珍妮曲奇 (已結業)

再1次去Jenny Bakery , 可惜鳳梨蓉, 杏仁片又冇貨 仲有花唧cookies太好賣了, 同我講最近都唔出2mix...只好買2盒4mix回家...不過今次有少少驚喜既係油麻地分店既Jenny Bakery 員工反而服務好過好景呢間......真係個女人講完野就算...一句起, 2句止......如果唔係諗住買比friend做禮物既, 真係唔多想幫襯

曲奇乃烘焙入門課程，要注意的技巧不外數點，掌握了便無往而不利：糖油是否充分打發、加添液體時避免油水分離情況、正確的切拌手法、控制爐溫等。當中以冰曲奇 (Refrigerator╱Icebox Cookies) 做法最簡便，口感亦最對我心意。冰曲奇雖不難做，好配方也要反覆試驗才到手的。另溫度是一大學問。一般情況之下，我們會以一百七十至八十度左右烘焗曲奇，需時十數分鐘 (不包括關火「燜」之時間)。然而，若焗爐不設調節上╱下火功能，你會發現盤中總有些成品上色不勻 (下火太高之緣故 )。坊間某些餅店以長時間低溫烘焗作賣點 (平常一倍時間，低於一百五十度)，我曾效法。結論是──餅色確實更柔和、細緻，入口卻不及高溫烤出來的香酥 。做生意無可厚非，自家製則不必了──味道 (內涵) 才是最重要的。題外話暫且打住。年前品評此店的 4 Mix 和鳳梨卷，很遺憾它們並非我「那杯茶」。食友閱文後稱 8 Mix ($95，小) 口感截然不同，想我應該喜歡。稍後弟弟果然買了，還有一罐子杏仁片 ($85，小)。八款曲奇口味如下：- 咖啡杏仁 Coffee Almond- 腰果 Cashew Nut- 杏仁罌