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2019-08-08
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今次嚟到Haku搵食! 離職在即、老闆豪氣地請我食午餐~隱世餐廳喺海運大廈的一角、平時根本不會察覺如果不是老闆的愛店、大概沒機會到訪正如其他高級omakase、店內位置不多Counter位12個、Table位大概10個店員可集中照顧每位顧客、因為每次上菜店員都會詳細介紹Somen/Caviar 前菜是來自兵庫縣的素麵~素麵是中國、日本、朝鮮、琉球傳統麵食、用小麥麵粉製成~素麵直徑通常要求小於1.3毫米、此素麵最特別是加上海苔粉、令其呈綠色~表面的是名貴的魚子醬、充滿光澤嘅Kristal Caviar~口感滑潤、味道甘純豐盈~粉粉紫紫嘅係紫蘇花~本來我是有點抗拒紫蘇、不過它味道不濃~而且跟綠色的素麵互相輝映、令視覺上也得到享受!Oyster/Asparagus 接著的菜式汁醬以乳酪為base~加上少許清酒調味、味道濃醇表面的是柚子橄欖油和各式食用花、色香味俱全材料還有來自福岡的生蠔~雖然不是很大隻、但味道濃郁~口中的蠔味一直盤旋~而來自佐賀縣的蘆筍也有陣陣甜味、不錯Dashi/Shiitake 湯品更特別~原來此湯只用了三種材料煮成!分別是礦泉水,北海道昆布,木魚~味道清得來帶一點點鹹味
離職在即、老闆豪氣地請我食午餐~
隱世餐廳喺海運大廈的一角、平時根本不會察覺
如果不是老闆的愛店、大概沒機會到訪
正如其他高級omakase、店內位置不多
Counter位12個、Table位大概10個
店員可集中照顧每位顧客、因為每次上菜店員都會詳細介紹
Somen/Caviar
前菜是來自兵庫縣的素麵~
素麵是中國、日本、朝鮮、琉球傳統麵食、用小麥麵粉製成~
素麵直徑通常要求小於1.3毫米、此素麵最特別是加上海苔粉、令其呈綠色~
表面的是名貴的魚子醬、充滿光澤嘅Kristal Caviar~
口感滑潤、味道甘純豐盈~
粉粉紫紫嘅係紫蘇花~本來我是有點抗拒紫蘇、不過它味道不濃~而且跟綠色的素麵互相輝映、令視覺上也得到享受!
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Oyster/Asparagus
接著的菜式汁醬以乳酪為base~加上少許清酒調味、味道濃醇
表面的是柚子橄欖油和各式食用花、色香味俱全
材料還有來自福岡的生蠔~雖然不是很大隻、但味道濃郁~口中的蠔味一直盤旋~
而來自佐賀縣的蘆筍也有陣陣甜味、不錯
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Dashi/Shiitake
湯品更特別~原來此湯只用了三種材料煮成!
分別是礦泉水,北海道昆布,木魚~味道清得來帶一點點鹹味~
中間是三層食物、最底是味醂和醬油調味的大根蘿蔔~烹調的時間剛剛好,不會太硬或太軟
中間是我最愛的日式年糕、口感煙韌~
最上是炸冬菇~剛好被年糕和大根承托在湯上、不致被浸軟~非常脆口
表面還有來自西班牙的風乾火腿、據說是風乾了1000天呢!鹹香味增添了湯的味道層次~
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Lobster/Olives
這道菜是我最欣賞的!
表面是鹽漬昆布和橄欖~由整道菜的鹹味來源
上層是由白粟米和白味噌做成的泡泡~口感綿密、味道帶甜
中間的龍蝦肉只輕輕煮了2分鐘、所以肉質鮮嫩、還帶有一點刺身的感覺!
最底是以龍蝦頭和龍蝦尾敖成的湯頭~
店員建議整個菜攪拌來吃~果然味道濃郁鮮甜
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Wagyu/Black Garlic
看到已經食指大動的和牛!
是來自熊本的和王~是熊本縣生産的極上牛種
只有經過精心挑選的飼料飼養28個月以上~並獲得A5或A4以上等級、且油花標準等級需達到6以上~
才能夠稱之為「和王」
此菜式用的是A4和王、油脂分布平均
煮法是先烤再炭燒~能鎖著油脂又能加上炭烤的香氣
調味的醬汁是以牛骨牛尾煮成~再加上黑椒黑蒜~香氣四溢!
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Rice/Abalone
下一道菜是湯泡飯~原來是主廚Angus按婆婆的食譜而研發出來的~
幾片鮑魚是來自福岡的黑鮑~爽口彈牙~鮮味十足
而飯則是北海道的夢美人~夢美人連續七年獲日本穀物檢定協會評為「特A級」!
口感軟硬適中,飯味濃郁~
米粒飽滿、且充滿光澤、粘度十足~
湯底由雞湯加上西班牙辣腸~帶辣味更刺激味蕾~
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Cherry/Sake
還以爲是車厘子的清酒~想不到是個特別的甜品!
旁邊的是福岡車厘子、大大粒~味道比較酸甜
在雪糕下則是較小的西班牙黑車厘子~味道濃厚、甜味為主~
半透明的是車厘子味的啫喱~可包著清酒雪糕品嚐~
不得不提清酒雪糕~淡淡的清酒味容易入口~
連我不太喜好清酒都忍不住一直吃!
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Sweets
甜點有3種~
鳥結糖、和菓子、綠茶朱古力
味道濃厚~為美好的午餐來一個完美的作結
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