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2014-06-13
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这个月头吃了两个很不错的酒食餐单: 一个是北角城市花园的父亲节试菜, 而另一个则是朋友介绍的这家Hokahoka日本菜。素知他们的尖沙咀分店, 有很多食友都甚有好评, 而且感觉地道。知道他们在铜锣湾地区也开了分店, 并以二人餐旬菜餐单形式为主, 便相约些朋友来此试试。门前布置甚有日本风, 一个个的巨大日本清酒樽作装饰。店内左右两排都是四人卡座, 而大厅中间有两列用方枱拼成的长枱, 还有寿司枱前席座。餐厅座位间距略阔, 感觉舒服不压迫。餐厅这一期就是这个二人前的菜单, 前菜, 刺身, 酒肴, 烧物, 炸物加多个煮食, 还有一瓶720毫升清酒。二人前, 只索价HK$1,280; 提早预订的话两人都只收HK$980; 如只要300毫升清酒多减HK$100。见到这样价钱的二人前旬菜餐单还都是第一次!因提早与餐厅预订, 而且知道旬菜的二人菜单会配日本清酒以作佐菜之用, 试问我这个爱酒之徒又怎会放过这个机会呢? 所以食物还没上桌时, 酒杯就已在我们的座位上! 而且还已安排有前菜!前菜是清爽的豆腐干条与海蜇丝, 口感一爽一淋。豆腐与海蜇本来味淡, 只要酱汁不浓, 做前菜也很不错。口感一淋一爽脆, 豆
门前布置甚有日本风, 一个个的巨大日本清酒樽作装饰。店内左右两排都是四人卡座, 而大厅中间有两列用方枱拼成的长枱, 还有寿司枱前席座。餐厅座位间距略阔, 感觉舒服不压迫。
餐厅这一期就是这个二人前的菜单, 前菜, 刺身, 酒肴, 烧物, 炸物加多个煮食, 还有一瓶720毫升清酒。二人前, 只索价HK$1,280; 提早预订的话两人都只收HK$980; 如只要300毫升清酒多减HK$100。见到这样价钱的二人前旬菜餐单还都是第一次!
因提早与餐厅预订, 而且知道旬菜的二人菜单会配日本清酒以作佐菜之用, 试问我这个爱酒之徒又怎会放过这个机会呢? 所以食物还没上桌时, 酒杯就已在我们的座位上! 而且还已安排有前菜!
前菜是清爽的豆腐干条与海蜇丝, 口感一爽一淋。豆腐与海蜇本来味淡, 只要酱汁不浓, 做前菜也很不错。口感一淋一爽脆, 豆腐皮略韧, 口中有淡然而有香。
其实餐厅除了旬菜的套餐之外, 也有单点的时令菜式及小食。跟尖沙咀一样, 都是以居酒屋形式的小份菜式菜单。
套餐跟上的是这瓶关谷酒造的蓬莱泉"和"纯米吟酿。酒藏位于爱知县, 用上酒米之王山田锦酿造而成。酒香淡雅幽逸, 清清的苹果, 雪梨香气, 带丝丝米味鲜香。入口初段略有甘甜, 中段包含不少清爽果香与米味, 只是后段略有苦涩和一点点辛辣效果。整体感觉可以, 不算是大规模的制作巨著, 但是略有性格的小生之材。
套餐中的前菜上桌, 轻轻简单的一个日本冷蕃茄沙律。餐厅用上日本空运而来的日本温室蕃茄, 配上青菜沙律, 加上少少日式沙律酱汁。味道较为清淡, 蕃茄亦汁多, 有种清爽而咬口的感觉。沙律酱份量不多, 所以整体还是吃到沙律菜的轻轻苦涩味道。
配上了日本清酒, 酒的甜香味道突出一点, 酒中本来后段的微苦味道没有了。而且酒身清爽的感觉也与蕃茄的淡淡清爽鲜香很匹配, 两者感觉一致。
六月季节, 以旬菜来说, 鱼料其实没有多少突出的。再过两星期可有野生的岩蚝, 𫠒红鱼或是鳗鱼刺身等。可是五月中尾至六月头就没有多少吸引的鱼料, 然而餐厅这论套餐就是安排了味道较淡的赤目张。目张鱼属于淡味鱼类, 与石狗公种类似, 但因其身带淡红色, 所以名为赤目张。
餐厅为配合鱼身不同部分的口感与味道, 用上两种不同的切法。鱼背位置用上薄切, 薄切味淡而有爽口效果。鱼肉弹性丰富, 味道效果似薄切鲷鱼。而赤目张的鱼腩部分, 餐厅采用厚切的方式, 保留鱼中的少量油脂。脂香虽未能与油甘, 三文等相比, 但鱼味清淡爽口之余仍觉少少脂味点缀。配上清酒是个四平八稳的味道, 是清爽与清爽的两者平衡, 而且鱼身鲜味也能带动酒内鲜味甜香。
下一个酒肴是鲍鱼仔生姜煮, 用上生姜汁酱喂入鲍鱼仔内, 外观干爽而有光泽, 内里入口有汁酱水润。鲍鱼仔件头不大, 但是餐厅已预先将鲍鱼起肉, 不用花功夫就可吃到啖啖肉。鲍鱼入口弹性足, 汁香味道丰富, 调味不会过甜。配搭清酒自身的甜香, 酒中的米鲜香味反而被突显出来, 效果不错。
再来一个佐酒菜肴, 清酒煮蚬, 必能与清酒混为一体。餐厅为了承袭日本传统的清酒煮蚬菜式, 用上特定的Asali蚬, 蚬肉饱足而有鲜甜香味。蚬壳直纹, 卡奇色中带有啡色, 直纹分明易见。蚬肉只只大小一致, 煮时火候掌握, 壳开而肉不离, 肉质有弹性而不韧。以清酒煮之, 去除壳腥味道, 带清酒仍能将鲜味留低, 而且吃到后段还有丝丝酒甜味。
当然, 用上煮蚬的清酒并不是我们在喝的那种, 但是当酒中的鲜味及煮酒的鲜味交错, 两者就会合而为一。这点相信日本清酒之间是较葡萄酒更容易黏合的, 而且互相的鲜味交错能将味道带到了另一个层次。再者, 蚬中的鲜味也能完整的带动清酒, 以此为佐酒菜, 的确是不用多说的爽快!
