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港铁金钟站 F 出口
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电话号码
28208590
开饭介绍
位於56樓的珀翠餐廳俯覽一望無際的著名維多利亞港海景，其出品的法國菜被公認為全香港的上乘之選，理所當然成為了港島香格里拉大酒店的代表餐廳。珀翠餐廳不單以頂尖的法國佳餚而聞名，其酒單包羅Petrus名酒系列以及來自不同著名酒莊共超過1,900款的世界級佳釀。珀翠餐廳出色的藏酒選擇在亞洲地區堪稱數一數二，而且更連續十九年獲Wine Spectator雜誌冠以Best of Award of Excellence，卓越地位無容置疑。
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奖项殊荣
米芝莲一星餐厅 (2020-24)
特色
浪漫情调
营业时间
今日营业
07:00 - 10:30
12:00 - 14:30
18:30 - 23:00
星期一
07:00 - 10:30
星期二至日
07:00 - 10:30
12:00 - 14:30
18:30 - 23:00
以上资料只供参考，请与餐厅确认详情
有关奖赏计划
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.One of the best Christmas dinner 1. Antilope 1858 Oyster:Refreshing with a subtle zing from champagne granite.2. Foie Gras (first dish):Luxurious, enhanced by sweet fig and crunchy hazelnut.3. Yellow Chanterelles:Earthy, richly complemented by foie gras and pork fat.4. French Banana Shallot:Intriguingly sweet, with balsamic and truffle depth.5. Red Prawn:Smoky and complex, highlighted by sourdough's crunch.6. Atlantic Turboterfectly cooked, paired wonderfully with sprouts and wine.7.Brandt Beef Calotte:Tender beef, balanced with earthy mushroom and sweet chestnut.8. Winter Wonderland:A delightful festive treat, merging chocolate with gingerbread spice.
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完全不值得花錢和時間的米芝連餐廳，食物方面沒有特別，服務不像五星級酒店餐廳，紅酒清杯都沒有侍應倒紅酒，晚餐前親自致電和WhatsApp 要求寫祝賀語句，上甜品前再提一次，侍應說沒有收到任何通知，再三要求甜品上寫上祝福語，甜品送到時，竟然沒有寫上祝福語牌，侍應說等陣再有一份甜品寫上祝福語，最後他們只是在三個Madeleine 寫上祝福語，去過咁多間米芝蓮餐廳，沒試過這麼令人這麼驚喜的祝福語放在dessert plate 上面，真的令人失望😞
