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2022-11-20
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如要说「富豪酒家」，有两年没有来了，来到侍应依旧亲切，环境更光线亮丽：今年是它连续十二年夺得米芝莲一星，从无间断，真的绝不容易：「富豪酒家」一向是「名人饭堂」，由1996 年开业，「阿翁鲍鱼」做到向当当，翁生真的做得到；当然这星级饭堂也不一定全部菜式都很昂贵。就像今次的「超值大闸蟹宴」，相对以较相宜的价钱吃到优质出品，荷包不用大出血，食迷的福音也。餐单由「生拆大闸蟹粉翅」开始：20 吋长牙拣翅，浸在浓醇鲜甜的上汤中，混合炒香过的全大闸蟹公蟹粉、蟹肉等，单点原价 $450 / 碗：上汤是天然甜，很有金华火腿香，蟹膏浓稠具黏口感，色泽诱人，入口香浓顺滑：「葱烧百花酿辽参」将炆好的日本辽参酿入虾胶，再用葱烤煮而成，底部铺上幼嫩豆苗，卖相矜贵精致：切开中间，虾胶酿得非常好，完全不会脱落：食味可以说是二重，面爽内弹，绝对是手功之作；加上食材烹调时间有所不同，更加欣赏大厨的手势，这道菜单点原价 $380 ：今天的主角「江苏大闸蟹」(六両)，原价每只 $480现在是大闸蟹公最亮丽的月份，每位一只，重六両有多：产地来自大闸蟹的发源地江苏洋澄湖，把大闸蟹拆开，有非常多的蟹膏，漂亮：配合自家调制的浙醋同吃
今年是它连续十二年夺得米芝莲一星，从无间断，真的绝不容易：
「富豪酒家」一向是「名人饭堂」，由1996 年开业，「阿翁鲍鱼」做到向当当，翁生真的做得到；当然这星级饭堂也不一定全部菜式都很昂贵。
就像今次的「超值大闸蟹宴」，相对以较相宜的价钱吃到优质出品，荷包不用大出血，食迷的福音也。
餐单由「生拆大闸蟹粉翅」开始：
20 吋长牙拣翅，浸在浓醇鲜甜的上汤中，混合炒香过的全大闸蟹公蟹粉、蟹肉等，单点原价 $450 / 碗：
上汤是天然甜，很有金华火腿香，蟹膏浓稠具黏口感，色泽诱人，入口香浓顺滑：
「葱烧百花酿辽参」
将炆好的日本辽参酿入虾胶，再用葱烤煮而成，底部铺上幼嫩豆苗，卖相矜贵精致：
切开中间，虾胶酿得非常好，完全不会脱落：
食味可以说是二重，面爽内弹，绝对是手功之作；加上食材烹调时间有所不同，更加欣赏大厨的手势，这道菜单点原价 $380 ：
今天的主角「江苏大闸蟹」(六両)，原价每只 $480
现在是大闸蟹公最亮丽的月份，每位一只，重六両有多：
产地来自大闸蟹的发源地江苏洋澄湖，把大闸蟹拆开，有非常多的蟹膏，漂亮：
配合自家调制的浙醋同吃去吊鲜，蟹膏甘香鲜甜，口感味道丰腴，对我这个「大闸蟹迷」来说是大满足：
吃大闸蟹怎少得绍兴花雕酒女儿红？一啖蟹膏一啖花雕，美味快乐得什么烦恼也忘记了！
「生煎姜葱盐香鸡」
用上元朗本地鸡，先用盐腌过，保留原有鸡鲜，斩件再生煎至皮金黄焦脆，再落姜粒葱粒提香：鲜鸡的那股甜与肉嫩一向都是我趋之若鹜的。腌料及姜葱香味渗酱入鸡肉，鸡肉滑嫰，肉汁与姜葱两者丝丝入扣：
而且这菜用上姜粒是考虑到用来驱大闸蟹的寒气，绝对是设计餐单时的心思所在：
「迷你蟹腿荷叶饭」
将饭与大闸蟹肉、蟹粉等同炒，再放入荷叶中同蒸：
饭粒分明，荷香饭鲜，分明的饭粒均被蟹鲜氛围，芳香：
「姜茶芝麻汤圆」
芝麻汤丸寓意团团圆圆，配不会过甜的姜汤，暖入心中。最后每位有姜茶作结，以上餐单每位 $980，比单点每项菜色是超值得多，性价比相当高， 餐单暂定做至11月底。在崩紧的工作压力下，享受一期一会的大闸蟹美食，绝对是轻松舒压的好方法！
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