寿司源

营业中

休息中

※本文以用餐當日的環境、服務和食物質素為準，口味亦因人而異，文章只作參考之用。-從上兩年開始，每逢到了生日或紀念日，最愛到專食Omakase的店食飯慶祝。喜歡Omakase可以睇住師傅發辦，隨時又會有驚喜的食材出現，每次只要有食到拖羅和海膽，也讓我倆感到很幸福的說！在元朗這不大的小區中也有著三間Omakase店，包括最早期的「寿司の神」、紅爆海膽杯的「鮨文」和近來堀起的「壽司源」。除了鮨文外，另外兩間都有去過兩次以上，每間給人的感覺也略有不同。壽司源的位置還頗偏的，隱身在一條小巷內，區外人進來都可能要搵一陣子。餐廳的環境不大，店內只有十多個吧檯位，但樓底夠高，有空曠感，配上柔和燈光和簡約裝潢，令人感覺舒適，這是小妹覺得三間之中環境最好的。晚餐分別係$800或$1200兩款，是晚我們是品嚐價錢較經濟那款。石板上的前菜分別有用wasabi醃過的鮮淮山和面豉蒜頭。再來第二份前菜（先付）海月胡瓜酢物，包括了青瓜、海帶和海哲三款不同醋物，味道很開胃。真鯛薄切真鯛又名立魚，白身魚一種，師傅將其薄切透光，食落質感柔韌，由於白身魚魚味較淡，蘸上酸汁食能突出其鮮味。油甘魚刺身計拖羅後小妹至愛就係油甘魚，

近年元朗成為專食廚師發辦嘅高質日本料理店集中地，呢日就去試試三間之中比較新嘅寿司源。店舖晌人流比較少嘅地方，環境清幽。入面只有大約十多個吧檯位，空間感十足。另一邊就係一排酒櫃，擺放多種日本酒。晌市區食廚師發辦最少要千幾一位，而呢度嘅午市時段就只係三百同五百，前者主要食壽司，後者就除咗壽司之外，仲有刺身、燒物、煮物等等，魚類款式會因應時令季節而轉換。呢次試咗五百嗰款，店員先送上前菜同茶碗蒸，茶碗蒸嘅蛋蒸得滑溜，當中仲有其他配料如冬菇、帆立貝、鳴門卷等等。師傅詢問過有無特別唔鍾意食嘅食材之後，就會晌食客面前炮製刺身同手握壽司，佢逐一將唔同嘅食材拼埋一齊，原本空空如也嘅碟變得豐富起嚟，當中有漬蘿蔔、木魚味噌蒜同山葵淮山，木魚味噌蒜味道香甜，山葵淮山黏滑，同埋有微微嘅辛口感。鯛魚刺身，切得透薄均勻。師傅話可以蘸特製嘅醬汁一齊食，入面有蘿蔔蓉同蔥花，食落酸甜。油甘魚刺身，分別係下腩同上腩，外觀上睇色澤略有不同，口感方面一件嘅質感較爽、另一件就更有油香。池魚刺身，加咗蔥花、薑蓉同山葵，可以夾埋小小嘅紫菜片一齊食，味微辣偏重。帆立貝磯邊燒，帆立貝厚而肥大，表面搽咗醬油，燒得外香內彈牙，用紫菜夾住食，

不經不覺，也不知道是什麼時候開始，元朗變成了日本料理的聚腳地；由「大大件」拳頭壽司、拉麵，至到近期的沾麵、日式吉列牛，都能夠在元朗找到。就算是比較昂貴的「廚師發辦」日本料理店，隨口數也數到三間在元朗插旗: 《壽司之神》、《鮨文》，以及在今年九月才開業的一間《壽司源》。無獨有偶，他們都師承於以「omakase」(即廚師發辦)聞名的尖沙咀《見城》。發辦熱想要知道這股「廚師發辦」熱潮，怎樣在元朗掀起，要追溯至2013年；《壽司源》的料理長陳爾言師傅(言師傅)，於《見城》工作了六年後，與一眾師弟決心出外開店，2013年開了元朗第一間主打廚師發辦的日本料理店《壽司之神》。(當年我去到還未捨得掏錢吃廚師發辦，只在壽司之神吃過一個中午的海鮮刺身丼定食，大概120至150元，已經包含了沙律、燉蛋、麵豉湯，海鮮刺身丼內裡還有兩片o-toro。超值又好味。) 後來，其中一位師弟因為意見不合，所以在同區另外開了一間專攻廚師發辦的《鮨文》(那位師弟就是《鮨文》的文師傅。)直到今年言師傅又有自己的想法；他想開一間擁有自己風格的店。於是在今年9月開了這家《壽司源》。無論過程掀起的是熱潮，還是風雲，對他們來說都可算