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Petit fours
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等级4
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《Michelin one-star ÉPURE | 滿滿的法國情懷》
2022-02-24 1042 浏览
📍 ÉPURE📍 尖沙咀 Tsim Sha Tsui • 海港城海洋中心4樓403號舖-Headed by Chef Nicolas Boutin with experience in quite a few notable Michelin-starred restaurants in France, < ÉPURE > offers contemporary French dishes made with the freshest and finest ingredients from France. Wine-pairing options are also carefully created.-Finally tried their lunch last November and it certainly didn't disappoint!-The set is priced at $558 for one appetizer and $658 for two appetizers, including the following:• Amuse-bouche
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📍 ÉPURE
📍 尖沙咀 Tsim Sha Tsui • 海港城海洋中心4樓403號舖
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Headed by Chef Nicolas Boutin with experience in quite a few notable Michelin-starred restaurants in France, < ÉPURE > offers contemporary French dishes made with the freshest and finest ingredients from France. Wine-pairing options are also carefully created.
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Finally tried their lunch last November and it certainly didn't disappoint!
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The set is priced at $558 for one appetizer and $658 for two appetizers, including the following:
• Amuse-bouche
• Appetizer
• Main course
• Cheese / Dessert
• Petit fours
• Coffee or tea
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The portion was just right and we didn't feel particularly full or that we wanted more.
I particularly enjoyed the "black pepper cheese croissant" and had to order a refill. 

Dishes were absolutely delicious, but couldn't say they were outstanding. We were served what we expected after all.
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(𝗦𝗲𝗲 𝗽𝗶𝗰𝘀 𝗯𝗲𝗹𝗼𝘄! ☟☟)
=
數年前的某一個晚上，經過這家的外面，心想這裡是什麼地方，怎麼這麼漂亮～（晚上他們的室外座位亮著燈，真的很美🥰）
後來才知道是獲得米芝蓮一星殊榮的法國餐廳《ÉPURE》🤩
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菜式由行政總廚 Nicolas Boutin 團隊設計，以法國直送的食材帶給客人正宗法國口味🇫🇷，而餐單也會隨季節而變更
餐廳裝潢簡簡單單，不是富麗堂皇的那種，坐得舒適又有隱私感，不會感覺很大壓力（，尤其是半圓的卡座～）
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這次嚐了他們的 Autumn lunch (2021年年尾吃的🤣，現在應該是Spring lunch了吧)
包括了餐前小吃、前菜、主菜、甜品、飲品
價錢為$558 (一道前菜) / $658 (兩道前菜)
食物很有水準，味道好、賣相美，店員對菜式的介紹也很到位
份量不算很大，只是剛剛好，不過還是非常的滿足😊
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Amuse-bouche 餐前小吃
Amuse-bouche
