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一家三口到 Hokahoka 铜锣湾店。老板是日本酒专家，店里尽是独家代理的好酒，外边等闲尝不到。先来一瓶「渡舟 纯米大吟酿 生诘」，冷饮，入口甚是幼滑，酒酸度恰到好处，aftertaste 也丰富精彩。除了酒香稍逊之外，其他方面都很平均，整体分数非常高。喝完渡丹后，又叫了一瓶「越前忘忧 纯米酒」。我一向爱纯米酒，认为它配衬食物最好。这是醇酒类，微有芝士香气，入口温和，味甘，衬串烧、炸物一流。牛脷和小蕃薯串烧极之出色。厚煎蛋卷的十分诱人，入口即溶。最惊喜的天妇罗池鱼。老板说他经营日本餐厅十多年，从未听过有人会用鱼生做天妇罗，大厨破旧立新，想不到效果竟是如此出众。一整条池鱼起肉去骨，鱼肉包裹著青紫苏叶片，鱼味与紫苏清香互相辉映，感觉很新鲜;剩下的鱼头鱼骨醮面酱酥炸，脆卜卜的非常惹味。另外还吃了鸡泡鱼干、吉列免治肉、亲子丼、海鳗寿司等，全部都很美味，价钱更是意想不到的超值。例如一个份量十足的亲子丼（滑蛋鸡肉饭），连同渍物和味噌汤，只售几十元。素知老板是唎酒专家，日本酒定然不差， 想不到食物方面也有如此水准。厨房和楼面运作畅顺，可见潜力无限。
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好友多次相约才能夹到日子之饭局，话去Hokahoka，我当然话好，因为多年前已经常到访，而且食物水准不错，仲要大部份是日本客。到晩饭当天下午，我于whatsapp group问大家几点会到尖东，搅手食友回覆地点是铜锣湾，原来响京都广场9楼之分店已开了一年多，差点去错地方。本身不太好日本清酒，不过有好嘢食就唔同啦，从搅手得知负责人其中生意是日本清酒供应商，亦是日本清酒爱好者，会亲自与师傅以不同食材做出菜单之余，再配上适合之清酒，所以不同时份会推出不同时令之套餐配上清酒。而今期推出之日本清酒配菜套餐(八)，是一个二人套餐，价钱分为$1,180及$1280(未连加一)，当中包括了九道菜，前者配一支300ml、而后者则配一支720ml之纯米吟酿，想再抵啲，记住打去订位，因为如果提早预订前者只需$880，而后者亦只需$980，都几划算。蓬莱泉 和 纯米吟酿这支爱知县 关谷酒造 蓬莱泉 和 纯米吟酿，成个套餐九道菜，都是以这支吟酿主导作配衬，原来此清酒，当配上不同食材之菜式时，竟会有各种不同层次的味道，另近年兴起用红酒杯饮清酒，更能特出其清酒之特性及味道，入口时少少甘甜、有果香，而后段我觉得有少少辛辣这支吟酿单价只是$550，而这套餐已包括了一支，超抵。套餐未到前先有一个前菜供应，是海蜇丝及豆腐干切条，酱汁不太浓，加埋一齐有淋有爽之不同口感，可先开开胃口。日本冷蕃茄套餐前菜是一份日本冷蕃茄沙律，是用上由日本空运到港之温室蕃茄，新鲜清爽又多汁，配上青菜及少少沙律汁，够哂健康，夏日消暑良品。赤目张配上纯米吟酿菜式开始了，首先品尝是赤目张，其实6月份没有特别鱼类当造，而餐厅选用之目张鱼属于淡味鱼类，为了配合鱼身不同部位之口感与味道, 所以用了两种不同的切法。餐厅将赤目张鱼背位置薄切，鱼肉爽口，味道淡淡的；而鱼腩位置则厚切，可保留其油脂，虽鱼味清淡，但配上清酒则带动清酒之甜香。鲍鱼仔生姜煮店方事先将鲍鱼起肉，再用上生姜煮，味不算很浓，又不会过甜，鲍鱼仔够鲜味、够嚼劲又不难咬开，当配上清酒时，甜味更出，配下一味又会是？清酒煮蚬餐厅用上特定-直纹蚬壳的Asali蚬，再用上清酒煮，蚬肉又滑又弹牙，而且鲜味十足，清汤充满甜香及清酒味，我喝了三碗，另外原来配上套餐上之清酒时，甜味与之前不同之余，蚬肉会变得更滑。