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托朋友生日的福，終於一試堪稱求婚餐廳的𝐏𝐞𝐭𝐫𝐮𝐬！古典𝐯𝐢𝐧𝐭𝐚𝐠𝐞室內裝修風格很是金碧輝煌(幸好早了一個月𝐛𝐨𝐨𝐤+𝐫𝐞𝐪𝐮𝐞𝐬𝐭靚位)才得以坐在餐廳內景觀最美的一張圓檯，享受𝟏𝟖𝟎度的維港景致🌊———✤ 𝟒 𝐜𝐨𝐮𝐫𝐬𝐞 𝐋𝐮𝐧𝐜𝐡｜$𝟖𝟖𝟖 𝐩𝐞𝐫 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐋𝐮𝐧𝐜𝐡 𝐌𝐞𝐧𝐮有𝟑/𝟒/𝟓 𝐜𝐨𝐮𝐫𝐬𝐞𝐬選擇，價錢由$𝟕𝟖𝟖-$𝟏,𝟐𝟎𝟖不等，自由搭配‼️(其實選擇不多😂，詢問過也不可以𝐚 𝐥𝐚 𝐜𝐚𝐫𝐭𝐞)一上菜先來一口𝐜𝐚𝐧𝐚𝐩é𝐬，一是鹹香酥脆的𝐜𝐡𝐞𝐞𝐬𝐞麵包，二是𝐜𝐚𝐯𝐢𝐞𝐫魚肉𝐭𝐚𝐫𝐭)➩ 𝐒𝐭𝐚𝐫𝐭𝐞𝐫 𝐱 𝟐 (把𝐦𝐞𝐧𝐮上的𝟒款𝐬𝐭𝐚𝐫𝐭𝐞𝐫都點了，排名分先後！)✰ 𝐑𝐞𝐝 𝐏𝐫𝐚𝐰𝐧 ｜+$𝟒𝟖𝟖此蝦非同小可，乃是西班牙紅蝦‼️其鮮甜與濃郁的蝦味簡直是一頂十！𝐌𝐞𝐠𝐚 𝐬𝐢𝐳𝐞的紅蝦以炙燒方式烤過，別有一番焦香味，搭配旁邊黑漆漆的𝐠𝐚𝐫𝐮𝐦(當時聽不明白後來上網查才知道是什麼!)原來是鬼佬發酵魚露，一小𝐩𝐚𝐭便能瞬間提鮮。記得要把紅蝦蝦頭膏擠出來，搭配𝐒𝐨𝐮𝐫𝐝𝐨𝐮𝐠𝐡，便是蝦多士了🫡好好味🤤✰ 𝐋𝐨𝐛𝐬𝐭𝐞𝐫別少看這碗𝐁𝐨𝐬𝐭𝐨𝐧龍蝦茶碗蒸，龍蝦肉雪白彈牙，白蘑菇薄片下的是味濃醇厚的龍蝦蝦頭膏滑嫩蒸蛋，好好味😋✰ 𝐓𝐨𝐦𝐚𝐭𝐨較為𝐫𝐞𝐟𝐫𝐞𝐬𝐡𝐢𝐧𝐠的這道番茄𝐬𝐚𝐥𝐚𝐝也絕不馬虎，底部是番茄𝐣𝐮𝐢𝐜𝐞製成的𝐣𝐞𝐥𝐥𝐲，搭配奶香的𝐛𝐮𝐫𝐫𝐚𝐭𝐚 𝐜𝐡𝐞𝐞𝐬𝐞，簡約中帶點奢華精緻🍅✰ 𝐒𝐚𝐫𝐝𝐢𝐧𝐞日式手法烹調的沙甸魚用上細香蔥和𝐲𝐨𝐠𝐮𝐫𝐭調味，可以去掉濃郁的魚味。➩ 𝐌𝐚𝐢𝐧 𝐱 𝟏 (有魚、牛、羊選擇，選擇了前𝟐者)✰ 𝐒𝐚𝐥𝐦𝐨𝐧這是以鬆脆的𝐛𝐫𝐢𝐨𝐜𝐡𝐞(牛油麵包)夾住三文魚的𝐬𝐚𝐧𝐝𝐰𝐢𝐜𝐡，𝐬𝐥𝐨𝐰-𝐜𝐨𝐨𝐤𝐞𝐝三文魚魚肉油脂激發，魚身滑溜，搭配帶點酸甜的𝐬𝐚𝐮𝐜𝐞調味，出色🐟(一旁的羅馬生菜用上三文魚子點綴，也相當有心思)✰ 𝐕𝐞𝐚𝐥採用法國𝐋𝐢𝐦𝐨𝐮𝐬𝐢𝐧𝐞的小牛肉顏色呈淡粉紅，肉味不算很濃(淡😂)配菜則是茄子以及蒜味極為濃郁的蒜片，整體麻麻地，沒有很驚喜。➩ 𝐃𝐞𝐬𝐬𝐞𝐫𝐭 𝐱 𝟏 (生日贈送了書本造型的焦糖慕絲蛋糕，層次豐富，驚喜！）✰ 𝐒𝐭𝐫𝐚𝐰𝐛𝐞𝐫𝐫𝐲精緻的千層酥咬落鬆化，伴隨絲滑吉士𝐜𝐫𝐞𝐚𝐦。✰ 𝐏𝐞𝐚𝐜𝐡居然放了最討厭的薑🥹把桃味果蓉完美蓋過…
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阿女補同我食生日飯，帶我去食好西喎。高級餐廳Petrus@Island-shangri-la是也！用餐環境格調高級，枱及座位寬敞，面對中環一帶無遮擋海景，一流。唯一小小遺憾係嗰日天氣唔係太好，冇藍天白雲！今次只係食Experience Lunch Menu，3 courses 498/person：Starter:1） Foie Gras (Georges Bruck/ Dekapon/ Brioche; or Onion (Roscoff / Soup/ Cheese)Main:2) Chicken (Three Yellow / Donabe Rice/ Jus); or Scallop (Scotland/ Pasta/ Trout Roe)Dessert:3) Chocolate (Tart/ Vanilla Ice-cream)本人揀咗前菜：凸頂柑造型味道嘅鵝肝醬配好啊牛油麵包+主菜係蘇格蘭帶子三文魚籽手工麵。鵝肝醬做出嚟嘅口味輕巧唔膩口，造型非常好睇，一啲都唔鵝肝醬～三文魚子帶子手工意粉，本身醬汁偏鹹，再加上三文魚子嘅鹹香味，有少少重手咗，如果冇咁鹹就非常完美。朱古力撻加雪糕偏甜，少啲糖嘅黑朱古力會更加適合。訂枱嘅時候話咗係慶祝生日，所以酒店有安排一件好似書本造型嘅生日蛋糕，味道唔錯，造型亦都好高級。阿女咁乖又孝順令我非常開心，餐廳係高級宮廷風，面對維港靚景食飯，整體用餐體驗滿意。**不過社交平台唔知點解唔俾我tag餐廳落我個post度，唔知係咪因為我comment個意粉太鹹，所以餐廳取消我打卡⋯⋯🤔 如果真係咁嘅原因，餐廳就有啲唔夠大氣喇，客人提出嘅意見應該正視，而唔係為咗好睇而屏蔽差評訊息，斬腳趾避沙蟲唔可取哦。
