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2019-09-02
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公司附近最近粥檔只得一家,內籠老店裝潢,侍應阿嬸們尚算招乎周到,笑容滿面,但負責煮野兩位阿嬸似乎笑容欠奉,表情黑黑地。管理勁混亂,成日錯單漏單,有待改進。因為懶唔想行太遠,貪近貪快,唯有再次生記。雖然生記出品麻麻,係依幾條街唯一一間粥舖,午飯時間仍然客似雲來呢!阿嬸們貫徹始終待客態度十分冷淡,黑口黑面,目無表情,居然找錢時將硬幣掟落我隻手掌度,係咪想死呀!過份到離晒譜。幫襯多年,只試過有一次見白頭阿嬸極親民好相與,熱情禮貌招待食客,心情大好乍。幸好還有一位肥姐,為人有善有衝勁有活力敬業樂業,有禮有笑容,比白頭冬菇嬸好多倍。師傅經常心不在弦,不用心聆聽,我要走蔥呀 ﹗侍應阿嬸絕對有講走蔥。此粥店習慣只唱單,不會寫單,經常都出錯食物,多年陋習係要改架。生記職員習慣只唱單,絕對不會寫任何單,所以我碗粥一次兩次再次無限輪迴無走蔥囉﹗已講十萬次我走蔥咯,已多次無理會,真係火到黎 ﹗將蔥掉晒落檯面,您地慢慢清理啦!搞到我要花時間挑落檯,您地要花間間清理,係咪雙輸呀!終於發現問題所在,何解每次什麼粥都淡茂茂呢?原來係泡粥,不是生滾粥!只是執好熟料再面頭倒上熱白粥,熟料成舊沉係底,粥還粥、料還料,沒有
阿嬸們貫徹始終待客態度十分冷淡,黑口黑面,目無表情,居然找錢時將硬幣掟落我隻手掌度,係咪想死呀!過份到離晒譜。幫襯多年,只試過有一次見白頭阿嬸極親民好相與,熱情禮貌招待食客,心情大好乍。幸好還有一位肥姐,為人有善有衝勁有活力敬業樂業,有禮有笑容,比白頭冬菇嬸好多倍。
師傅經常心不在弦,不用心聆聽,我要走蔥呀 ﹗侍應阿嬸絕對有講走蔥。此粥店習慣只唱單,不會寫單,經常都出錯食物,多年陋習係要改架。生記職員習慣只唱單,絕對不會寫任何單,所以我碗粥一次兩次再次無限輪迴無走蔥囉﹗已講十萬次我走蔥咯,已多次無理會,真係火到黎 ﹗將蔥掉晒落檯面,您地慢慢清理啦!搞到我要花時間挑落檯,您地要花間間清理,係咪雙輸呀!
終於發現問題所在,何解每次什麼粥都淡茂茂呢?原來係泡粥,不是生滾粥!只是執好熟料再面頭倒上熱白粥,熟料成舊沉係底,粥還粥、料還料,沒有生滾出味,那會有味道?
碎牛豬膶粥走蔥,可遇不可求,色香味均達標。 豬膶顏色靚靚的,入口爽滑鮮甜味道最香濃不乾硬,滿意。大量豬潤沉在粥底塞得滿滿的啊,大大塊厚切豬潤,爽爽彈彈滑滑,用筷子夾起就震騰騰,彈到粥水成檯都係,您唔好郁得唔得呢﹗
鮮膶味帶甘帶甜,不腥不嗅亦沒有血腥味,一流的烹調,點做到架呢?雖然未達米芝連,不過都值得一讚 ﹗粥底偏水而味道偏淡,幸好有濃郁鬆軟碎牛提味。我心中只有大埔魚滑粥底最香甜綿滑頂級,完全不需再添加任何調味料,已經非常鮮甜完美。
艇仔粥走蔥,從未遇過如此豐富的艇仔粥 ﹗鬆軟甜美碎牛、脆脆無味水魷、爽爽豬皮、香口花生 4 粒、可狠蔥花 4 粒,我都話走蔥咯﹗粥底淡而無味,奇怪地隱若有點酒味喎﹗唯有自加豉油連糊椒粉嘗試補救,終於有少少味道。
皮蛋瘦肉粥走蔥,粥底有驚喜,比以前更綿滑亦更香濃,滿意食得過。發現係用咸豬肉絲,雖然肉質爽口,味道咸香,但始終真的不習慣。皮蛋不是高級貨,口感硬實、不棉不黏,亦無蛋黃油。低級皮蛋,無蛋香、無黃油、硬實而無味。這碗粥底特別咸,是否因為咸瘦肉啊?價錢堅平堅抵食,不過用料質量偏低,可否加錢用好少少呀?