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 是一道茴香果凍配吞拿魚
外面有佛手柑泡泡，上面灑上辣椒粉
蠻特別的，味道酸酸的蠻開胃
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Bread 麵包
Bread
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Cheese croissant
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 餐廳自家製的cheese croissant跟mini French baguette🥖
超級喜歡芝士牛角包！味道很香，吃起來香脆鬆軟，還忍不住多點了一個！
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Appetiser 前菜
這裡每道菜式都以法國歌名/書名/俚語等等命名，蠻特別的
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c'est une blonde
Beef tartare 法國生牛肉他他
法國生牛肉他他
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 就好像這道生牛肉他他，名為 "c'est une blonde"，應該是因為 "Paris c'est une blonde" 這首歌吧～但跟牛肉有什麼關係就真的不清楚 哈哈
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生牛肉他他以來自法國跟日本的牛肉做成，裡面混合了海帶、茴香等等，上面放上三塊脆雞皮作點綴以及提升口感
味道新鮮又清爽
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silence ça pousse
Paris mushroom soup 巴黎白蘑菇湯
巴黎白蘑菇湯
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巴黎白蘑菇湯
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 這道蘑菇湯是這裡的招牌，也是很多評論說要試一試的
名為 "silence ça pousse"，是法國一個電視節目的名字，意思是「安靜，聽聽他們成長的聲音」，是介紹植物的一個節目
取這個名字，大概是因為白蘑菇也是生長在泥土裡吧～
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這道白蘑菇湯用上了九份蘑菇，一份鮮奶油，完全沒有水分
所以喝下去的時候，每一口都是濃稠的蘑菇香味
中間放入了菠菜小麵糰 (gnocchi)，口感煙韌，跟蘑菇湯很搭
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Main course 主菜
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c'est une blonde
French steak 法國牛扒
法國牛扒
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法國牛扒
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 又是名為 "c'est une blonde" 的牛肉了～
部位像是牛柳，熟度剛好，牛肉味濃，肉質有咬口
伴碟的有薯仔，弄成一層層的，吃起來帶點QQ感覺，蠻好吃
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il s'en fish
Toothfish 白鱈魚
白鱈魚
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白鱈魚
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 "il s'en fiche" 為法國俚語，意思是 "he doesn't care" 
fiche跟fish的發音一樣，因而得名
煎的剛剛好，外脆內軟，肉質相當滑嫩
伴碟的有西蘭花蓉、法邊豆、魚子醬 
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Cheese / Dessert 芝士/甜品
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il est gonflé
Soufflé 梳乎厘
梳乎厘
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梳乎厘
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 是日梳乎厘口味為開心果，旁邊伴有雪糕
梳乎厘空氣感十足，口感鬆軟、綿密，值得一試
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elle est mûre
Chocolate, raspberry 朱古力配紅桑子
朱古力配紅桑子
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朱古力配紅桑子
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 外層為紅菜頭薄片，看起來像玫瑰花瓣，包裹著香濃的巧克力忌廉和酸酸甜甜的紅桑子雪糕，整體層次十分豐富！
