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2014-03-07
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作為滿腦子吃吃喝喝的饞嘴兒，任何與食扯得上關係的事情，也絕對能夠引起我的興趣，就連無記在黃金時段播放的電視劇，也因劇名有個「食」字而讓小妹關注。雖然戲裏講述飲食的內容不多，卻使我對宮廷佳餚充滿幻想，碰巧團購網站內有食肆以御膳房秘方的牛肉麵作賣點，我就再難以按捺好奇心，決意找個機會光顧一次，體會宣傳介紹內提及的「帝皇式享受」。餐廳位於孕育了幾間著名食肆的和富道，門面是一大片透明落地玻璃，並張貼了數篇傳媒報道和推介食品，與想像中富麗堂皇的莊嚴氣派有點出入。步進店舖後則仿似踏入另一世界，餐廳裝修以橙紅色為主調，最耀目就是紅彤彤的石磚牆壁，以及透出通明火光的吊燈，帶復刻味道之餘又添新潮的元素。石紋桌子面積較坊間所用的闊，所以坐起來感覺寬敞又舒適。廚房坐落店子靠內位置，並以一大片窗子作為間格，食客因而能瞥見廚師烹調菜式的影像。店員的服務親切有禮又細心，由於數日前訂位時已留下姓氏，步入餐廳後他們就待你如熟客般，能夠直接以X小姐作稱呼，如斯貼心的做法確是讓人窩心。點好菜式之後再細心閱讀掛牆的書法，其中一幅是舖頭的大名，而另一幅則介紹牛肉麵的由來。看得入神之際飲品就送來了，熱飲以家庭式的杯子盛載，看到
作為滿腦子吃吃喝喝的饞嘴兒，任何與食扯得上關係的事情，也絕對能夠引起我的興趣，就連無記在黃金時段播放的電視劇，也因劇名有個「食」字而讓小妹關注。雖然戲裏講述飲食的內容不多，卻使我對宮廷佳餚充滿幻想，碰巧團購網站內有食肆以御膳房秘方的牛肉麵作賣點，我就再難以按捺好奇心，決意找個機會光顧一次，體會宣傳介紹內提及的「帝皇式享受」。
餐廳位於孕育了幾間著名食肆的和富道，門面是一大片透明落地玻璃，並張貼了數篇傳媒報道和推介食品，與想像中富麗堂皇的莊嚴氣派有點出入。步進店舖後則仿似踏入另一世界，餐廳裝修以橙紅色為主調，最耀目就是紅彤彤的石磚牆壁，以及透出通明火光的吊燈，帶復刻味道之餘又添新潮的元素。石紋桌子面積較坊間所用的闊，所以坐起來感覺寬敞又舒適。廚房坐落店子靠內位置，並以一大片窗子作為間格，食客因而能瞥見廚師烹調菜式的影像。店員的服務親切有禮又細心，由於數日前訂位時已留下姓氏，步入餐廳後他們就待你如熟客般，能夠直接以X小姐作稱呼，如斯貼心的做法確是讓人窩心。點好菜式之後再細心閱讀掛牆的書法，其中一幅是舖頭的大名，而另一幅則介紹牛肉麵的由來。看得入神之際飲品就送來了，熱飲以家庭式的杯子盛載，看到白煙裊裊升起已知溫度十足，蜂蜜綠茶口味清新怡人，並帶有絲絲香甜餘韻，至於豆漿則淡淡的較平凡，不過用來平衡味道豐富的主菜，倒又是不錯的選擇。
三款前菜緊接著出場，包括宮廷秘製泡菜、小黃瓜及肉夾饃。當中小黃瓜看似普普通通，但反而最合我心意，其外皮仍保持著深綠顏色，肉身經過醃製關係變得偏黃，它質感爽爽脆脆挺有咬口，甜味來得較重很易讓人接受，個人認為可添酸度使層次更豐富。秘製泡菜以宮廷掛帥果然把炮，奉客乃切成絲狀的紅蘿蔔及椰菜，味道與韓國風味大不同，其酸味較重非常獨特，吃時真的令人精神為之一振，作為前菜能起醒胃的作用。孤陋寡聞的我從未聽過肉夾饃，上桌時才知其廬山真面目，看樣子就像是兩個小煎餅。原來肉夾饃是陝西地道小食，不過膚淺的小妹著實不懂欣賞，總覺得其外皮重澱澱過份厚身，相對來說肉碎比例就少得可憐，幾乎就完全吃不出味道來，只知滿口都挺堅硬的粉皮。
