譚仔雲南米線 (遠東金融中心)的食记– 香港金钟的滇菜 (云南)粉面/米线咪嘥嘢食店

餐厅:	譚仔雲南米線 (遠東金融中心)
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東鐵線舊稱「火車」，5月通車到金鐘，圓100年美夢。米線是香港年青人的生命線，活在線上，食在線上。線上食材拼雜，是我稚童時「車仔麵」的借線還魂！譚仔是現代的車仔！30／4／2022是大日子，譚仔繼前年取代中環雲吞麵店池記舖位，再下一城，進駐金鐘大快活半壁江山舖位。象徵中西廉食都敗於湖南麵食。金鐘米線店開業，與金鐘至羅湖鐵路連線同為劃時代盛事。廣州文化令廣府話成為香港人的母語，雲吞麵成為香港人主要副食品。新時代譚仔話興起，譚仔雲南米線則成為香港人麵食主流。湖南人譚家麵食教育了香港人吃辛辣。飲界金句「四川人不怕辣，貴州人怕不辣，湖南人辣不怕」，足證湖南人強悍如火，雲南和廣西人口味只配稱酸辣，廣東人則怕辛辣啊。現未升讀小三的香港人，都知甚麼叫「三小」辣！譚先生俾了辛辣量尺給我們，讓我們知道特辣和BB辣（10小辣）之間，有7種辛辣級數（大，中，小，2，3，4，5）。「譚校長」建立考試功名階梯，讓香港人拾級而上，考上了可以「威俾人睇」。如下圖是女兒吃的重慶酸辣之三小辣米線，血地獄顏色，進食時食友敬羨的目光，便是榮耀獎品。香港女子多視為口紅，認為靚靚啊。我淺嚐少少湯火，火燙啊！唯有食湯內的「

東鐵線舊稱「火車」，5月通車到金鐘，圓100年美夢。米線是香港年青人的生命線，活在線上，食在線上。線上食材拼雜，是我稚童時「車仔麵」的借線還魂！
譚仔是現代的車仔！

30／4／2022是大日子，譚仔繼前年取代中環雲吞麵店池記舖位，再下一城，進駐金鐘大快活半壁江山舖位。

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象徵中西廉食都敗於湖南麵食。金鐘米線店開業，與金鐘至羅湖鐵路連線同為劃時代盛事。

廣州文化令廣府話成為香港人的母語，雲吞麵成為香港人主要副食品。新時代譚仔話興起，譚仔雲南米線則成為香港人麵食主流。
湖南人譚家麵食教育了香港人吃辛辣。飲界金句「四川人不怕辣，貴州人怕不辣，湖南人辣不怕」，足證湖南人強悍如火，雲南和廣西人口味只配稱酸辣，廣東人則怕辛辣啊。
現未升讀小三的香港人，都知甚麼叫「三小」辣！譚先生俾了辛辣量尺給我們，讓我們知道特辣和BB辣（10小辣）之間，有7種辛辣級數（大，中，小，2，3，4，5）。「譚校長」建立考試功名階梯，讓香港人拾級而上，考上了可以「威俾人睇」。
如下圖是女兒吃的重慶酸辣之三小辣米線，血地獄顏色，進食時食友敬羨的目光，便是榮耀獎品。香港女子多視為口紅，認為靚靚啊。

我淺嚐少少湯火，火燙啊！

唯有食湯內的「兒蛋」和「劉肉」。這是「譚校長字典」內的魚旦和牛肉。辛辣是給下價的牛肉和魚丸添塗美味，如女兒塗沫豔紅口唇膏加顏值。又如把食材火烤，如BBQ, 如魔法，顏染，把基肉（雞肉）等小鮮肉化。

我在碗內取出牛肉的動作，令我聯想到重慶火鍋。「譚校長」成功之處，是把重慶火鍋，結合到雲南米線！
他走出鄉下湖南狂辣之固執，把重慶火鍋湯米線化。
即是把滇女嫁予川佬，生出個譚仔。

如下圖是重慶酸辣之中辣米線，食基肉（雞肉）和根姑（金菇）令我有火灼的感覺。灼痛令憂悶的香港人有痛快的快感，麻痺和酸溜溜感覺令香港人成癮。

辛！我們香港人更艱辛；痛！我們香港人更傷更痛。

麻、辛、鮮、香，根本是重慶火鍋風格。
10年前餐單上，「譚校長」已把三小辣判定為香港人入門之檻，可見我是幼稚園學生也不如。

店名標示雲南，應是指米線。香港人由食雲吞麵到吃米線，真是偉大革命！米線充實飽肚，可以當正餐吃。「單身狗」多謝譚仔，讓他們可以快速充飢離席；「廢青」多謝譚仔，讓他們可以便宜地帶不肯去「麥記」的女友用饍；「長期糧尾」多謝譚仔，讓他們可以以每個人58元（上市文件披露）享受一餐美食，有小食、麵食和凍飲。
其實，此店米線口感一般，令人成癮是湯汁。我食不出三哥和五哥的米出品有何不同。我和一般網友一樣，多覺得此間的偏咸和重手，三哥的偏酸和麻。
上述兩碗都是重慶酸辣米線，人同此心，多是愛其味濃郁。因為湖南酸辣米線沒有辛辣度彈性，麻辣湯式沒有酸味。湯底比米線和食材都重要，重中之重！

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此店不會強調湖南火辣風格，不會渲染重慶川味，裝修時圍板標示大大碗「雲南過橋米線」。突出多材料和白色湯底，視為招牌食品。
但其過橋米線有名無實，「過橋」是指雲南婦人以雞湯為湯底，以浮面雞油為保溫隔層。我們在此吃過橋米線，任擇湯底，多選辛辣或蕃茄染色成紅湖，全無雞湯風味。端上特辣過橋米，雲南人一定會投訴，歪曲了他們的家鄉菜，正如揚州人投訴香港人亂搞揚州炒飯，是摩西過紅海吧？

此店的過橋米線，只是大雜會，方便大胃王和情侶共享。