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Petit fours 法式美點
Petit fours
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Petit fours
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 最後的petit fours有榛子威士忌朱古力、榛子馬卡龍、焦糖燉蛋 
另外一盤是為堅果敏感人士準備的熱情果果凍 (Passionfruit jelly)～
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Coffee or tea 咖啡或茶
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Menu:
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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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Cheese croissant
巴黎白蘑菇湯
梳乎厘
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惦念那一切無形的
2017-09-23 10828 浏览
久別餐桌，久別文字，久別跟味蕾細訴的時刻。在這裡消失了一段時間，誠然不是只停手不停口，確實不知有多久沒有外出吃餐好的，對上一次應該是生日前夕、跟友人來吃的米芝蓮一星晚餐。闊別食圈兩個月，這陣子成了苦力和室內設計學徒，為新生活而忙碌。忙都要吃，但我回眸著兩個多月前的自己，的確很幸福，至少可無憂無慮的品嘗美饌，不是在想著下一分鐘要做什麼，電話不會preset 了to-do item 的鬧鈴來令我在渾沌間夢醒。美饌是媒體，自己的心境和共餐的人才是構成回憶的樑。Epure 的出品，細膩得教人不忘，不會像潮物般突然在社交平台洗板，而是流長細水，滲透、植根在腦海裡。是次飯聚本不是以慶生為名，只是我在聚會前的好幾天，跟其中一位友人請教生日的用餐提議。只是隨口問一問，友人記住了，並悄悄地為我準備了驚喜。感激的是他的細心，日理萬機的都記得跟我的幾句對話，成就了我今年生日的第一個蛋糕、第一幀許願照。忙得已忘記許了個什麼願，我永遠會記得的是那晚的談笑開懷和菜式精準俐落的味道。還有還有，是我能靜靜地、有清晰頭腦打食評的自若。海港城的這邊平台，一向是看日落的好地方。可以陳腔濫調的形容這兒是「旺中帶靜」，逛商場逛
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 久別餐桌，久別文字，久別跟味蕾細訴的時刻。在這裡消失了一段時間，誠然不是只停手不停口，確實不知有多久沒有外出吃餐好的，對上一次應該是生日前夕、跟友人來吃的米芝蓮一星晚餐。闊別食圈兩個月，這陣子成了苦力和室內設計學徒，為新生活而忙碌。忙都要吃，但我回眸著兩個多月前的自己，的確很幸福，至少可無憂無慮的品嘗美饌，不是在想著下一分鐘要做什麼，電話不會preset 了to-do item 的鬧鈴來令我在渾沌間夢醒。美饌是媒體，自己的心境和共餐的人才是構成回憶的樑。Epure 的出品，細膩得教人不忘，不會像潮物般突然在社交平台洗板，而是流長細水，滲透、植根在腦海裡。

是次飯聚本不是以慶生為名，只是我在聚會前的好幾天，跟其中一位友人請教生日的用餐提議。只是隨口問一問，友人記住了，並悄悄地為我準備了驚喜。感激的是他的細心，日理萬機的都記得跟我的幾句對話，成就了我今年生日的第一個蛋糕、第一幀許願照。

忙得已忘記許了個什麼願，我永遠會記得的是那晚的談笑開懷和菜式精準俐落的味道。

還有還有，是我能靜靜地、有清晰頭腦打食評的自若。
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 海港城的這邊平台，一向是看日落的好地方。可以陳腔濫調的形容這兒是「旺中帶靜」，逛商場逛到漫無目的時，會過來吹吹海風。近來這邊多了幾家餐廳，但一直在最近海那邊的Cafe Epure 和Epure，憇靜高雅的格調絲毫無損。Epure 是法國著名糕點名牌Dalloyau的姊妹店，而有Cafe 一字的部分，無論是價位、裝潢和菜式陣容都較平易近人，午市二百多、晚市四百多，跟裡面走 fine dining 路線的Epure 相差甚多，價低近一半。門口處有賣朱古力的櫃枱，當然是鼎鼎大名的自家出口甜點。
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 職員帶我走過Cafe Epure 的部分，來到似乎是盡頭的鍍金趟門。推門之進的頃刻，就像 "The lion, the witch and the wardrobe"裡別有洞天的世界，從明踏進了暗。就是小說裡的Narnia，一個夢幻幽深的森林盡現眼前。果然是定位分明的兩個部分，格調截然不同，華麗典雅但不會過於拘謹；很喜歡集中在餐桌上的燈光，能令客人看清楚面前的食物，又不會把整個空間照亮到失去情調。餐桌之間的距離適中，始終不是五星級酒店價位，這種隱私度是對得住價格的。（要有較高私密度，即管可以訂用VIP房。）
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 像Narnia 的重點，莫過於是這幾個靠牆座位上的森林壁畫。說是模仿宮廷外看出去的景致，把昔日打獵的時光重現眼前，因此有些壁畫中會有動物出現。向海的那邊側用上了半透光的玻璃，即使外邊光的刺眼，滲透進來會柔和得多。