自家制南瓜薯饼到炸物了，这南瓜薯饼，配酒一流，外层炸得香脆又不会过火，食落里面之南瓜与薯蓉虽然有点过油同绵绵的，但两者均很清甜及味道浓郁，再配上清酒，清清口中油腻，少了甜味，反而酒味开始出来了。盐烧香鱼店方之烧物用上日本之串烧长木炭，加上师傅之经验，所以烧物做得不错，此香鱼外层用盐巴包住来烧，盐香及脆卜卜之余，里面鱼肉又软软淋淋的，有些少细骨，怕骨的朋友要小心，配上此清酒，能带出甜香之果味。面豉串烧长州鸡，串烧泡菜牛肉到串烧了，一来就两串，有时不要只看卖相，鸡肉串的颜色淡淡的，好不吸引，但肉质嫩滑及软谂，配上面豉酱后味道又不错；而那串泡菜牛，牛肉比较鞋身，但配上泡菜又好少少，不过此味很易令人误会是韩国菜式，放于日本菜单中，鸡配上清酒后，令清酒变得滑啲，反而牛配清酒后，泡菜同牛肉将酒味盖过了。牛油果天妇罗第一次食牛油果天妇罗，每人半个，感觉颇特别的，炸浆做得算不错，本身软滑的牛油果已有其香味，所以没有多余的调味，同样配上清酒，天妇罗的轻油份，令酒更爽口。山芋酱油渍吞拿鱼饭吞拿鱼饭作结尾，吞拿鱼用酱油渍过，所以鱼味更浓郁，口感亦软滑，加上滑滑的山芋，两者缠绵交替，有幸福的感觉，而饭粒晶莹亦带烟韧，再喝啖清酒，以此作结尾，真的不错吧。
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食友知道我爱酒，当知道Hokahoka有非常不错的套餐时，便告知大家，于是便来了Hokahoka享用晚餐。这天享用的为二人套餐，价钱为$1280，当中包括了9道菜和一支720ml的清酒，如提早预订只需$980，简直是超级划算。开谷酿造株式会社 纯米吟酿整个套餐，都是由这支纯米吟酿作配衬，简单的米酒，但配著不同的菜式时，竟然有不同的味道，而这支纯米吟酿单价为$5xx，但这个套餐己包了一支，教人怎能抗拒呢?先来一份前菜医医肚，当中的腐皮甜甜的，十分清新。日本冷蕃茄吃过清新的前菜后，再来一份清新的蕃茄，日本飞来的蕃茄，鲜甜多汁，颇爽的，既美味又健康，实在是非常好的消暑良品。(1人份量)赤目张由这刻开始，每一道菜，都配上了这支纯米吟酿；先来品尝赤目张，赤目张鱼味浓郁且鲜甜，肉质有点嚼劲中带点弹牙感；当配上米酒时，味道上更甜，很美味。(2人份量)鲍鱼仔生姜煮接下来便是饱鱼仔，用上了生姜煮，生姜味不算很强，而鲍鱼仔带著鲜味，质感带嚼劲之余又不会咬不开，带著咸香；当配上米酒时，辛味突然出现，完全能感受到这米酒是很好的配搭。(1人份量)清酒煮蚬颇喜欢这煮蚬，蚬既软又弹牙，鲜味十足，特别喜欢这清汤，充满了清酒味，还带点甜香，忍不到地喝完一碗又一碗。当遇上米酒时，蚬变得更滑。(2人份量)自家制南瓜薯饼吃过煮蚬后，便到炸物了；颇喜欢这南瓜薯饼，质感松散，外层香脆而不硬，而内里是热辣辣的，南瓜亦很清甜，味道十分浓郁；吃完南瓜饼后再喝一口清酒，清一清味蕾，很清爽。(1人份量)盐烧香鱼香鱼外层烧得有点脆，咸度适中，十分香口，肉质颇软滑的，但对于怕骨的朋友便要特别小心；当香鱼遇上清酒时，清酒的果香更突出，后劲还带点辛。(1人份量)面球串烧长州鸡接下来的便到串烧了，鸡肉串的颜色看上去不太吸引，但肉质颇软谂的，而那酱汁亦带甜，味道不错；而那牛串则不及鸡串的好，肉质比较硬。(1人份量)牛油果天妇罗最后还有一份creamy的牛油果天妇罗，这个吃法颇特别的，软滑美味的牛油果被那脆脆的炸浆包围著，大概第一次吃牛油果天妇罗，感觉颇特别的。(1人份量)山芋酱油渍吞拿鱼饭最后，还有美味的吞拿鱼饭，吞拿鱼鱼味浓郁，肉质亦软滑，加上旁边那滑滑的山芋，多重口感；而饭粒亦带点烟韧，不错吧。(1人份量)