齋腸粉,不是即拉腸粉,預早好多好多蒸定,味道質感溫度強差人意。討厭的室溫腸粉,連一絲暖意也沒有 ﹗好采嫩滑不硬不粉不黏。必定要配合極度混醬才好味道,辣醬、甜醬、麻醬,融合變得無械可擊﹗生記最大特色除粥底外,什麼都係冷盤凍冰冰的,腸粉、炒粉、炒麵全部都係凍既。
碎牛魚腩粥走蔥,碎牛味道難得合格,不過我係要碎牛,不是免治肉丸呢!碎牛黐埋一舊舊,似肉球多過碎牛,要自己耐心地搗碎跟粥底混和,而且還夾雜微脆米通在內。魚腩彈彈爽爽滑滑的,三大舊魚腩肉多骨少蠻不錯,啖啖嫩肉而結實,溫柔的魚味不強烈。魚味濃郁,魚脂甜味不足,免強合格。粥底偏淡,要加多多胡椒粉少少豉油提提味,即時變得可口多了。
炒麵,我真係好鍾意食炒麵,好很想食呢 ﹗但我唔食芽菜架。豉油皇芽菜炒麵,芽菜還要兜得異常均勻,想走都無得走。平時我都會慢慢續條續條芽菜挑走,不過疲倦萬分懶得挑,硬著頭皮照樣啪入口,芽菜熟透無腥嗅味道,還食得到。
幸好夠眼利發現兩條毛,掉丟算數費事煩。普通街坊味道淡茂茂,不過不失唔難食,加甜醬辣醬添一點姿彩。油油炒麵表面凍冰冰,食到中間暖暖地,質感濕淋淋,倒汗水來的?跟熱粥撈埋一齊食更滋味。
炒河粉,冰冷送上使到油膩感更強,浸熱粥食會舒舒好食多 ﹗河粉一束束黏著,似足食緊粿條。清淡的豉油味不均勻,而且我唔食芽菜,揀到頭暈。
及第粥走蔥,粥底特別淡,要勁落豉油,可能以往食開碎牛或瘦肉,味道會濃味一點,有豬內臟粥底真係甜好多。生記處理豬雜係有兩板斧,彈滑香甜,肉味濃郁不腥嗅不苦澀,還散發陣陣酒香添。豬膶鮮爽、肉丸粉口、豬肚及粉腸爽而無澀味,連粉腸都係爽口既,點整架?粉腸嚥韌滑滑中有點彈牙,味道清淡。肉丸爽爽多汁,雖然無咩肉香。
豬紅魚片粥走蔥,豬紅硬實無味道,不嫩不滑沒有浸醃,過過口癮罷。有少少細骨的魚片係正常不過的,但要食得小心一點。不是滑魚片,實淨散散地的魚肉,微弱的魚味不帶腥,可以的。
叉燒腸粉,唔想食凍冰冰齋腸,唯有食即拉腸粉,誰知更加衰!熱就夠熱,但粉皮棉胎般厚,粗鞋粉黏!幾粒肥騰騰叉燒,白蔥粒草腥味極重。豬膶腸粉,棉胎般厚的粉腸皮,密不透風完全睇唔到裡面,較晒飽肚,厚到可以煮碗河粉呀。食兩整條已經非常飽滯,頂多半條剩半條,食晒豬膶放棄。
滑牛魚腩粥走蔥,滑牛勁鬆腍劈劈,滑嘟嘟滑潺潺,醃味重手,無牙都食到。粥底香醇美味比以往住步好食多,不用加任何調味料,有牛有魚味,真有滾過,跟以前淨泡大大不同。魚片豬膶粥走蔥,印象中粥底應該非常水汪汪淡口架喎,但近來似乎進步不少。綿綿的粥底味道香甜可口,是否因為有肉關係呢?還食得到陣陣酒甜味,連豉油胡椒粉都慳返。
咸肉糉,突然有糉,紅磡喰糉!特別大隻,太多糯米飯喇麻,碗幾兩碗飯太飽啊 ﹗濕潤綿綿軟滑黏黏,熱辣辣口感超讚,散欠陣陣竹葉香氣,糯米香噴噴搭上清爽甜豉油醒神。無咸蛋既?勁失望囉。您竟然收埋係死角咁神秘!食到最後兩啖先發現,可狠呀!剛巧我係對角開始食起,黑仔!餡跟飯一比二的份量,綠豆半爽半溶夠清甜。肥豬肉甘香滑滑,吃不到肉絲少左份肉香呢,多點餡就多點幸福感覺。
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