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 一坐下便有Amuse Bouche，可以邊吃邊看餐牌。這裡的晚市通常有兩、三款set menu，而每個set menu 裡還有好幾個選擇要做，得花一些腦汁去思量。恆常有的是degustation menu，即tasting menu；亦有幾個月會轉一次的seasonal menu，而在特別時節亦會推出的特別menu，名字隨時件和節日而變。最簡單最多人點的，好像是degustation menu，價格亦是最相宜的。
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 $888 的degustation menu，共四道菜，我所選的分別是：
Appetizer - House - Smoked salmon, faisselle cheese, lemon & vodka jelly
Middle course - White button mushroom soup, baby spinach gnocchi
Main course - Blue lobster, garden leaves, lime, ginger, brown butter
Dessert - Table-side caramelized mille-feuille [這個本來是cheese，但友人說加錢轉了mille-feuille]

Amuse Bouche
Amuse Bouche
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 有人說，amuse bouche 但意思是「逗弄舌頭」。算是店家給客人的驚喜，這種餐前小吃變化萬千，沒有既定的規則和模樣，總之就不會寫在餐牌上，味道不能比往後的食物濃郁。就像中式的蕎頭，旨在過口癮，但不至於像麵包般飽肚、主菜般搶味。雖然注定是配角，卻是廚師帶著驚喜的見面禮，是一個好顯精緻度的機會。我們一行三人，故木盒內放在每款三顆的小點心，分別是蕪菁芝士、墨魚汁薄脆和青豆蓉撻。
墨魚汁薄脆
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 最喜歡的是墨魚汁薄脆，就像巨型爆珠般以薄膜裹著墨汁，一咬而破；墨魚汁不算黏稠，跟脆片很容易竄進喉腔，俐落非常，一洗墨汁只配意粉但加入忌廉的稠膩。青豆蓉有點檸檬汁的提亮，實而不華，甜而不膩。

Bread basket
飢腸轆轆的我，敗於金黃的麵包下。三款麵包有甜有鹹有重牛油香，必吃的是極酥香的牛角包，可媲美餐末的千層酥！無鹽充滿忌廉香與煙薰辣香的上等牛油是第一印象花椒牛油兩款牛油中，帶香辣的花椒牛油是特別得令人蘸一抹、吃一口的，辛香的點綴，令鹹香滿滿的牛角包添上靈魂。鹹和辣本就是很相襯，但意想不到的可從餐前麵包上找到。
Bread basket
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Appetizer - House-smoked salmon, faisselle cheese, lemon & vodka jelly
House-smoked salmon, faisselle cheese, lemon & vodka jelly
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 說實話，賣相上不算吸引，就這樣坦蕩蕩的把五條平行的攤出來。人家比喻沒法遇見的人為平行線，永不會有交合的一點，那這幾款配料就得自己用餐具拼湊了。烤香的芝士，微燻過但看不出來的三文魚，半透明的檸檬伏特加酒啫喱，三合一的火花猶在舌尖。三文魚帶來的驚喜最大，燻得不著跡，看上去光澤和色澤如刺身，但吃過是豐郁到傳至鼻腔的焦香。這是自家製的煙三文魚，不像現成的過鹹和乏味，從外表真的看不到深邃的煙燻味，因外表還帶著刺身的嫩。檸檬伏特加酒啫喱和芝士，帶來不一樣的調味作點綴，但印象最深刻的還是三文魚。就像女人心，摸不穿，看不透。
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Middle course - White button mushroom soup, baby spinach gnocchi
White button mushroom soup, baby spinach gnocchi
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 鴨肝和蘑菇湯，肉食者必選前者，多數都會覺得在相同價格的前提下，選肉/來自肉的較蔬菜矜貴。雖然本是素食愛好者，這蘑菇湯是我所唱過最濃縮、濃郁、濃釅的一次。別小覷蔬菜的成本，真正矜貴上等的，價位不比肉類低，而且烹煮技巧比處理本身已帶有油分、似乎贏在起跑線的肉類的要求更高。我欣賞這客島蘑菇湯，從職員把它傾壺而出的那刻開始。薄身如流水，色澤卻均勻如杏色的布匹。原來沒有加過水來弄，「湯」似乎不應被賦予水字旁，或可稱它為白蘑菇汁。那種細滑度，絕非混入忌廉的同徬可比擬，菌香是前所未有的集聚於每一毫釐的味蕾上。質感和菌香向來不是齊上齊下的，這是難得一見的成功例子。
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 還要著墨的是菠菜汁弄成的gnocchi，即意大利薯糰。未至於搶了菌香，但韌性高的質感在細滑的湯裡別樹一幟。有些跟足傳統做法，薯糰真的有薯的粉感，但慶幸這個的韌度足，屬滿足牙癮的質感。這蘑菇湯是超班的，我相信肉食者也會拜倒於其石榴裙下。
