川流 (已結業)

川菜貴為中國八大菜系之一，看似守舊單調多以酸辣為主，但其實當中的變化與層次深具學問，烹調的技巧與功架不會比任何一個菜系遜色。早前筆者就來到灣仔地鐵站附近，太和街內的一間新派川菜，門面裝潢神秘而型格，與周遭的環境有點點格格不入，但大隱隱於市，隱約間已感到並非池中物，從網上資料得知，原來這店正是由入廚達半世紀的川菜名廚陳啟德師傅主理的「四川菜實驗室」，顧名思義主打將大膽創新的元素加入到傳統川菜之內，給予客人嶄新的味覺體驗。店內裝潢同樣型格時尚，設計以黑色為主調，配上橙色的座椅，對比鮮明。倘大的闊落吧枱簡約吸睛，蠻有西式餐廳的風格，店家還特別調製了一些富川式風味的Cocktail，給予客人除川菜以外的另一種味覺享受。牆上掛上一整排裝著四川香料的試管，添上了玩味的元素；加上柔和帶昏暗的燈光，令整個環境營造出高尚而富氣派的氛圍，在內用餐感覺舒適自在。甫入座親切有禮的店員已熱情介紹了餐廳的理念和菜餚的特色，其中的特調風味雞尾酒更是引起了筆者的興趣，遂點來了一款Chili Margarita一試，將川味融入到cocktail當中，入口冰爽酸甜中帶著淡淡的花椒辣椒香，啖啖神秘得來又芳香怡神，很有特色的

作為中國四大菜系之一嘅川菜，善用花椒、胡椒、辣椒、薑、蔥、蒜等調味料，以麻、辣、鮮、香為特色。灣仔川流將傳統川菜加入現代元素，令大家耳目一新，餐廳裝修雅致，以黑色為主，更有吧枱，玩味十足！四小碟前菜一坐低就送上四小碟前菜，前菜同餐廳裝修一樣一啲都唔馬虎，有爆谷、枝豆、醃椰菜同花生，四樣嘢都有少少辣味，a touch of川菜，非常醒胃！蒜泥本地黑毛豚白肉這個蒜泥白肉賣相非常精緻，黑毛豚白肉切得很薄，肉質腍身，肥瘦均勻，另外蒜蓉份量啱啱好，蒜味香濃，粉皮仲吸收曬麻辣香，非常惹味！醋椒胡辣羹店員介紹醋椒胡辣羹採用柬埔寨胡椒，一打開個蓋就有陣陣胡椒味，辣味啱啱好，無蓋過胡椒同鮮味，裏面仲有筍絲、木耳、豬血等材料，正！小籠包小籠包皮薄餡靚，夾落去又唔易穿，湯汁同肉汁也很豐富，最得意係醋以打針嘅方式注入小籠包內，玩味十足。水煮魚片食川菜當然要食水煮魚啦，呢個水煮魚雖然份量比較少，但係呢度搭夠。個水煮辣味唔係得個辣字，有辣椒香同微微麻辣。另外，魚片肉質鮮嫩，完全無骨，加埋吸曬味嘅芽菜，真係無得彈！乾煸四季豆食咗咁夠肉，當然要食返個菜啦！四季豆新鮮香脆，炒得非常惹味！（記住Like同Share畀朋友