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这个月头吃了两个很不错的酒食餐单: 一个是北角城市花园的父亲节试菜, 而另一个则是朋友介绍的这家Hokahoka日本菜。素知他们的尖沙咀分店, 有很多食友都甚有好评, 而且感觉地道。知道他们在铜锣湾地区也开了分店, 并以二人餐旬菜餐单形式为主, 便相约些朋友来此试试。门前布置甚有日本风, 一个个的巨大日本清酒樽作装饰。店内左右两排都是四人卡座, 而大厅中间有两列用方枱拼成的长枱, 还有寿司枱前席座。餐厅座位间距略阔, 感觉舒服不压迫。餐厅这一期就是这个二人前的菜单, 前菜, 刺身, 酒肴, 烧物, 炸物加多个煮食, 还有一瓶720毫升清酒。二人前, 只索价HK$1,280; 提早预订的话两人都只收HK$980; 如只要300毫升清酒多减HK$100。见到这样价钱的二人前旬菜餐单还都是第一次!因提早与餐厅预订, 而且知道旬菜的二人菜单会配日本清酒以作佐菜之用, 试问我这个爱酒之徒又怎会放过这个机会呢? 所以食物还没上桌时, 酒杯就已在我们的座位上! 而且还已安排有前菜!前菜是清爽的豆腐干条与海蜇丝, 口感一爽一淋。豆腐与海蜇本来味淡, 只要酱汁不浓, 做前菜也很不错。口感一淋一爽脆, 豆腐皮略韧, 口中有淡然而有香。其实餐厅除了旬菜的套餐之外, 也有单点的时令菜式及小食。跟尖沙咀一样, 都是以居酒屋形式的小份菜式菜单。套餐跟上的是这瓶关谷酒造的蓬莱泉"和"纯米吟酿。酒藏位于爱知县, 用上酒米之王山田锦酿造而成。酒香淡雅幽逸, 清清的苹果, 雪梨香气, 带丝丝米味鲜香。入口初段略有甘甜, 中段包含不少清爽果香与米味, 只是后段略有苦涩和一点点辛辣效果。整体感觉可以, 不算是大规模的制作巨著, 但是略有性格的小生之材。套餐中的前菜上桌, 轻轻简单的一个日本冷蕃茄沙律。餐厅用上日本空运而来的日本温室蕃茄, 配上青菜沙律, 加上少少日式沙律酱汁。味道较为清淡, 蕃茄亦汁多, 有种清爽而咬口的感觉。沙律酱份量不多, 所以整体还是吃到沙律菜的轻轻苦涩味道。配上了日本清酒, 酒的甜香味道突出一点, 酒中本来后段的微苦味道没有了。而且酒身清爽的感觉也与蕃茄的淡淡清爽鲜香很匹配, 两者感觉一致。六月季节, 以旬菜来说, 鱼料其实没有多少突出的。再过两星期可有野生的岩蚝, 𫠒红鱼或是鳗鱼刺身等。可是五月中尾至六月头就没有多少吸引的鱼料, 然而餐厅这论套餐就是安排了味道较淡的赤目张。目张鱼属于淡味鱼类, 与石狗公种类似, 但因其身带淡红色, 所以名为赤目张。餐厅为配合鱼身不同部分的口感与味道, 用上两种不同的切法。鱼背位置用上薄切, 薄切味淡而有爽口效果。鱼肉弹性丰富, 味道效果似薄切鲷鱼。而赤目张的鱼腩部分, 餐厅采用厚切的方式, 保留鱼中的少量油脂。脂香虽未能与油甘, 三文等相比, 但鱼味清淡爽口之余仍觉少少脂味点缀。配上清酒是个四平八稳的味道, 是清爽与清爽的两者平衡, 而且鱼身鲜味也能带动酒内鲜味甜香。下一个酒肴是鲍鱼仔生姜煮, 用上生姜汁酱喂入鲍鱼仔内, 外观干爽而有光泽, 内里入口有汁酱水润。鲍鱼仔件头不大, 但是餐厅已预先将鲍鱼起肉, 不用花功夫就可吃到啖啖肉。鲍鱼入口弹性足, 汁香味道丰富, 调味不会过甜。配搭清酒自身的甜香, 酒中的米鲜香味反而被突显出来, 效果不错。再来一个佐酒菜肴, 清酒煮蚬, 必能与清酒混为一体。餐厅为了承袭日本传统的清酒煮蚬菜式, 用上特定的Asali蚬, 蚬肉饱足而有鲜甜香味。