影片
週日郊遊，往錦田逛跳蚤市場；餓了，往紅磚屋的麵檔吃碗麵。之前曾經路過，都不知道這麵檔是何名；只見紅磚屋很多攤檔的檔主，都拿著這店的公雞碗，在自己的檔口吃麵。麵檔陳設簡單，有如酒吧一般，只有一個「吧枱」加上開放式的廚房；兩個人，要了兩碗麵。他要了牛腩牛丸河，我要了鮮肉雲吞麵；檔主落完單，轉身就為我們準備食物。等候期間，看看牆上的剪報；不得了，原來這位正在為我包雲吞的檔主，就是相中的，和暢的老闆；老闆趁紅磚屋開放來看檔，也親手為遊客如我們，以及在紅磚屋擺檔的各位街坊親目下廚，聊聊天，看他滿臉輕鬆的，讓人感覺親切舒服。麵來了；雲吞都被雲吞麵覆蓋著；輕輕撥開麵條，就看到小粒小粒的散尾雲吞；太公喜歡這種雲吞，個子小小的，一口就可吃下，讓肉汁的鮮味與雲吞皮的爽滑在口裏慢慢調和；市面大多雲吞體積太大了，都吃不出雲吞皮的真章，覺不是在吃雲吞而是在吃肉丸 – 這種散尾雲吞，讓人重拾吃雲吞的樂趣。當然，雲吞皮和餡料都要做得好，才有這些樂趣；餡料用上新鮮碎豬肉，吃下去很有質感，似是人手刴出來多過以機刴的，也沒有加過多的調味；雲吞皮夠薄夠爽滑，但同時有咬口，不會太淋，屬水準之作。麵條則是竹昇麵，沒有鹼水味，而且爽口；喝一口湯，湯很清甜，有些大地魚香，沒有下味精，也同屬水準之作。再要了個沙薑鳳爪，冷吃的；鳳爪很爽口，沙薑味也很濃，但太咸了點，可以不點，主力吃他們的雲吞麵好了。吃著吃著，看著不斷地有街坊進進出出，站到吧枱前買麵、聊天….一切都是那麼的自在；能夠尋得這份閒適、如此美味，實是不抂此行。
继续阅读