重房 (已搬遷) 新店位置

朋友約食飯，地點在「重房」，仲以為食韓國菜或北方菜，原來係 Omakase，走新派路線。大名鼎鼎的重房其實是一日本廚刀頂級品牌，真失覺!現在晚上只供應一款 Omakase， 原價每位 $1880，現優惠價 $1580。流程有其特色，食材上乘，手藝不俗！前菜－蟹肉水雲．南瓜以水雲作前菜現在很普遍，酸香醒胃非常適合；「重房」加配蟹肉添鮮味，我覺得更上一層樓！七彩盒子內有乾坤？令人期待，原來是一棵幻彩南瓜，看似平常，入口超甜！剝皮魚．魚肝無敵的配搭，簡單的以少許蔥及豉油調味已經足夠。入口先嚐到鹹，回甘是甜，盡是魚肝的油香及魚肉的滑溜口感。富山冰見寒鰤有富山灣「冬季之王」美稱的冰見寒鰤，口感細膩、風味鮮甜。灑上黃芥辣及五穀物，辣味意料之外搶鏡，別有風味！碎池魚配上菊花之花瓣、西蘭花苗、花椒葉，最後加上醋麵豉醬，攪勻吃，酸酸的是酸梅的味道；之後再吃棗紅色的一粒梅子，清洗味蕾。粒貝．梳打水創意地以鼓油、青檸汁、柚子皮及梳打水作湯汁。亮點在梳打水，微微碳酸的化學作用令立貝更爽口。這個做法在日本本土也很普遍，但一般配以日本象拔蚌。香箱蟹時令矜貴的佳餚，這雌性的松葉蟹每年只在11月至二月供應，為食其儲存

這間高級日本餐廳位於銅鑼灣，主打廚師發辦，堅持使用新鮮的時令食材，配搭創新的調味手法及尊貴典雅的環境，適合約會或慶祝節日。鍛地Kitaechi 優惠價$1580/位 (原價$1880)前菜肥厚的沖繩水雲酸甜黏滑，有絲絲甘甜的蟹肉；胡麻菠菜清新帶芝麻香。間八薄切清香的魚味帶點肥美，煙韌帶脆，酸甜的蘿蔔蓉有一味粉的辛香。池魚先吃軟香可口的黑豆，纖維幼細的池魚碎切，油份好豐富，入口香甜爽口，醋麵豉帶微甜。岩手縣山田灣真蠔肥美肉厚的蠔肉好嫩滑鮮甜，海水味偏重，帶微甜蠔味，入口有層次感，土佐醋慕絲幼滑酸爽。北海道銀鱈魚bb肥美豐腴的幼魚特別細嫩滑溜，炙燒更香口，有少少松露的飄香，生果漬酸爽解膩。醬油燒帆立貝雪白肉厚特別鮮甜彈牙，充滿鹹香的醬油味。慢煮鮟鱇魚肝香脆的最終餅釀滿了魚肝，如鵝肝般細滑豐腴，入口即化，香甜的鮮士多啤梨醬、淡雪鹽及芽蔥平衡膩感。香箱蟹雌性的松葉蟹有著豐富的蟹籽和蟹膏，拆出大量鮮甜的蟹肉，比大閘蟹更加甘甜，爽脆三文魚籽更顯鮮味。磯煮鮑魚低溫烹調的鮮鮑魚鮮嫩彈牙好入味，鮑魚肝醬甘香濃郁，蘿蔔香甜無渣。赤貝鮮艷紅色特別清爽彈牙，橘子汁及柚子皮更突顯其鮮甜的海潮香。甜蝦蝦的膠質好重

可能好多人會認為儀式感係一件好雞毛蒜皮既事，但反而我認為係重中之重，就係要真真正正體驗日本菜既精神，有人會認為食材大於一切，站係廚師發辨既standard黎講，我認為師傅追求緊既一種吹毛求疵既境界，每一個細微位置都要照顧得到，呢點的確只有Omakase先做得到！👇🏻📌霞 - $1580/位▪️ 先 付 - ▫️「日本南瓜·水雲」南瓜面頭灑上菊花葉，賣相吸引，口感軟糯；水雲姐係日本髮菜，面頭有松葉蟹肉，配搭酸汁相當開胃。▪️ 刺 身 四 款 -▫️「鱈魚白子」面頭灑上俗稱日本辣椒粉既一味粉，帶少少辣勁，中間夾雜住蘿蔔蓉、紫蘇花，入口軟綿，加埋自家製醋汁吊出鮮味。▫️「北海道大溝貝」加左岩鹽同埋日本青檸汁，食落夠哂爽甜彈滑。▫️「陸前高田真蠔」來自日本東北部岩手縣，用左自家製醋啫喱、新鮮柚子皮、紫蘇花，入口肥美鮮甜，相當好食。▫️「野生油甘魚」師傅預先加左醬油、面頭灑上京都五色芝麻，只需輕輕點wasabi帶出魚鮮味，旁邊仲有山桃漬清一清下味蕾。▪️ 時 令 季 節 -▫️「香箱蟹」來自日本福井縣，秋冬時令先有，主要係食佢既蟹籽同埋蟹膏，面頭仲有D三文魚籽、銀箔加埋自家製醋芡汁，認真一絕！▫️「北海道銀鱈魚BB