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 Main course - Blue lobster, garden leaves, lime, ginger, brown butter
Blue lobster, garden leaves, lime, ginger, brown butter
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 正值夏日，是吃藍龍蝦的好時機。雖然不像seasonal menu 般轉得頻密，但當中的選擇總包括合時的食材（後記：後來發現在八月推出了以龍蝦為主題的menu）。藍龍蝴當然爽脆鮮甜，但令我認為弄得巧手的是醬汁和沒有在餐牌提及的石榴籽。醬汁酸中帶牛油香，不油不膩；石榴籽跟龍蝦肉一起吃，爽脆度得以昇華，就像爆珠般咬爆後帶點果酸，把肉香和油香調和。弄得四平八穩的一客主菜，味道合乎預期的稱心。
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 友人點的是法式海鮮酥皮圈，是這裡的招牌菜；不太喜歡酥皮的我，借得拍一下。
Vol au vent
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 Dessert - Table-side caramelized mille-feuille
Table-side caramelized mille-feuille
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 最難忘的，除了隨後驚喜滿滿的蛋糕，便是輕盈得很的mille-feuille。每層都是薄如蟬翼的，真不明白是怎樣齊口的分成面前的等份，但就是在我們面前做了。
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 不費力氣的把叉切入高達三吋的一份酥皮，傳來咔嚓的清脆聲，鏗鏘的，瓦解了一角。酥層間的空氣退讓，塌方了。夷為平地之際，及時沾上士多啤梨醬和忌廉，放進口裡。有種似有還無的感覺，明明是我平時不愛吃的牛油製品，但在口中幾近融化，膩感不著跡，實在太薄、太輕了。明明吃了，口中繚繞著淡雅的焦糖和牛油香，但酥皮呢，不知是嚥下了還是藏在口腔的角落裡。
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 重複了很多次，我是不喜歡吃酥皮，但這客mille-feuille是出奇的輕如無物，本想試一口就罷，到最後把整碟完成了。矛盾而神奇的是，鬆脆得很，但我可以削下一角、挑起，繼而沾些士多啤梨醬，途中沒有掉下零星的碎屑。
Birthday opera cake
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 以為下一道就是 petit fours，在想著點什麼茶之際，職員端來了巨型的蛋糕！重質不重量，小巧的opera cake 是dalloyau 的名物，足夠我們三人分享；咖啡在綿密的層內，甘香非常。心意才是佔上心房的主角，小塊的opera cake 已達到它的神聖任務。職員替我們拍了個即影即有相片，也替我們分成了一口狀的小份。

蛋糕已淪為全年都能吃的甜點，得來全不費工夫。唯獨是因生日而吃的才賦予特別的意義，因為多一次燭光，多一次唸願望的機會，多一次把信念 re-focus，每年都有多一次、下一次。繩引燃亮著那份盼望，無條件地縱容著能不勞而穫的奢求。只有這日你可以離地的無限樂觀，但可惜在其餘的364日，想不勞而穫的僥倖始終沒有降臨。

每一年，這個燃亮希望然後接受現實的週期反覆著，可幸的是，我們還相信命運，相信心想就能事成的曙光。

Petit Fours
Petit Fours
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 以往不太重視petit fours，因為大多是我不太喜歡的朱古力和曲奇。能成為名物大概有它的原因，這裡的朱古力沒有我討厭的黏立甜滯。很賞面的吃了兩三件，其鳥籠的精緻設計已給我滿滿的印象分了，味道嘛，因為個人口味而給它中上的分數。
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 佔上味蕾兩個多小時的記憶，時至兩個月後的今天，依然深刻。那個平和得澄明的時空，面前相聚不多但一見就絕不會了無話題的友人們，教我想念，教我懷念。想念和懷念，是一線之差，在於這是能否復返的一樁事。Epure 是家有質素的餐廳，我捨得的話，獨個兒的進去吃一式一樣的食物又何妨。食物在於廚師的眼中的生的，在於食客的眼中可能是另一回事。儘那客觀、真摯的好評，對我來不說遙不可及的，是那種閒情自若的心境，和專心享用美饌的無憂之境。
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 友人之一同是準新娘，卻比我輕鬆，我倒是靠她的美食照聊以慰藉。我想我沒有嫌棄美食，只是沒有空間去容下對美食的思緒。吃而不思，則為糟糠，儘管天時地不利、人不和，我會懷念的，是那份可遇不可求的心意，以及俐落精準的細緻味道。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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    环境
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    卫生
    抵食
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    2017-06-30