三心兩意之下選出了兩種小食，馳名秘製膠質豬手取名強勁，成為首名出線的幸運兒。據知店家的滷水汁並非小兒科，用上高湯配以多種香料藥材熬製，融入豬手之後的確能突顯芳香。炆製豬手的火喉拿捏到家，其表皮仍然保留彈性不會過散，吃時膠質豐盈感覺滋潤，瘦肉則煮得腍軟又入味，「輪」著骨頭的過程非常過癮。長條狀的滷牛肚以室溫奉上，相信是一早烹成至有客落單才切絲，牛肚的質感是預期中的煙韌，不過滷水味道相對比豬手薄弱，我還是向前者投以懷抱。
終於輪到引頸以待的招牌牛肉麵了！根據牆壁書法及餐紙介紹，這道麵食的做法創自清宮御膳房「承應膳差人」，後來贈予這間餐廳創辦人的父親，創辦人由2008年開始研發四年，終於讓這碗百年牛肉麵問世。店家稱其在高湯加入大量牛骨、豬筒骨及鮮雞，經過八個小時的慢火熬煮後，再放黨參、大紅棗、枸杞子、白芷、桂皮等26種香料，與上等牛肉同時燜製兩個小時。最後一鍋只能煮成六碗無鹽份、無味精的牛肉麵，由於全是鮮肉、骨頭及藥材精華，能收保身之效適合一飲而盡。小妹自問舌頭不夠靈敏過人，未能一一嚐到26種香料，但牛肉麵的湯底確有種藥材香，那份味道不會過份強悍霸道，而是幽幽的俘虜你的味蕾。由於店方聲稱湯底採用古法秘方，性平溫補健康養生，我就大啖大啖的喝多幾口，事後的確不覺喉乾或不適。碗內三塊牛肉全部選取展位，雖然切得厚厚但絕不粗嚡，因連帶筋所以甚具嚼勁。麵條扁扁平平粗幼適中，其煙煙韌韌的質感深得我心，即使沉在湯內一段時間亦不發漲，吃罷真的讓人感到非常滿足。
另一款主食選了原汁排骨麵，此麵的湯頭相對色淡較為清澈，果然味道亦不及牛肉麵般濃郁，但仍是富有味道不會寡口。呈方丁形的排骨同樣有三件，初嚐覺得肉質未夠嫩滑細緻，但再試則吃到脆咯咯的軟骨，只要慢慢咬碎便可整片吞下，那牛肉腍軟骨頭帶硬的雙種感覺，可說是互相發揮了美妙的作用。期間要了一碟辣醬增添惹味，店員特別告知辣度頗為強勁，適宜逐少逐少加入麵中。嘩！辣醬的確非同小可夠晒刺激，若你平日不嗜辛辣還是少吃為妙。
宮延盛宴吃至此時肚子已經飽飽，但紅豆餅卻遠遠地向大家招手。這款甜品的樣子跟先前嚐過之肉夾饃非常相似，端上食物的廚師見小妹又在舉機拍照，竟然主動提出把紅豆餅切開，更親自在我們面前操刀！如此殷勤的招待又怎不叫人讚賞？經輕輕煎過的紅豆餅不覺油膩，但極為厚身的外皮實在太重，與紅豆蓉的比例失了平衡。紅豆的甜度恰好但欠些幼滑，此品作為甜點總覺得太滯了。
單以餐廳的食物質素作評論，招牌牛肉麵及秘製豬手果然不負所望，但整體來說又沒般想像中「驚天地，泣鬼神」，或許是對宮廷御膳存有太多希冀吧！然而店家的服務絕對做到一百分，客人說得上賓至如歸，得到團購介紹般的「帝皇式享受」，這方面實在需要大大讚許。離開時再細閱餐廳門外張貼的報章，此刻才驚覺一碗牛肉麵盛惠$222，即使細碗的售價也需減半至$111，那麼今餐豈不是超級抵食！光顧當天客人數目不算很多，突然又想起無記另一套劇集，有感「創業難，守業更難」，希望餐廳能保持質素並作出改善，把清宮御膳房的牛肉麵發揚光大。
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