江湖从此多事﹗每位厨师,心中都有一个美食江湖。上海姥姥旗下一众师傅,由入厨至今,一直食遍大江南北,日夜苦练,将各路厨艺融汇贯通,化为己用,虽不敢称集大成,但却悟到美味嘅真谛,不外乎「手制心造」四字真言……今个春天,佢地决定要将呢份真谛发扬光大了。
繁花排骨年糕 (港币$88)
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浓油赤酱,本帮一绝。
上海人认为排骨年糕是本帮菜的翘楚,年糕的黏糯和排骨的香脆,在经过酱汁调和后,一并放入口时出奇地调和。两者同样富有咬口及酱汁,但在口腔中却能清晰感到每一口的味道是来自排骨还是年糕。
翠玉鲜虾小笼包(4件) (港币$48)
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小笼绿珠,手薄鲜滴。
翠玉鲜虾小笼包拥有一贯上海姥姥小笼包特点:手、薄、鲜、滴。手:全手工制造,擀皮打馅,每个步骤都有姥姥温度;薄:绿色笼皮,透光见馅,灯下即见擀皮功架;鲜:特选鲜虾小笼馅,肥瘦匀称,皮冻汤令肉馅提鲜;滴:汤汁丰满,皮内滚动,一夹呈水滴小笼包,犹如绿珠一样灵动动人。
姥姥肉枣配草莓酱 (港币$68)
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红尘一抹,枣香酱甜。
灵感来自潮州名菜虾枣及蟹枣。师傅受潮州食法肉枣配甜酱启发,创造出这道姥姥肉枣配草莓酱。肉枣及草莓酱皆全人手制造,先剁碎猪肉、虾米、马蹄等材料并用腐皮裹实,放入熟油内轻炸至金黄;甜酱是果香突出,甜度清新计程车多啤梨酱。
姥姥辣椒炒肉 (港币$88)
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独步湘西,椒林肉山。
师从湖南的江湖菜。为坚持在当地尝到的味道,师傅指定采用湖南螺丝椒,务求在味道及卖相上都与湖南吃到的一模一样。锅上满满的青螺丝椒和堆积如山的肉片,一上台份量十足,如果配上白饭更是一流﹗
黑糖芝麻汤圆流心酥(3件) (港币$49)
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皮酥馅软,芝麻长流。
另类类擂沙汤圆,酥皮加流心汤圆的组合令人惊艳。酥酥的外层内是一颗雪白粘糯的汤圆,咬开汤圆后流出乌黑丝滑的芝麻馅,黑白相融,甜入心坎。谨记热食才有流心效果。
番石榴茉莉花茶(热/冻) (港币$28)
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石榴裙下,果香缭绕。
在浪荡江湖时,师傅精进厨艺时亦不忘本心,持续钻研姥姥自家制果茶系列。最新出品番石榴茉莉花茶热饮果香突出,上台后等数分钟才饮用,可以更清楚尝到番石榴的清香,同时亦饮用到茉莉花茶渗出的淡淡花香;冻饮则味道清甜,果茶连番石榴一并享用,倍感清凉。
为吸引更多客人一尝姥姥手艺,目前全线分店正在做堂食优惠,凡客人堂食时叫一杯番石榴茉莉花茶(热/冻),即可享买一送一优惠。想知姥姥浪荡完江湖有咩成长,马上到附近上海姥姥分店试试啦﹗
上海姥姥分店地址
港岛
铜锣湾百德新街22-36号翡翠明珠广场一楼7号舖
康山道1号康怡广场阁楼M3A号舖
坚尼地城北街16-30号建隆楼地下F, G及H(部分)号舖
九龙
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新界
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