友, 預訂一客 "四人前, 臘味煲仔飯" *注 : 由於店方原先設定常行餐牌並不是供應煲仔飯的, 而且需時準備好料及處理食材, 所以必須預訂的一個臘味煲仔飯, 看似簡單, 用煲煲個飯, 隨便放些靚臘味上去......但要製作一個精緻煲仔飯, 果真如此就交貨嗎 ? 很明顯不是吧 !! 在等候開飯時(我們預約開飯時間係下午兩點), 由於是午餐時段剛過, 當時客人不多所以有與店主閒聊起來,店內大部份晚市供應的私房菜式, 以致足料靚湯
由我 2011 年加入 openrice 以來, 一直都好希望寫到一篇食評可以入到"編輯推介"的食評,
但當然, 既要文筆生動, 又要圖片精美, 而最難的部份. 就莫過於係遇到真真正正色香味俱全, 質素與服務俱佳的食店,
又談何容易呢 ? 久而久之就失去再寫下去的理由, 曾經迷失過一段時間.....
在 2017 年結前, 我遇到上述餐廳了, 一間從門面完全只以為有車仔麵供應的餐廳,
如不是有朋友誤打誤撞, 之前光顧時見另一桌食客在吃煲仔飯, 於是多口一問, 都不知道原來內有乾坤
最近天氣漸有涼意, 正所謂 "秋風起, 食臘味" 這是前人的飲食大智慧,
於是找好三個貪吃朋友, 預訂一客 "四人前, 臘味煲仔飯"
*注 : 由於店方原先設定常行餐牌並不是供應煲仔飯的, 而且需時準備好料及處理食材, 所以必須預訂的
一個臘味煲仔飯, 看似簡單, 用煲煲個飯,
隨便放些靚臘味上去......
但要製作一個精緻煲仔飯, 果真如此就交貨嗎 ? 很明顯不是吧 !!
臘味煲仔飯
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臘味煲仔飯
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在等候開飯時(我們預約開飯時間係下午兩點), 由於是午餐時段剛過, 當時客人不多所以有與店主閒聊起來,
店內大部份晚市供應的私房菜式, 以致足料靚湯和煲仔飯, 均由店主"堅叔"負責主理
店主因為好喜歡食好東西, 好喜歡欣賞好東西, 每每都常去不同好店試吃取靈感, 當然回到自己的店舖後,
念念不忘就更加可以利用自己廚房做實驗室, 而且由於係發自內心去做, 當正係煮俾屋企人食咁,
所以堅叔每每有心機之作
臘味煲仔飯
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臘味煲仔飯
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我會稱呼呢個係"足料堅料臘味煲仔飯"
據了解, 所有臘味材料, 並不是略洗就放上去開煮的,
全部都係功夫錢, 心機錢來的
油鴨髀, 好有細時食過的南安臘鴨風味, 肉質結實有彈性而薄身, 輕聞仍有一鼓油香
剪去多餘的較肥膩的外皮, 再隔水先蒸一蒸, 亦可以減去過多的咸味,
如果自己在家處理, 真是整完都已經手軟
臘腸潤腸, 色澤光鮮而油潤, 肥瘦均勻, 腸衣脆薄入口香味撲鼻, 兼酒味香濃於是帶出有層次的口感
四款臘味經處理後, 依序放在飯面時並輕按令臘味微壓於飯面, 米飯盡吸臘味的的油香
臘味煲仔飯
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飯焦 - 以四人份量來計算, 而且並非常行餐單, 在處理一個四人份量來講, 更需要經驗與功駕
廚師在控制火候駕輕就熟, 值得欣賞
臘味煲仔飯(飯焦)
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食完飯後, 精彩的部份來了
廚師出動陳年普洱茶浸泡飯焦, 再加上蔥花輕輕一兜, 減少了飯焦的"熱氣", 又有茶香但又保留到飯焦的香脆,
真係色香味俱全, 本來已經飽到上心口, 點算好呀 ?
整個臘味煲仔飯, 一口氣享受到 油香酒香焦香茶香, 冬天不凍之最佳選擇也
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另一個"堅料推介係, 店家供應的 : 每周某幾天限定的堅料+足料靚湯,
今次試到 : 西洋菜山斑魚響螺頭陳腎瑤柱金華火腿豬骨湯
最奇怪既地方係, 材料見唔到花膠, 但飲完仍然會黏住個咀的
我飲完就掛住阿媽靚湯, 如果帶阿媽去, 阿媽應該掛住佢媽媽(我外婆)既靚湯
西洋菜山斑魚響螺頭陳腎瑤柱金華火腿豬骨湯
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西洋菜山斑魚響螺頭陳腎瑤柱金華火腿豬骨湯
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最後推介店家呢個 "少甜杞子菊花茶",
好清新, 食飯中飲喉嚨好舒服, 食完飯念念不忘買多支返屋企飲
少甜杞子菊花茶
$12
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豬手汁菜芯苗
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题外话/补充资料：
如果打算食"車仔麵"以外的餐品, 建議宜先致電是否需要預訂和訂座
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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