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再臨港島香格里拉 56 樓的老牌法國菜 Petrus 。「老牌」的意思是九十年代初而已，當然沒有 Gaddi’s 那麼「老」啦。除了兩個房間（如果沒有記錯），Petrus 可以分為兩個大 dining rooms，一進入餐廳的是第一個 dining room，繼續走通過另一度門內裡還有另一個 dining room，更加 private 。據前輩在懷緬「九十年代黃金時代」所述，那個時候外面的 dining room 可以抽雪茄呢。還有這樣級數的餐廳，有分 host menu 和 guest menu 的。後者沒有價錢，客人點了貴價菜式都不用尷尬，十分貼心 。小妹對 Petrus 莊重的 mahogany panelled walls，筆直的柱子，與華貴的 chandeliers，第一個感覺是餐廳裝潢受法國古典主義的影響，至於古老，以當代眼光去看 —— 例如對比 Estro 或者四季的 Argo —— Petrus 的確有點 dated 既，然而有歲月痕跡不等於殘舊，儼如沙翁劇作所言：Age cannot wither her。再者 Island Shangri-la 56 樓，落地玻璃窗，可以環顧金鐘灣仔海景，位置無可替代，那種「地利」不是新餐廳位於中環小棟商業大厦樓上舖可比。【 與 Petrus 的緣份和菜式的改變 】云云法國餐廳 Petrus 是比較少去的，但每次與 Petrus 結緣都跟酒有關。小妹年輕時「沾衫尾」跟前輩們來這裡，初嚐 St Émilion 的 Cheval Blanc ，覺得 Cheval Blanc 相當雅麗，自此便愛上紅酒，那時 Petrus 提供的是很傳統的法國料理 。2022 年朋友請小妹午餐，那天也開了一瓶 Cheval Blanc ，2022 年 Petrus 的菜式已經改變了，很 electic，主菜更加入了中東風味（有興趣可以參考小妹 2022 年 3 月 29 日食評 《徐緩美麗》）。【 Maison Champy Wine Dinner 】 當夜晚餐也是 wine dinner，據聞這是 Petrus 第一次 wine dinner（規模超過十檯），之前幾年小妹記得 Petrus 有自己搞過特別晚餐，小型的一桌宴席加上 wine pairing，而不是與酒商合作的 wine dinner 。今晚 dinner 包括六款酒及 free flow sparkling water，連 10% service 接近 $2,100，以 Petrus 來說十分「抵食」了。不過還需看看菜式如何。【 Pre-dinner Champagne & Amuse-bouche 】香檳乃來自 Carte Or 的 Richard Cheurlin Brut N.V.。Non vintage grower Champagne 味道居然複合味美，而且在 dryness 與 sweetness 的平衡點做得很好。好些 grower Champagne 比大牌子香檳在選擇葡萄和釀造上顯得更用心，Richard Cheurlin 為一例子。******看到心思的是他們的 amuse-bouche 。是 cheese … 甚麼好呢？姑且稱它為 cheese roll 吧。做成酒瓶的水松塞般的開胃小吃，外面軟糯，餡甘香，配香檳沒得投訴。****【 Menu 】 今晚的 menu，跟餐廳的 regular menu 有雷同也有不同，例如甜品 Banana 和 lunch menu 上的一樣，唯 Chefs Uwe and Wa 在其他菜式上加了點心思，例如把 regular menu 上的 Mackerel 調味由 herbs 改成 lime，而 Scallop 則用 vin jaune 而捨 Champagne，得以配合 Burgundy 的 pairing wines 。【 Mackerel. Japanese | Cucumber | Lime 】清新並帶點海洋之味的鯖魚，這個頭盤未算驚艷，哈，卻很配合味道也是清新淡麗，很 refreshing 的 Pernand-Vergelessess Blanc (白酒) 2022。第一道酒與菜的 mariage 委實不錯。******【 Bread Basket 】反而麵包籃真的驚艷喔，連 Robuchon 和 Gaddi’s 都比了下去。四款麵包 —— 除了極高水準的 mini baguette 和 sourdough 外，還有我們常見的 brioche (未能拍攝入鏡頭)，和那一個帶甜的 puff pastry brioche (就是右下角那些「卷物」）。Puff pastry brioche 造型工整漂亮，口感酥脆，和點滴甜味 spot on，做得很出色的麵包呢 😌。【 牛油 】沒有拍照，味道好，但是略為「暖」了些，所以太 soft ，那是否不好，見仁見智，只是小妹習慣冷和硬一點的牛油。