蚬壳直纹, 卡奇色中带有啡色, 直纹分明易见。蚬肉只只大小一致, 煮时火候掌握, 壳开而肉不离, 肉质有弹性而不韧。以清酒煮之, 去除壳腥味道, 带清酒仍能将鲜味留低, 而且吃到后段还有丝丝酒甜味。当然, 用上煮蚬的清酒并不是我们在喝的那种, 但是当酒中的鲜味及煮酒的鲜味交错, 两者就会合而为一。这点相信日本清酒之间是较葡萄酒更容易黏合的, 而且互相的鲜味交错能将味道带到了另一个层次。再者, 蚬中的鲜味也能完整的带动清酒, 以此为佐酒菜, 的确是不用多说的爽快!自家制南瓜薯饼, 又是一个佐酒食材。餐厅自家制将南瓜打成蓉, 然后制作可丽饼。有时我也怕食可丽饼, 因现成用料炸粉硬而厚, 炸起来吃得很腻, 而且可丽饼大多是薯蓉, 味寡之余也吃不了多少件。但是餐厅自家制的可丽饼又的确有点不同! 炸粉挺而不嚡, 脆口之余口感也薄。一口松化而口感来得爽快, 虽然感觉有点油, 但却不滞口。薯蓉与南瓜比例较平衡, 吃到薯蓉绵口质感, 也啖到南瓜甜味。配上日本清酒, 这次清爽扮演其清爽角色, 洗清口中油腻。甜香味减少, 反而后段酒味被强调出来。接下来一尾炭烧香鱼, 餐厅用上正宗串烧的长木炭来烧。香鱼地道, 本不是什么名贵的用料, 但是要在香港吃一条地道的小香鱼, 谈何容易?! 餐厅用上盐巴帮鱼擦身, 令鱼鳍外皮有浓郁的咸鲜味。以筷子下箸, 皮身“卜”一声被打开, 鱼肉雪白而入口偏淋。鱼肉组织较散, 但烧烤香味足。以此配上日本清酒极匹配, 而且外皮盐香更能带出酒中甜香果味, 感觉鲜爽香一点。承接烧烤之势, 再来两串串烧, 分别是面豉酱串烧长州鸡及串烧泡菜牛肉。泡菜牛肉有烧烤香, 可是虽说日本也有泡菜制作, 但是韩国泡菜太过先入为主, 所以感觉还是有点韩风味道。可是牛肉虽说不算太硬, 但是入口还是有点嚡。不过夹上泡菜惹味非常, 而且泡菜中的爽口质感亦提高牛肉质素。然而另一个的面豉酱串烧长州鸡却有更好的表现。鸡肉淋而嫩滑, 有炭火烧烤的香味, 搭上有点点咸香而有点黏口的面豉酱, 感觉更惹味。整体味道平衡好, 而且配上酒可令酒质变得更滑, 面豉味道更加香浓。反而配衬泡菜牛肉的话, 酒身就有点略嫌不够重, 令牛肉有点盖过酒味。套餐进到最后部分, 烧物之后即来个炸物。不过有别于一般天妇罗炸物用料, 餐厅安排的是半个牛油果天妇罗。将牛油果灼皮, 然后蘸上天妇罗炸浆炸来。虽说餐厅的天妇罗处理未算是一级的水平, 炸浆未可称得上薄如无物, 但是这并不厚, 亦不硬, 入口脆香。而且不需讲求调味, 因为牛油果自然成熟的香味与饱满口感已帮食客做了总结。同样配上相同的日本清酒, 牛油果中稠口的口感使酒身变得绵滑, 然而暗藏果味鲜香的效果引导酒中果味提升。再者酒中轻轻的酸度中和牛油果天妇罗的轻油份, 令口感更见爽口, 整体配搭效果还算可以。套餐最后当然是以一个煮食作结, 六月的菜单, 餐厅选择了一个山芋酱油吞拿鱼饭。以酱油轻轻渍过吞拿鱼赤身, 令肉质滑溜而咸鲜平衡感更好。加上山芋软绵绵的口感与黏缠的鲜味, 紧紧缠上嫩滑的吞拿鱼, 是个鲜味与鲜味的完整结合。加上醋饭粒粒晶莹, 饭粒有弹性, 混入微量酱油, 味道可堪回首。餐厅这个结尾的盖饭丝丝入扣, 就连只是配搭作用的子姜, 紫苏叶与山葵都与饭粒, 山芋及吞拿鱼来个极致的配合, 感觉十分完整。个人来说整个套餐最喜欢的就是这个盖饭!如斯的一个套餐, 连酒一支, 连加一, 还都不到HK$600一个人。如以日本旬菜来说, 的确物有所值, 而且配餐的日本清酒也不是平价用料, 餐厅单卖一瓶还都要上差不多HK$500。这个六月菜单, 整体来说都是满意, 真还期待下个月还会有什么样的一个菜单呢?
