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招牌菜
八月十三日 (星期二)大家仍记得今年的那个八号风球吗?无错，就是大家也在盘算着会否早放的一夜结果，那夜没有早放，反而多了一整天假期!就在那夜，得到食友及公关邀请，来到铜锣湾新店一碗，尝尝新菜水准这店卖的，是平常的粥面店无异不要少看，正所谓，越简单的菜式就是越难做出高出准一问之下，才得知此店与邻店的上海么凤属同一位老板先来一杯冻豆浆，黄豆味挺香浓的，豆味浓而少甜，就是较喜欢的那一款每次到粥面店，总会点一碟煎虾米肠这里的，下了不少虾米蒽花，外观已甚讨好加上肠粉皮米香丰富，烟韧不易破，实在不错至于炸両肠粉皮没问题，只是内里的油炸鬼较硬，是要改善的地方 吃炸鲮鱼球，总要一碟好的蚬介酱鲮鱼球本身鱼香甚丰，而且爽口弹牙，甚讨好唯独蚬介不够咸，未能将鲮鱼球升华到另一层次 炸鸡翼，用了南乳来腌制再炸外脆内松化，肉更透出阵阵南乳香是芳间少见的心机之作，值得一试 及弟粥是架架仔仔常吃的粥款今次用了及弟的材料，不再放粥，而是白灼，更能吃到其精髓最讨好的是猪润和猪肚，更喜欢大量的蒽头，令整体味道提升这里的牛坑腩绝不可错过以$68一碗来说，份量是多得惊人牛腩肉味香浓，入口松化无筋位，实在令人称心滑蛋牛肉饭吃得多，滑蛋牛肉粥则是较少机会吃到粥底可以再软绵一点，米香足蛋香浓郁配以切片牛肉，是经典的组合
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之前经过望入去都几光鲜企理而且价钱系铜锣湾区黎讲算抵就黎一试佢下午茶叫左个南乳猪手河粉睇得出佢汤底好浓。但南乳味唔太突出有点混浊，好在唔算太油同重味精猪手唔多。质素还好。黏口软身。但原来净食系会有种好腻既感觉因为佢冇咩肉。得好大块皮唔系好够填肚饿河粉唔太钟意佢过幼够滑同吸汤但太碎同幼身冇咩口感套餐包自家制薏米水一定是热的。个人觉得如果有冻既比较好因为食面食到热辣辣时冰冻饮品会解暑些好平实既杯装。颜色比想像中深好多幸好唔太甜。亦有薏米同龙眼肉咬下清新滋润
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有著么凤背景的一碗，早前已经在姊妹店旁边开设了粥面店，并希望能以高质素的出品，招徕附近的上班一族。今次有机会一试旗下的部份出品，的确是一间有心的食肆，只可惜服务员爱理不理，行行企企的表现，在下只能真心直说。餐前先来一杯冻豆浆 $14，是自家磨制，喝一口味道虽然浓郁，但是可以更浓稠一些。牛坑腩面 $44是取材自本地牛肉，成本自然重，但炆得够腍，草果八角的香味淡淡然几讨好，加上几片清甜的萝白及洒少许虾籽，令味道更添咸香，而面条有少许碱水味，但可以接受。炸两 $26有点贵，虽然用料好，但想到牛腩面跟他相差只不过十几蚊，似乎有点不合理。猪膶肉丸粥 $46其实用料不错，用的是黄沙膶，吃起来粉嫩的，渌的时候拿捏得几准，肉丸就似乎大路了一点。小食拼盆是炸云吞及鲮鱼球 $38，即叫即炸，热辣辣，云吞色浑金黄而鲮鱼球柔韧有弹性。瑶柱蟹皇粥 $68其实反而最抵，一只蟹都要三几十蚊，原只上，相比下最化算，蟹有膏香，但粥底可能经长时间熬煮，变得比较杰身，个人一向偏好广东的质感，其实味道是不错的。整体而言是有水准及诚意的粥面舖，只是订价有点奇怪，希望能注意一下。
