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2014-11-02
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在紅磡坐的士來海名軒，遇上一位有趣的女司機，年約六十，樣子有點像魯芬BB，在車上跟我們分享她最近吃過的大閘蟹，又問海名軒有什麼有水準的餐廳，短短10分鐘的路程，卻給我們一段很輕鬆的時光。下車後直上5樓，門口的女侍者笑容可掬，跟着她穿過長長的走廊，醒神的紅色令人心情頓時開朗起來。走廊通往不同主題的房間，盡頭是一個呈半圓的環境，只有大約10張檯，透過落地玻璃窗可以望見一片維港景色，可惜當天的能見度比較低，中午的景緻看起來卻像黃昏。我們被安排坐在靠窗位置，耀眼的陽光灑進來令人溫暖，但男友說太刺眼於是立刻架起太陽眼鏡，像扮大明星一樣有點搞笑。侍者把抹手用的熱毛巾端來，一打開頓時有股荷花的香氣。香檳色的餐具和金色、銀色的筷子透着優雅，湯匙中看見有荷花的倒影，抬頭看見天花繪了許多盛開的花朵，玉蕾本身的logo概念源於含苞待放的花蕾，因為店名玉蕾令我聯想起荷花，所以這些花朵的形態很自然便令我覺得那是荷花了。前菜很精緻漂亮，一邊是鹹點，另一邊是甜點。鹹的那邊起初還以為是羊肚菌，原來是用了木耳、荀片配搭烤麩。另一邊是日本芋頭糕，那個紫紅色跟玉蕾那個花蕾標誌的顏色互相輝映，切成小顆粒的芋頭糕，入口甜甜帶微
在紅磡坐的士來海名軒，遇上一位有趣的女司機，年約六十，樣子有點像魯芬BB，在車上跟我們分享她最近吃過的大閘蟹，又問海名軒有什麼有水準的餐廳，短短10分鐘的路程，卻給我們一段很輕鬆的時光。下車後直上5樓，門口的女侍者笑容可掬，跟着她穿過長長的走廊，醒神的紅色令人心情頓時開朗起來。
走廊通往不同主題的房間，盡頭是一個呈半圓的環境，只有大約10張檯，透過落地玻璃窗可以望見一片維港景色，可惜當天的能見度比較低，中午的景緻看起來卻像黃昏。我們被安排坐在靠窗位置，耀眼的陽光灑進來令人溫暖，但男友說太刺眼於是立刻架起太陽眼鏡，像扮大明星一樣有點搞笑。侍者把抹手用的熱毛巾端來，一打開頓時有股荷花的香氣。香檳色的餐具和金色、銀色的筷子透着優雅，湯匙中看見有荷花的倒影，抬頭看見天花繪了許多盛開的花朵，玉蕾本身的logo概念源於含苞待放的花蕾，因為店名玉蕾令我聯想起荷花，所以這些花朵的形態很自然便令我覺得那是荷花了。
前菜很精緻漂亮，一邊是鹹點，另一邊是甜點。鹹的那邊起初還以為是羊肚菌，原來是用了木耳、荀片配搭烤麩。另一邊是日本芋頭糕，那個紫紅色跟玉蕾那個花蕾標誌的顏色互相輝映，切成小顆粒的芋頭糕，入口甜甜帶微酸，質感有點似日本的水羊羹，不說還以為是山楂糕之類，感覺很驚喜。打開餐牌，看見日藉總廚是位日本人，心裡更加期待由日本師傅泡製出來的點心，會產生什麼樣的火花。
這兒的點心跟國金軒一樣，可以隨意按人數隨意湊合，就算預設是一籠3件，客人也可以只點1件，而且會一人一籠分配好，最適合相機先吃的人，這樣既不用爭，也不用怕騷擾到別人。而且每款少吃一點，可以嚐的款式便更多一點。我們先點了蟹肉蒸燒賣和櫻蝦鴛鴦餃，前者一反杞子冬菇的沈悶，頂部以蟹肉作點綴，底下有原隻蝦仁，下面再以豬肉墊底，口感好爽，豬肉很嫩呈白色，令我一度以為那是雞肉。另一款的櫻蝦鴛鴦餃，棄用露荀粒，改用櫻花蝦。雖然櫻花蝦比蝦米還細小，但咬一口，你便會發現它所散發出來的鹹香一點不輸蝦米，小小的身驅卻非常矚目，甚至令人忘記去關心主角蝦仁到底爽不爽口，餃皮彈不彈牙了。
叉燒包賣相沒有很特別，不過拿上手感覺很輕柔，軟綿綿似一團乾爽的綿花，搿開來，看見包身有很多細密的氣孔，咬起來感覺像鬆糕。內餡的叉燒醬味道非常濃郁，味道甜甜的不會飽滯，但裡頭的叉燒粒似乎有點少，感覺很夢幻，不夠實在。
再來一道和牛牛肉球，從外表看只見墊着黃芽白，當然看不出用上和牛，但用鼻子嗅的話便知道有多香。咬下去更是不得了，那種牛味濃郁的程度，就像在吃和牛漢堡一樣，明明是中式的牛肉球口感，卻又吃得出西式漢堡的感覺，非常過癮。牛肉球內混了一點馬蹄粒，咬起來可以增加爽口感，師傅用了蔥但似乎沒採用芫茜，整顆牛肉球沒嚐到一點筋，口感非常細膩。
侍者跟我們說這兒的炸物需要多一點製作時間，叫我們最好先點煎炸類的點心，於是我們點了黑松露咸水角。端來的時候，我有點呆了，素來知道玉蕾師傅的刀工很厲害，擺盤可以砌出一幅畫，看見這個黑松露咸水角，終於可以窺見一斑。師傅將蕃茄片薄切，然後堆疊成一朵很美的玫瑰，再用青瓜雕出莖和葉子，難怪侍者說炸物需時，看着看着跟本就捨不得把它吃下肚。主角黑松露咸水角的外皮金黃香脆，咬下去口感很軟很熱，而且很有糯米香，內餡有肉碎和黑松露片，但香味卻未能充分發揮。
鮑魚雞粒酥頂部的鮑魚只有一寸大小，跟一般的鮑魚酥很不同，這個的撻身刻意做到很大，驟眼望有點似一朵散開的牽牛花。撻皮有很重的牛油香，可惜因為撻身太重，不夠硬淨，一拿就會散開。內裡主要是雞肉、洋蔥和火腿粒，感覺有點像雞批的變奏。鮑魚入口腍嫩入味而且鮮甜，如果size可以再大隻一點就好了。
飯後選了兩款甜品，包括杏仁豆腐和楊枝金露。前者杏仁味不重，質感有點結實但味道清新，也許加入了花奶的緣故，所以整體顏色帶點淡黃。頂部的雪耳爽口，味道淡淡的，感覺很清涼。楊枝甘露的話，雖然芒果味濃郁，但奶味太重而且太甜膩，西柚卻苦澀，加上賣相不討好，是今餐的敗筆。
在玉蕾嚐到的除了是日藉師傅在選材、製作和擺盤過程中一反中菜傳統的創意外，還有就是藏於許多細節位的美麗驚喜，如果你用心去感受，一定會發現當中的心思，我相信這點只有日本人才能做得那麼到位。客人使用指定信用咭可享九折優惠，兩個人8款點心埋單$452，心理上吃了很多款感覺很抵，但如果從份量看，其實是蠻貴的喇。
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