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2013-08-07
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香港人生活忙碌，晚飯的時間越推越遲，結果，有好多人，把宵夜當成了正餐食。之前，介紹了晚上開檔，日頭休息的夜間路邊食店，這一回，我就說一說宵夜的始祖 "打冷" ，這一天 OT 過後我選擇來到大坑的《鄭記》。什麼是打冷，尋找過一些典故，打冷在潮語來說，即是打人的意思。據說戰後的香港，大笪地出現了不少賣潮州涼食的大排檔，可是以前好多人混水摸魚地食霸王餐，團結潮州一叫 "打冷" 就會去照顧食霸王餐的人，漸漸地，去潮州檔食野就變成了去食 "打冷店" ，這是其中一個說法。另一個說法就是一些有錢人，夜晚騙家人及傭人說 "出去打個 round 就返黎，之後就穿著很平民的裝束外出，而他們外出的原因，就是要來這些潮州大排檔，食宵夜，漸漸地，有錢人喬裝平民去去潮州檔食野就變成了去食 "打冷店" 。打冷，也就是食潮州的凍盤涼食為主。當中必備的，就是潮州的鹵水食品，所以鹵鵝、鹵雜、鹵魷魚墨魚，永遠都是食潮州菜的主打。當中，以鹵水鵝最受歡迎，所以我們也來一客鹵水鵝片。鵝片，皮脂雖然未算得上豐厚，但入口肉質嫩滑而細緻，鹵水夠香，沒有過份及不必要的咸味，淡淡地帶出鴨肉的香同鹵水的豉香，再於底上加添了美味的鹵水豆腐，十
什麼是打冷，尋找過一些典故，打冷在潮語來說，即是打人的意思。據說戰後的香港，大笪地出現了不少賣潮州涼食的大排檔，可是以前好多人混水摸魚地食霸王餐，團結潮州一叫 "打冷" 就會去照顧食霸王餐的人，漸漸地，去潮州檔食野就變成了去食 "打冷店" ，這是其中一個說法。另一個說法就是一些有錢人，夜晚騙家人及傭人說 "出去打個 round 就返黎，之後就穿著很平民的裝束外出，而他們外出的原因，就是要來這些潮州大排檔，食宵夜，漸漸地，有錢人喬裝平民去去潮州檔食野就變成了去食 "打冷店" 。
打冷，也就是食潮州的凍盤涼食為主。當中必備的，就是潮州的鹵水食品，所以鹵鵝、鹵雜、鹵魷魚墨魚，永遠都是食潮州菜的主打。當中，以鹵水鵝最受歡迎，所以我們也來一客鹵水鵝片。
鵝片，皮脂雖然未算得上豐厚，但入口肉質嫩滑而細緻，鹵水夠香，沒有過份及不必要的咸味，淡淡地帶出鴨肉的香同鹵水的豉香，再於底上加添了美味的鹵水豆腐，十分之惹味。
時常吃烏頭，想改食大眼雞，可是大眼雞沽清，最後都改回一條烏頭。潮州的凍食魚，把其開肚，拆骨，再原條連皮上，稱之為魚飯。鄭記的凍烏頭，雖未見黃油，但魚肉十分之鮮甜，店方亦輕輕地加上豉油，味道夠哂鮮甜。食時，點一點普寧豆醬才叫正宗，但烏頭魚自身的鮮味已經足夠，還需要再點醬麼? 我個人口味說，不要。
來一點菜的，我們就點了一個肉碎豆角。加入了欖菜，加上味道十足的豬肉碎，令這一個簡單的炒豆角陪加了香口的感覺。吃一口，濃烈的欖菜香味慢慢地從豆角及肉碎中滲出，把平淡的菜變得香口非常，欖菜的確是非常奇妙。
夜晚打冷，通常都不會吃飯，同事來一個方魚肉碎粥，有方魚，當然是香味十足，魚乾的味道隨著粥水散發出來，再加上足夠的芫茜，潮州粥的吸引力就是在於此。而且，這一份潮州粥，感覺像是一個湯飯，然而，正宗的潮州粥是介乎湯飯同綿綿粥之間，這一種稀飯，這一種魚香，就構成一碗美味的潮州粥。
另一種美味的潮州粥，蠔仔肉碎粥，這粥，這稀飯，充滿了味道豐富的蠔仔，雖然，香味香氣不及方魚粥強烈，但充滿了蠔仔啊，而且粒粒蠔仔，入口爆醬鮮甜，美味可口，另外，這粥熱度十足，米未爛但也令粥連粥水都充滿了米香，這一個也是潮州粥的吸引之處。
宵夜笙歌潮州夜，打冷鹵水真好野。晚上酒後，大伙人或獨個兒，來個鹵水，食碗靚粥，整碟辣螺，酒後再送多杯啤酒，打冷，絕對是一個好選擇。而我對鄭記的認識，也就是回港初期至結婚前，星期五與兄長的朋友，暢飲笙歌後的指定宵夜食處。我對鄭記，也有一點情意結。
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