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2012-10-10
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曲奇乃烘焙入门课程，要注意的技巧不外数点，掌握了便无往而不利：糖油是否充分打发、加添液体时避免油水分离情况、正确的切拌手法、控制炉温等。当中以冰曲奇 (Refrigerator╱Icebox Cookies) 做法最简便，口感亦最对我心意。冰曲奇虽不难做，好配方也要反覆试验才到手的。另温度是一大学问。一般情况之下，我们会以一百七十至八十度左右烘焗曲奇，需时十数分钟 (不包括关火「焖」之时间)。然而，若焗炉不设调节上╱下火功能，你会发现盘中总有些成品上色不匀 (下火太高之缘故 )。坊间某些饼店以长时间低温烘焗作卖点 (平常一倍时间，低于一百五十度)，我曾效法。结论是──饼色确实更柔和、细致，入口却不及高温烤出来的香酥 。做生意无可厚非，自家制则不必了──味道 (内涵) 才是最重要的。题外话暂且打住。年前品评此店的 4 Mix 和凤梨卷，很遗憾它们并非我「那杯茶」。食友阅文后称 8 Mix ($95，小) 口感截然不同，想我应该喜欢。稍后弟弟果然买了，还有一罐子杏仁片 ($85，小)。八款曲奇口味如下：- 咖啡杏仁 Coffee Almond- 腰果 Cashew Nut- 杏仁罂
冰曲奇虽不难做，好配方也要反覆试验才到手的。另温度是一大学问。一般情况之下，我们会以一百七十至八十度左右烘焗曲奇，需时十数分钟 (不包括关火「焖」之时间)。然而，若焗炉不设调节上╱下火功能，你会发现盘中总有些成品上色不匀 (下火太高之缘故 )。坊间某些饼店以长时间低温烘焗作卖点 (平常一倍时间，低于一百五十度)，我曾效法。结论是──饼色确实更柔和、细致，入口却不及高温烤出来的香酥 。做生意无可厚非，自家制则不必了──味道 (内涵) 才是最重要的。
题外话暂且打住。
年前品评此店的 4 Mix 和凤梨卷，很遗憾它们并非我「那杯茶」。食友阅文后称 8 Mix ($95，小) 口感截然不同，想我应该喜欢。稍后弟弟果然买了，还有一罐子杏仁片 ($85，小)。
八款曲奇口味如下：- 咖啡杏仁 Coffee Almond
- 腰果 Cashew Nut
- 杏仁罂粟籽 Almond Poppy Seed
- 榛子 Hazelnut Macadamia
- 合桃 Walnut
- 开心果 Pistachio
- 杂锦果仁 Mixed Nuts
- 朱古力豆果仁 Chocolate Chip╱Cashew Nut╱Walnut
是次没拍「独」照，亦不打算逐一评价，因各款「分野」不明显 (除了咖啡和朱古力) ！诚然曲奇干爽、松脆，口感正是我喜爱的。牛油香也到位。坚果本身味道却不突出 (份量不足？素质不佳？按理说珍妮用料不会不上乘…… )，吃进嘴里尽是同一股果仁结合牛油的焦香味儿。好冰曲奇，坚果辨认度得强，甚至未尝已嗅到其独特芬芳。论城中同类型店子，个人以为 Cookies Quartet 的出品胜之一筹。(见本人食评〈我是豌豆公主？〉)
仍是那句老话：不是不可口，只是未符我预期。
杏仁片材料做法均简单，就牛油、面粉、砂糖、蛋和杏仁。拌匀、摊平后即可送进焗炉去。此店「贵」在真材实料──杏仁片量竟多至完全看不到面糊 (好感动 )，块块色泽金黄，烤得恰到好处。入口轻脆淡甜，齿颊留香，多吃不觉滞腻。水准的确拔尖。贵啊，但贵得其所。偶尔买点好吃的「犒赏」自己，或逗人高兴，这杏仁片儿铁定不令你失望。
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