    用餐途径
    堂食
    人均消费
    $1000 (晚餐)
    庆祝纪念
    生日
    推介美食
    Table-side caramelized mille-feuille
    Blue lobster, garden leaves, lime, ginger, brown butter
    House-smoked salmon, faisselle cheese, lemon & vodka jelly
    White button mushroom soup, baby spinach gnocchi
    • Blue lobster
    • garden leaves
    • lime
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    • brown butter
    • House-smoked salmon
    • faisselle cheese
    • lemon & vodka jelly
    • White button mushroom soup
    • baby spinach gnocchi
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    巴黎塔尖
    2014-06-10 5374 浏览
    DALLOYAU這家1682年創立的店子, 近月在海港城開設了分店. 我跟文迪對這個品牌是幾有好感的, 當年到巴黎的時候就曾經在DALLOYAU吃過不少出色的甜點呢.DALLOYAU在香港的店子分為三個部份, 外面的部份就是DALLOYAU La Boutique, 大家可以在這裡選購甜點.穿過DALLOYAU La Boutique, 就是DALLOYAU Le Café的位置, 這裡提供輕食, 以及下午茶, 環境是不錯的.至於在最埋邊的位置, 就是這篇博文要介紹的ÉPURE.ÉPURE供應的是法式fine dining餐點, 裝修簡潔大方, 其實很有法國星店的格調. 我們坐在大卡位內, 自然是相當的舒適.看看餐牌, 午餐分三種, 兩道菜午餐每位$398, 三道菜午餐每位$498, 四道菜午餐每位$598, 我們就選擇三道菜午餐, 包括有頭盤, 主菜以及甜品.Canapé: 先來的是Canapé, 小巧的賣相, 很精緻. 兩款Canapé分別是炸田螺以及黑橄欖芝士番茄啫喱. 炸田螺熱辣辣, 炸得夠乾身, 不太油. 而黑橄欖芝士番茄啫喱層次分明, 帶幾突出的黑橄欖香, 配上清新的番茄啫
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    DALLOYAU這家1682年創立的店子, 近月在海港城開設了分店. 我跟文迪對這個品牌是幾有好感的, 當年到巴黎的時候就曾經在DALLOYAU吃過不少出色的甜點呢.
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     DALLOYAU在香港的店子分為三個部份, 外面的部份就是DALLOYAU La Boutique, 大家可以在這裡選購甜點.
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     穿過DALLOYAU La Boutique, 就是DALLOYAU Le Café的位置, 這裡提供輕食, 以及下午茶, 環境是不錯的.
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     至於在最埋邊的位置, 就是這篇博文要介紹的ÉPURE.
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     ÉPURE供應的是法式fine dining餐點, 裝修簡潔大方, 其實很有法國星店的格調. 我們坐在大卡位內, 自然是相當的舒適.
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     看看餐牌, 午餐分三種, 兩道菜午餐每位$398, 三道菜午餐每位$498, 四道菜午餐每位$598, 我們就選擇三道菜午餐, 包括有頭盤, 主菜以及甜品.

    Canapé: 先來的是Canapé, 小巧的賣相, 很精緻. 兩款Canapé分別是炸田螺以及黑橄欖芝士番茄啫喱. 炸田螺熱辣辣, 炸得夠乾身, 不太油. 而黑橄欖芝士番茄啫喱層次分明, 帶幾突出的黑橄欖香, 配上清新的番茄啫喱, 不俗的平衡.
    Canapé
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     Amuse Bouche: 除了Canapé, 還有Amuse Bouche, 這個餐前小食陣容, 實在很豐富. 送上的是黑櫻桃凍湯, 天氣炎熱, 以凍湯作為Amuse Bouche, 很貼心的安排. 喝口凍湯, 黑櫻桃味道是相當濃郁, 配上一粒鮮甜的黑櫻桃在面, 帶來兩個不同的層次, 很討好.
    Amuse Bouche
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     麵包: 還未正式進入頭盤之前, 當然也有麵包奉上. 其實這個安排才是最合規格的, 需知有不少店子是先奉上麵包, 才再送上Amuse Bouche. 說回這裡的麵包, 共有四款選擇, 全部都是熱辣辣的. 我最喜歡的是黑橄欖baguette, 帶黑橄欖香, 而小法包質感鬆軟, 也是心水推介.