自家制南瓜薯饼, 又是一个佐酒食材。餐厅自家制将南瓜打成蓉, 然后制作可丽饼。有时我也怕食可丽饼, 因现成用料炸粉硬而厚, 炸起来吃得很腻, 而且可丽饼大多是薯蓉, 味寡之余也吃不了多少件。但是餐厅自家制的可丽饼又的确有点不同! 炸粉挺而不嚡, 脆口之余口感也薄。一口松化而口感来得爽快, 虽然感觉有点油, 但却不滞口。薯蓉与南瓜比例较平衡, 吃到薯蓉绵口质感, 也啖到南瓜甜味。配上日本清酒, 这次清爽扮演其清爽角色, 洗清口中油腻。甜香味减少, 反而后段酒味被强调出来。
接下来一尾炭烧香鱼, 餐厅用上正宗串烧的长木炭来烧。香鱼地道, 本不是什么名贵的用料, 但是要在香港吃一条地道的小香鱼, 谈何容易?! 餐厅用上盐巴帮鱼擦身, 令鱼鳍外皮有浓郁的咸鲜味。以筷子下箸, 皮身“卜”一声被打开, 鱼肉雪白而入口偏淋。鱼肉组织较散, 但烧烤香味足。以此配上日本清酒极匹配, 而且外皮盐香更能带出酒中甜香果味, 感觉鲜爽香一点。
承接烧烤之势, 再来两串串烧, 分别是面豉酱串烧长州鸡及串烧泡菜牛肉。泡菜牛肉有烧烤香, 可是虽说日本也有泡菜制作, 但是韩国泡菜太过先入为主, 所以感觉还是有点韩风味道。可是牛肉虽说不算太硬, 但是入口还是有点嚡。不过夹上泡菜惹味非常, 而且泡菜中的爽口质感亦提高牛肉质素。然而另一个的面豉酱串烧长州鸡却有更好的表现。鸡肉淋而嫩滑, 有炭火烧烤的香味, 搭上有点点咸香而有点黏口的面豉酱, 感觉更惹味。整体味道平衡好, 而且配上酒可令酒质变得更滑, 面豉味道更加香浓。反而配衬泡菜牛肉的话, 酒身就有点略嫌不够重, 令牛肉有点盖过酒味。
套餐进到最后部分, 烧物之后即来个炸物。不过有别于一般天妇罗炸物用料, 餐厅安排的是半个牛油果天妇罗。将牛油果灼皮, 然后蘸上天妇罗炸浆炸来。虽说餐厅的天妇罗处理未算是一级的水平, 炸浆未可称得上薄如无物, 但是这并不厚, 亦不硬, 入口脆香。而且不需讲求调味, 因为牛油果自然成熟的香味与饱满口感已帮食客做了总结。
同样配上相同的日本清酒, 牛油果中稠口的口感使酒身变得绵滑, 然而暗藏果味鲜香的效果引导酒中果味提升。再者酒中轻轻的酸度中和牛油果天妇罗的轻油份, 令口感更见爽口, 整体配搭效果还算可以。
套餐最后当然是以一个煮食作结, 六月的菜单, 餐厅选择了一个山芋酱油吞拿鱼饭。以酱油轻轻渍过吞拿鱼赤身, 令肉质滑溜而咸鲜平衡感更好。加上山芋软绵绵的口感与黏缠的鲜味, 紧紧缠上嫩滑的吞拿鱼, 是个鲜味与鲜味的完整结合。加上醋饭粒粒晶莹, 饭粒有弹性, 混入微量酱油, 味道可堪回首。餐厅这个结尾的盖饭丝丝入扣, 就连只是配搭作用的子姜, 紫苏叶与山葵都与饭粒, 山芋及吞拿鱼来个极致的配合, 感觉十分完整。个人来说整个套餐最喜欢的就是这个盖饭!如斯的一个套餐, 连酒一支, 连加一, 还都不到HK$600一个人。如以日本旬菜来说, 的确物有所值, 而且配餐的日本清酒也不是平价用料, 餐厅单卖一瓶还都要上差不多HK$500。这个六月菜单, 整体来说都是满意, 真还期待下个月还会有什么样的一个菜单呢?
张贴