****【 Scallop. Scotland | Pea | Vin Jaune 】煎蘇格蘭帶子，加入黃酒 （vin jaune) 做的醬汁，整道菜變得香甜。很多人喜歡吃帶子用甜味去襯托，例如橙汁，小妹覺得不大合襯，不過今天菜式為了要配合 Pernard-Vergelessess 的紅酒，似乎真的需要點 sweetness 做底味。至於充滿春天氣息的翠綠青豆則十分怡人，小妹覺得青豆不可或缺，那份春天的感覺甚至把帶子的風頭都蓋過了啦。******其實用紅酒去配海鮮不是不可以，只是要很小心，搞不好整個菜式味道變腥，ruin 了菜餚也浪費了佳釀。今天的 mariage 可見大廚功力。【 Morel. Yunnan | Beef Cheek | Smoke 】這個菜的主角是雲南羊肚菌，beef cheek 釀在菌內，縱然並非主角，卻是整個菜式之所以美味的重要部份。一點煙燻味之外，其實這道菜蠻有 「鑊氣」喔。底蘊有中菜紅紅的鑊炒牛肉的滋味，但是這個菜卻又非常法式。再三強調，雖然 morel mushroom 是主人公，沒有 beef cheek 的話是不能成事的。 ****這道菜用 Maison Champy 比較有 body，滿滿 berry 香甜的 Premier Cru Nuits-St. George ‘Aux Bousselots’ 去配，是天作之合（忘記了拍照）🥺。 【 Duck. French | Cherry | Spring Roll | Albufera 】法國的鴨質素高，唯肉味不 overwhelming。小妹在台灣吃過用台灣本地鴨做的菜式，味道好得不得了（包括已結業的《祥雲龍吟》和位於晶華酒店的新貴 Impromptu），到了令人讚嘆的境地，法國 Challan duck 恐怕要瞠乎其後呢。****鴨胸跟車厘子和 sauce 美味而合襯，但是 highlight of this dish 則是那春卷啊。春卷不但皮薄，炸得也鬆脆，鴨肉濃郁而油潤，整道菜是很完美的主菜，難怪用這晚酒莊唯一自己田的 Grand Cru 紅酒 Corton 2011 去配這道菜啦。****你問小妹，Premier Cru 的 NSG 和 Grand Cru 的 Corton 比較，那一支更好，似乎前者更勝一籌。很快到了甜品【 Banana. Whisky Wood | White Chocolate | Caramel Sauce 】賣相不特別，中規中矩之作。White chocolate 味道單一，並不是小妹所愛，而香蕉加上 caramel sauce 挽回不少分既。****不過失色在配甜品的 Armagnac，Castarède 的 VS。On the nose，是很香葡萄味道，入口則乏善足陳，缺乏深度和果香。這是酒商選酒問題，不關 Petrus 事呢。****【 總結 】以為 Petrus 還是傳統華麗的法國餐廳（好似巴黎的 L’Ambroisie），2022 年的午餐，那時候應該 Racines 的主廚 Romain Dupeyre 還在 Petrus，發現事實上 Petrus 已經改變了不少，創新了不少。現在由 Chef Uwe Opocensky 主理，那一份 electic，百川匯聚的哲學依然未變。而必須注意的是，和 Caprice 或者 Gaddi’s 相比，Petrus 調味更大膽，菜式味道 profile 也更濃郁，來這裡要抱有開放的心境，不要因為不是傳統法國料理就大失所望。雖然今天的菜式沒有令人驚艷的（反而麵包甚佳），整個晚餐都因 pairing wine 而花了心思，必須一讚。服務方面，整體及格。每一道菜 serving 時間恰當，斟酒及時（只是添水有時會慢了些），而且每一道菜端上桌子時候都是熱的，廚房沒有因為同一時間出菜應付不來（The Murray 的 Popinjays 則不行了啦，那次 wine dinner，上的菜都是凉的，溫度唯一無錯的是雪糕 😏 [ 2023 年 10 月 2 日食評 《有些地方只適合打卡》]）。誠然用餐體驗愉快而沒有太多瑕疵，加上價錢「合算」，可以說不負餐廳之名聲 。雖然次數不多，每次來 Petrus 小妹都盡慶而酒醉呢。
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