    麵包
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     要留意的是店方送上的牛油分別是鹽味以及辣味, 我就很喜歡帶輕宜辣味的牛油, 很惹味, 提升了麵包的層次呢. 不過店員在我們吃完第一輪的麵包之後一直忘記為我們添加, 反而待我們吃完主菜的時候才詢問我們還要否添加麵包, 有點甩漏了.
    牛油
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     tarte faisselle & betterave 鮮牛奶芝士撻配沙律, 甜菜頭, 核桃, 花蜜: 9.5分, 頭盤方面, 就選來兩款店方的招牌作品, 當中的鮮牛奶芝士撻就令人留下深刻的印象. 牛奶撻吃得多, 大廚就加入了香濃的芝士, 由甜點變為鹹點, 牛奶跟芝士之間的平衡做得很好, 質感香滑, 撻底鬆脆, 旁邊還配上沙律, 甜菜頭, 核桃以及花蜜. 我就最喜歡把花蜜跟鮮牛奶芝士撻, 那個化學作用很好呢.
    鮮牛奶芝士撻配沙律, 甜菜頭, 核桃, 花蜜
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    鮮牛奶芝士撻配沙律, 甜菜頭, 核桃, 花蜜
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    鮮牛奶芝士撻配沙律, 甜菜頭, 核桃, 花蜜
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     champignons de Paris 巴黎白菌湯配馬鈴薯玉棋糰子, 菠菜: 9.5分, 另外一款頭盤就選來巴黎白菌湯配馬鈴薯玉棋糰子, 菠菜, 店員在上檯後才把湯倒下, 自然能夠讓白菌湯保持合適的熱度. 湯的味道帶相當濃郁的白菌味道, 質感清澈, 每一口都帶白菌香, 相當高水準. 另外配上的是馬鈴薯玉棋糰子以及菠菜, 很喜歡馬鈴薯玉棋糰子的質感, 而加入了菠菜蓉, 亦是不俗的點綴.
    巴黎白菌湯配馬鈴薯玉棋糰子, 菠菜
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    巴黎白菌湯配馬鈴薯玉棋糰子, 菠菜
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     cabillaud roti 香煎大西洋鱈魚配法國藍腳菌, 嫩洋蔥, 白豆, 歐當歸草: 7分, 到了主菜的環節, 吃法式星級餐廳, 我們慣性會吃一客魚類的主菜. 來到ÉPURE, 也來一客香煎大西洋鱈魚吧. 賣相是很吸引的, 但食物質素是有點令人失望. 魚皮煎得不夠香脆, 而魚肉也未算太嫩滑, 火候方面控制得未算理想. 當中更有骨, 實在幾令人驚訝. 至於配菜方面包括有法國藍腳菌, 嫩洋蔥, 白豆, 歐當歸草, 都是恰如其分的, 不會搶去大西洋鱈魚的鮮味.
    香煎大西洋鱈魚配法國藍腳菌, 嫩洋蔥, 白豆, 歐當歸草
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     la broche du jour 炙烤精選配法國馬鈴薯, 有機檸檬醬, 芫荽, 時令蔬菜: 7分, 另外一道主菜就要了炙烤精選, 因為是日的精選肉類是小牛肉. 小吉愛吃牛, 來一客牛肉主菜也是合情合理的. 再一次, 主菜是敗在火候上, 外層沒有焦香的感覺, 而肉質雖然不會太實, 但也不算軟腍. 以這裡的級數來講, 是不太令人滿意了. 兩道主菜的火候也失手了, 真的是有點意外. 小牛肉的肉味不太濃, 也欠了點肉汁, 吃的時候有點寡. 不過配菜就相當有水準, 有機檸檬醬配上法國薯仔, 相當醒胃, 再配上芫荽以及時令蔬菜, 也是不俗的.
