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2024-11-18
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每次来到寿々乃，心里总有一份期待。从多年前的太古店光顾至今，邓师傅一如既往谈笑风生，今次特意预订日本直送新鲜毛蟹，只见师传手起刀落，好快同蟹蟹讲左再见😂 ，今次仲有海胆三重奏，由白海胆到紫海胆，再到马粪海胆，有口福 （下集讲）【前菜】 水云配白海胆，入口的鲜甜与水云的滑溜口感好融洽，唐墨与萝卜的清新搭配，恰到好处的咸香。太刀鱼、牛蒡同轻轻炸过的太刀鱼骨刺入口酥脆【热食】 澧鱼清汤，带点点柚子清香，鳢鱼呢种细长鱼，要用骨千刺（一种日本的去骨技术）目的是在保持鱼肉完整的情况下，去除骨头汤的口感极致清澈，却又有一丝馥郁，温润又带点凉意【毛蟹的艺术】 重头戏自然是来自北海道的毛蟹。以四种形式呈现：刺身、茶碗蒸、天妇罗，最后甲罗烧。毛蟹刺身肉质细腻，鲜甜满满，蘸点清淡的醋橘，鲜味愈加丰富。茶碗蒸中的毛蟹出汁更是一绝，简直是温柔的鲜味轰炸。毛蟹天妇罗，最后再拆肉加甲罗烧，当日毛蟹超多膏，烧过后更是鲜浓爱媛县 真鲷三重县 甘海老关鲭 丰腴四国 真蚝@suzunojp
每次来到寿々乃，心里总有一份期待。从多年前的太古店光顾至今，邓师傅一如既往谈笑风生，今次特意预订日本直送新鲜毛蟹，只见师传手起刀落，好快同蟹蟹讲左再见😂 ，今次仲有海胆三重奏，由白海胆到紫海胆，再到马粪海胆，有口福 （下集讲）
【前菜】 水云配白海胆，入口的鲜甜与水云的滑溜口感好融洽，唐墨与萝卜的清新搭配，恰到好处的咸香。太刀鱼、牛蒡同轻轻炸过的太刀鱼骨刺入口酥脆
【热食】
澧鱼清汤，带点点柚子清香，鳢鱼呢种细长鱼，要用骨千刺（一种日本的去骨技术）目的是在保持鱼肉完整的情况下，去除骨头
汤的口感极致清澈，却又有一丝馥郁，温润又带点凉意
【毛蟹的艺术】 重头戏自然是来自北海道的毛蟹。以四种形式呈现：刺身、茶碗蒸、天妇罗，最后甲罗烧。
毛蟹刺身肉质细腻，鲜甜满满，蘸点清淡的醋橘，鲜味愈加丰富。茶碗蒸中的毛蟹出汁更是一绝，简直是温柔的鲜味轰炸。毛蟹天妇罗，最后再拆肉加甲罗烧，当日毛蟹超多膏，烧过后更是鲜浓
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