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We noticed that Hoka Hoka Causeway Bay was doing a Set Dinner Menu for two with Sake Pairing included. The 9 Courses dinner starts from just $880 for two people inclusive, including a 300ml sake. For an extra dollar more at $980, you can also receive the full 720ml Sake Bottle, including all the below food courses and most items were served as 2 singular portions rather than being shared. It is really fair. Note: The special price of $880-$980 must be reserved in advance by phone call. The walk-in prices will be $1180 to $1280 respectively._Otoshi of Beancurd Strips -_This Month’s Special Sake Pairing Menu – Starting from $880 for 2 peopleAka Mebaru Fish Dinner Set and Sake Marriage Course._Sakes and Shochus -_蓬莱泉 和 Houraisen Junmai Gingo, from Aichi Prefecture, Japan -The whole 720ml Bottle is included if you pre-book the $980 Dinner Set for 2 people._Hiyashi Cold Japanese Tomato Salad - 冷やしトマトA nice started in the Summer, with a sour vinegar dressing and already peeled. ~ 7/10_Aka Mebaru Sashimi 2 Ways - 赤メバルThis is 2 people’s portion, and you receive the whole fish!! One plate of this tasted slightly more fatter than the other. I usually like thin cuts of this fish, but this particular one performed with the thicker cuts. Chef recommends very little soy or wasabi, but mix it with the Sake above. ~ 7.5/10_Soy & Ginger Stewed Abalones - トコブシの生姜煮付けI was surprised because this is only 1 person’s portion, which means each person gets 2 abalones. It paired really well with the Sake above, bringing out the pear fruitiness in the rice wine. ~ 9/10_Japanese Asari Clams in Sake soup - あさりの酒蒸しUsing the more expensive imported Asari, this was for 2 persons but a large serving size. It has a lot of sweetness from the clams and the sake, although personally I prefer even more sake and clams flavour. Can’t complain at this price. ~ 7/10_Home-made Pumpkin Croquette - 自家制かぼちゃコロッケThis was quite loose but sweet. One of our favorite courses and it has some minced meat inside. ~ 8/10_Salt-grilled Ayu fish - 鲇の塩焼きThis is a must do around this time of the year. Here it was grilled a bit too salty to my liking, but the meat remained moist inside and sweet. Again you get 1 fish for each person. Served with 蓼酢 Tadesu, For the above Ayu fish to dip into, its based on the same plant diet that the fish eats itself, which lends it the slight melon flavour.. ~ 7/10_Grilled Beef and Kimchi, and Japanese Nagasu Chicken with Miso - 长洲鶏の味噌串焼き, 牛肉のキムチ串焼きI think the caramelization today was a bit weak, which means it was more boiled like. However the chicken meat was tender but I prefer them skin-on for flavour. Like the combination of beef and kimchi, but again, think the crust could be better. ~ 6/10_Avocado Tempura - アボカド天麸罗Interesting to see this and it was fun to eat, also working well with the Sake. It brought out a real sweetness. Topped with chili strands. ~ 8/10_Yamaimo and Tuna Maguro-zuke Don - 山芋とマグロの渍け丼The tuna was just marinated, it’s a good finish with the slimey grated yamaimo ~ 8/10_Bill for 4, with 2 x 720ml Sake Bottles included -$2244 for 4 people only and most dishes above were presented as individual portions and quite filling, as there is no need to share between eating partners.. A really good bargain in HK and this Dinner Course changes every month with a different Japanese and Seasonal theme. I think it's really worth coming back every month to explore their new Sake and Food Pairing Courses. If not for the taste, at least for the low price-tag.
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