    炙烤精選配法國馬鈴薯, 有機檸檬醬, 芫荽, 時令蔬菜
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    炙烤精選配法國馬鈴薯, 有機檸檬醬, 芫荽, 時令蔬菜
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    炙烤精選配法國馬鈴薯, 有機檸檬醬, 芫荽, 時令蔬菜
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     l’ananas 北非蘭姆賓治菠蘿配大溪地雲尼拿, 鮮茅屋芝士雪葩: 9.5分, 到了甜品方面, 先來客清新一點的北非蘭姆賓治菠蘿, 又是另外一道賣相很精緻的甜點. 底下的是菠蘿片, 帶幾突出的冧酒味道, 菠蘿味道很鮮甜. 而那塊薄脆也是用菠蘿去做, 是幾香脆的. 在薄脆上的就是切粒菠蘿. 一道甜品, 三個不同方法去演譯菠蘿的不同形態, 層次分明. 當中還配上點點大溪地雲尼拿籽, 豐富了味道. 當然, 不能忘記的是那鮮茅屋芝士雪葩, 質感對辦, 不會太冰, 帶芝士香, 跟菠蘿同吃, 不俗的配搭. 這些食材配合在一起, 就像在喝雞尾酒蘭姆賓治一般, 很特別.
    北非蘭姆賓治菠蘿配大溪地雲尼拿, 鮮茅屋芝士雪葩
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    北非蘭姆賓治菠蘿配大溪地雲尼拿, 鮮茅屋芝士雪葩
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     chocolat froisse 72%委內瑞拉黑巧克力配荳蔻太妃糖醬, 香濃大溪地雲尼拿冰淇淋: 9.5分, 另外一款甜品就是chocolat froisse, 用上朱古力來做成的杯子, 杯內的就是朱古力慕絲以及朱古力脆餅. 朱古力慕絲質感很細滑, 而朱古力脆餅亦很香脆. 雖然是用上72%委內瑞拉黑巧克力, 但味道不會太苦澀, 反而是很香濃的朱古力味道, 很動人. 另外還配上荳蔻太妃糖醬, 不算太甜, 正好能提升了朱古力的層次感. 最後, 旁邊還有一球大溪地雲尼拿冰淇淋, 質感很香滑, 跟朱古力同吃, 是很匹配的組合.
    72%委內瑞拉黑巧克力配荳蔻太妃糖醬, 香濃大溪地雲尼拿冰淇淋
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    72%委內瑞拉黑巧克力配荳蔻太妃糖醬, 香濃大溪地雲尼拿冰淇淋
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     Latte: 午餐還包飲品一杯, 我的選擇是latte, 相當香濃, 飯後來一杯高水準的咖啡, 真好. 文迪也忍不主選擇了cappuccino呢.
    Latte / Cappuccino
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     Petit Fours: 最後送上的是Petit Fours, 用來配襯咖啡同吃, 兩款小甜點分別是檸檬柚子撻以及朱古力棉花糖, 當中檸檬柚子撻實在相當不俗, 撻底鬆脆, 檸檬味道香甜, 柚子味道清新, 是很醒胃的小點. 而朱古力棉花糖的朱古力不算太濃烈, 反而更是咖啡的好拍檔.
    Petit Fours
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     作為DALLOYAU這個品牌旗下的餐廳, ÉPURE無論在環境, 服務, 以及食物水準皆是令人滿意的. 或許兩款主菜是有點令人失望, 但頭盤及甜品皆令人難忘, 特別推介的是巴黎白菌湯, 鮮牛奶芝士撻以及北非蘭姆賓治菠蘿. 埋單每位$548, 不便宜, 但計及這裡的地段以及各方面的水準, 還是相當合理的.
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     愛吃法國菜的朋友, 要記著ÉPURE這個名字了.
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      $548 (午餐)
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      Canapé
      巴黎白菌湯配馬鈴薯玉棋糰子, 菠菜
      鮮牛奶芝士撻配沙律, 甜菜頭, 核桃, 花蜜
      北非蘭姆賓治菠蘿配大溪地雲尼拿, 鮮茅屋芝士雪葩
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      Petit Fours
      Latte / Cappuccino
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      • 72%委內瑞拉黑巧克力配荳蔻太妃糖醬 香濃大溪地雲尼拿冰淇淋
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