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自从铜锣湾利苑结业后，要找一碗像样点的粥来吃，也有点难度，幸好就在八号风球前夕，受食友及公关的邀请，来到一尝。原来这间粥粉面店与隔旁的上海么凤是同一集团，出品都有著同一理念，坚持传统的做法，所以店内上上下下的食品、饮品及酱料皆是自制为主。是日由于天气炎热，喝了一杯冻豆浆，十分冰凉。先来虾米肠粉及炸両，前者葱花香，虾米鲜，加上粉皮滑溜，点上少许豉油已很美味，若点上自家制的XO酱，更是美中加美。后者内的油条有点过硬，如果可以松化一点，定必更好。之前提过，店内的酱料多是自家制，所以这道炸鲮鱼球的蚬介汁也是自家制造。鲮鱼球外脆内弹牙，鱼味鲜美，蘸上酱汁，不错的，如要好吃一点，蚬介汁可以再浓一点，咸一点。香炸鸡翼有点惊喜，并不是单纯的生炸，而是用了南乳来腌鸡翼，松化香脆中有一股南乳香，咸中带甜，很美味。另外，还点了几款主食，有牛坑腩及南乳猪手。牛坑腩焖得相当软腍滑溜，脂肪比例平均，甘香无比，肉味又浓郁，绝对不能少嘘。猪手同样非常软腍，而且相当入味，南乳落得恰到好处，轻轻吊出滋味来。两者同样份量十足，价钱还很实惠，抵吃之选。除牛腩及猪手外，还另加了白灼猪及第，内有猪润、猪腰、猪肚及肉丸，来到时吓了一跳，满满的一碗，虽然下面垫满了萝卜，但仍有十分多及第，每款也差不多有5﹣6件，当中最令我欣赏的并不是无异味又爽口的猪腰，反而是平常淡而无味又靱的猪肚，不但软腍，还很鲜味，肉丸也值得一提，原来依回旧有方法，在猪肉中混有虾肉，令鲜味增加，质地又弹牙。最后，当然要以窝蛋滑牛粥来作结，粥底又绵又滑，富米香，加入葱花及瑶柱碎后，更加鲜甜，滑牛很嫩，肉汁又多，刺破蛋黄后，慢慢拌匀，由米白色转至米黄色，蛋的香甜表露无遗。最喜欢的是以砂煲送上，一直保持著热辣辣，吃粥要这样才好吃。单看价钱虽不便宜，但吃过便知道，份量如此多，二人分享皆可以，下次来到铜锣湾时，又有一间值得去吃的粥粉面店了。
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在述说这个故事之前，还是要为这次的邀请人说声对不起，因为事忙、抱恙、以及怠懒等缘故，令到本是上个月中发生的事，要拖到此刻才肯动笔起来，个人来说，实在太没心肝了........故事由收到一间食肆的邀约电邮开始，是次的单位，是位于铜锣湾谢斐道，取名为一碗的粥粉面店，起初还以为是某连锁快餐集团的附属店舖，后来从邀请人Brian的口中得知，其店是由售卖「口立湿」零食而驰名的上海么凤，幕后出资经营的。始终广东人所弄制的全蛋面食、明火粥品，腩类汤河、与及布拉肠粉等食品，都传承著南方的饮食文化，一生之中也不知试过多少躺，其中亦不乏佳品及庸货，惟近年落在多元饮食文化的香港中，亦面对著不少冲击，尤其是针对年青的食客群，也不无老态之感。今次看店内装修环境，倒给人年轻活力的感觉，明显店方针对这个层面，也下过一番功夫，起码洗却了「老饼」这份感觉。坐下之后不久，首先店方送上一杯薏米水，已熬煮至米黄般的色泽，在高身杯子的底部处，也垫著一大堆薏米粒，可算货真价实；加上充足火候之下，味道还是来得清甜滋润，配合和暖的温度，悠闲地品尝著，可为舒服受用，不愧为店内的招牌饮品。再听过Brian的介绍，这里以自家的炆牛腩最为驰名，据知店方拥有稳定的货源门路，能提供到优质的新鲜坑腩，说起上来可满有信心，只看所呈上的牛腩虾子捞面，应知所言非虚。每件腩肉也切成丁方之状，配以银丝幼面垫底，除了姜葱与萝卜之外，更有些许虾籽作出点缀，其中面身呈现若干光泽，相信应淋上少许调味油在内。