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2016-01-13
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之前吃过厨师发办⋯⋯今次终于一尝会席料理了。起初只知道会席料理也是不时不食，今天上纲一查，才知道会席料理是「配酒」的。这是传统的会席料理菜单。先付：前菜。开胃菜。先吃点东西，然后再喝酒。不然对胃不好。八寸：配开胃酒的八种菜肴。准备开始吃饭！椀物：汤。正式开始吃饭之前，稍微喝点热汤。向付け：一般是生鱼片。钵肴：煎或烤的菜。烤鱼，牛排等。强肴：炖菜。蔬菜为主。止め肴：比较吃了油腻的东西。最后吃了用醋腌过的菜。这样就爽口了。食事：白饭，泡菜，汤。水菓子：甜点，水果。今次来到八寸料亭，吃著有十二道菜的会席料理，用上了最时令的日本空运食材，实在太高兴了！先付： 煮付助子（即是酱油鲜煮鳕鱼卵）－ 第一道已经很好吃了，鳕鱼卵脆卜卜，没有一般鱼卵咬到一口油的问题，加上用酱油鲜煮，酱油味香。鲔脑天酱油溃，鲔脑天是吞拿鱼头顶肉，是十分珍贵的部位。表面微微烧过，加上酱油腌制，鲔脑天有著咸鲜味，加上头顶肉油份重，令肉质十分嫩滑。蟹羔豆腐，极浓郁的蟹膏味在豆腐内，十分滑，不知以为真的在吃蟹羔。一品：𩽾𩾌鱼肝 － 外貌似鹅肝，用了柚子柠檬醋，枫叶萝白蓉及万能葱，浅尝了一口，𩽾𩾌鱼肝幼滑，一点也不腥，有著柚子柠檬醋
之前吃过厨师发办⋯⋯今次终于一尝会席料理了。起初只知道会席料理也是不时不食，今天上纲一查，才知道会席料理是「配酒」的。这是传统的会席料理菜单。
先付：前菜。开胃菜。先吃点东西，然后再喝酒。不然对胃不好。
八寸：配开胃酒的八种菜肴。准备开始吃饭！
椀物：汤。正式开始吃饭之前，稍微喝点热汤。
向付け：一般是生鱼片。
钵肴：煎或烤的菜。烤鱼，牛排等。
强肴：炖菜。蔬菜为主。
止め肴：比较吃了油腻的东西。最后吃了用醋腌过的菜。这样就爽口了。
食事：白饭，泡菜，汤。
水菓子：甜点，水果。
今次来到八寸料亭，吃著有十二道菜的会席料理，用上了最时令的日本空运食材，实在太高兴了！
先付：
煮付助子（即是酱油鲜煮鳕鱼卵）－ 第一道已经很好吃了，鳕鱼卵脆卜卜，没有一般鱼卵咬到一口油的问题，加上用酱油鲜煮，酱油味香。鲔脑天酱油溃，鲔脑天是吞拿鱼头顶肉，是十分珍贵的部位。表面微微烧过，加上酱油腌制，鲔脑天有著咸鲜味，加上头顶肉油份重，令肉质十分嫩滑。
蟹羔豆腐，极浓郁的蟹膏味在豆腐内，十分滑，不知以为真的在吃蟹羔。
一品：
𩽾𩾌鱼肝 － 外貌似鹅肝，用了柚子柠檬醋，枫叶萝白蓉及万能葱，浅尝了一口，𩽾𩾌鱼肝幼滑，一点也不腥，有著柚子柠檬醋的味道。可惜内脏不能多吃，只能浅尝！向付け：
平目鱼芽葱卷 － 平目鱼是白身鱼，味淡，配上芽葱及沾点煎酒来吃，鲜味太增。蒸物：
海鲜茶碗蒸 － 内有松叶蟹，虾，乌贼，富山湾白虾，蚬⋯⋯这么多的海鲜，吃了一口茶碗蒸 ，当中的鲜味不是文字可以形容的。煮物：
酒煮地蛤 － 看似平平无奇⋯⋯但实在是有花过心思的。地蛤及茶之花吸变了酒的香味，不是一般清酒煮蚬能比美的！烧物：
海鳗玉子卷 － 海鳗不是常吃到的，海鳗经烧过后香甜，玉子可是考功夫的食物，两者竟是十分配合，带甜的一道菜。扬物：
樱虾帆立団子 － 外面是樱虾，中间是大大粒帆立贝，帆立贝爽甜，樱虾外皮炸得十分香口。八寸：
鳕鱼白子 － 鳕白子千年渍，配上柚子醋及鲜柚子皮，颜色雪白但个样像脑浆。这时是鳕鱼白子当造的季节，日本人以白子来补身⋯⋯可惜我不敢吃⋯⋯因为白子其实是鳕鱼的精子⋯⋯八寸风鹅肝 － 配上柚子柠檬醋及萝卜蓉，腌后再蒸，放上一晚去走油份后，上桌前才微烧，没有多余的油脂感，很滑⋯⋯但也只能浅尝一口便够了！
在这个八寸环节，加入了独家酿制的八寸清酒，很容易入口，好好饮⋯⋯这个八寸清酒配上任何一道菜也十分可！酢物：
间八白昆布卷 － 是白板昆布，间八鱼，紫菊，吃了比较油腻的东西后，来一个清清味觉，以白板昆布包著间八鱼，最中间是紫菊，味道清爽！食事：
京风蒸寿司（冬季限定品） － 用上海老，鳗，酱油煮香菇，八爪鱼，玉子及日本米来蒸的寿司实在十分特别，海鲜与酱油的香味配合得很好，热食也没有一点违和感。吸物：
鲷鱼浓汤 － 碗内的鲷鱼是生的，几滚热的鲷鱼浓汤倒进去即是变得半生熟⋯⋯这是最好的时机⋯⋯半生熟的鲷鱼爽滑，浓汤很香，热辣辣的一碗浓汤喝下，十分满足来到最后的水菓子：
京花饼 － 外面十分精致，实在不忍一口吃下去。京花饼皮是糯米皮，烟烟靭靭⋯⋯中间是红豆蓉，不是太甜这样便完结了满足的一餐⋯⋯第一次品尝会席料理⋯⋯大满足！
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