只看每件切腩大小相若，旁边处亦附有些许肥膏，急不及待挟了一件送入口中，在长时间火候炆制之下，这肉质也真的软熟松化，略带嚼感却不著黏牙，加上浓郁的肉味，也只有优质的来货，配合厨房的完善功夫，才能有此效果；而萝卜于清甜之余，也没找出半点渣来。单论此点来说，此店总算拥有卖点性的招牌食品。由于店方也标谤是「清汤腩」的缘故，期间也贪过瘾点了一些「腩汁」来品尝，结果于浓郁的味道之中，也是稍为偏咸，绝不适宜作汤头饮用，如果能改良为一个质素的汤底，无疑亦令店家添多一点竞争力。至于所试的面底，还是出现轻微的碱味，不过其爽韧的面质，还是赢得某部份人仕所钟爱。除了虾籽及姜葱之外，据知其调味油中，也真带点猪油的成份，理应能吊出面香食欲出来，却是份量不多这缘故，在给力不足的情况下，也真有点「两头不够岸」的感，建议点餐前可要求「加料」，至于是否需要加钱，则不得而知了。再来一个黄沙猪膶粥，以煲仔的形式呈上，说到粥底来说，其实未算绵滑，但表面处已爆出粒粒的米花，入口下的米香也浓，还是有点儿的功夫。煲内还有多块的猪膶，质感于爽口之中，也是偏向软熟，再细心品尝之下，原来也加入了一点姜米酒的调配，所以除辟走多余的酥臭味，反而突显出猪膶的甘香之感，整体而言，这窝生滚粥，还是可给予高分数。期间也见到餐牌有鱼粥等食品供应，想起人家用上古法的铜兜，先来爆香鲩鱼各个部位，然后才倒上粥底加以熬煮，除辟走相关的鱼腥之外，亦令所尝的鱼粥，更添香浓之味，也顺势问及店方，这里却欠上相关的做法，个人还是建议向人家加以借镜。既有靓粥，如没有相关的小吃相伴，总是有所遗憾。这时店方再度推介一个虾米肠粉，既然是即场布拉的出品，质感来得软滑之余，入口下亦尝出浓厚的米香，本身已属不错，可惜也未免有所单调，据知这里的炸两也佳，惟当天没有试上，惟有找个另天再来吧！尾段再来一个小吃拼盘，分别有炸鲮鱼球、炸云吞及炸水饺等三项。试后的感觉不过不失，与过往的同类食品比较后，还是差了一点儿。鲮鱼球的弹性不足，亦欠上一点果皮的味道，更遑论加了米通等物，如果没有蚬介酱的话，相信应会再打折扣.......至于炸云吞及炸水饺的外皮，还是炸得脆身，惟内馅还是欠了点香口惹味的感觉，个人还是相信，水饺以放汤食用为佳。最后用一碗剩云吞作为终结，首先谈谈这碗上汤，还是带出老火而鲜甜的味道，配料不外是大地鱼、虾壳、与及罗汉果等，却因加了一点虾子在内，所以更添甘香之感。至于云吞来说，亦属细粒的个子，惟其所言的散尾外皮，还是短了一截，仿如一条剪了尾巴的金鱼般。至于内馅来说，这里也是以鲜虾为主，味道无疑也单调了一点儿。恰好早前也去了澳门一躺，与人家相比之下，就是欠上了肥猪肉的配搭，水准也无疑比了下去。近年本地的云吞，也多以全虾及大粒作为招徕，却逐渐失去了旧日的味道。最后多谢店方及Brian的邀请，个人印象来说，这里于某些食物方面，也真的有其水准，却是欠却了相关的配套，确有点「捉到鹿唔识脱角」之感。另外某些层面，也略为偏离了传统，始终接触尚浅，个人也不排除会有再来的机会（当然下次就要付钱了）。针对年青一族而言，这里还是简约聚餐之选，尤其知道每月这里要逾数十万元的月租，惟有要用长时间的经营策略，去增强自家的生存能力了。陵观印象：既有佳品，亦有其改善空间评分：味道 3.5 环境 3.5 服务 3.5 卫生 4试餐于二零一三年七月十七日晚上
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