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2023-06-21
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完全明白是放纵…你唔怪得我，对住采用日本鹿儿岛小田和牛，10道席前怀石料理，仲要系全港独家供应，以omakase形式呈现出最珍贵，最高质既烹调手法呈现出来。但是只得这刻可相信，可以话系你叫我最快乐，你叫我最渴望，我知道我再讲落去，都系废话，开餐啦好吗？👇🏻📌Dinner Omakase - $1,800/Head▪️ Wagyu Consomme Espresso -▫️ 头盘「法式和牛浓清汤」打头阵，chef用鲣鱼高汤、新鲜蔬菜、日本鹿儿岛A4和牛，熬制而成，拎返佢最更始自带味道，无额外盐无豉油，已经做到最鲜味。▪️ Smoked Wagyu & Sea Urchin -▫️ 第二道「烟熏A4海胆和牛卷」，chef用鹿儿岛A4和牛包住北海道根室海胆，夹杂住紫菜、Wasabi，再用荷叶烟熏过，一次过食，口腔满满都系和牛既油香，海胆既鲜甜，加埋Smoky香味，成个配搭好夹。▪️ Seasonal Appetizer - ▫️ 今日「季节性前菜」包括冲绳醋水云，面头落左d樱花虾，酸酸甜甜好开胃；北海道BB薯仔，面头洒上左巴马臣芝士，旁边露荀面头加左d面豉汁、山椒面豉，咸香十足，另一碟就系间八刺身，底部
10道席前怀石料理，仲要系全港独家供应，以omakase形式
呈现出最珍贵，最高质既烹调手法呈现出来。
但是只得这刻可相信，可以话系你叫我最快乐，你叫我最渴望，
我知道我再讲落去，都系废话，开餐啦好吗？👇🏻
📌Dinner Omakase - $1,800/Head
▪️ Wagyu Consomme Espresso -
▫️ 头盘「法式和牛浓清汤」打头阵，chef用鲣鱼高汤、新鲜蔬菜、
日本鹿儿岛A4和牛，熬制而成，拎返佢最更始自带味道，
无额外盐无豉油，已经做到最鲜味。
Wagyu Consomme Espresso
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▪️ Smoked Wagyu & Sea Urchin -
Smoked Wagyu & Sea Urchin
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▫️ 第二道「烟熏A4海胆和牛卷」，chef用鹿儿岛A4和牛包住
北海道根室海胆，夹杂住紫菜、Wasabi，再用荷叶烟熏过，一次过食，
口腔满满都系和牛既油香，海胆既鲜甜，加埋Smoky香味，成个配搭好夹。
Smoked Wagyu & Sea Urchin
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▪️ Seasonal Appetizer -
Seasonal Appetizer
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▫️ 今日「季节性前菜」包括冲绳醋水云，面头落左d樱花虾，
酸酸甜甜好开胃；北海道BB薯仔，面头洒上左巴马臣芝士，
Seasonal Appetizer
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旁边露荀面头加左d面豉汁、山椒面豉，咸香十足，另一碟就系间八刺身，
底部落左d西洋菜苗，仲有福岗鱿鱼加上芝麻柚子醋汁，整体清爽鲜甜。
Seasonal Appetizer
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▪️ Wagyu Grilled Tartar Sukiyaki Style -
▫️ 再黎到主菜「寿喜烧和牛他他」出场，亮点之一既日本太阳蛋
用左寿喜烧风味，特别浓香，旁边既洋葱炒过，而和牛用上西冷位置，
Wagyu Grilled Tartar Sukiyaki Style
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捞埋一齐食，够哂风味。
Wagyu Grilled Tartar Sukiyaki Style
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▪️ Today's Seasonal Dish -
▫️ 今日特色菜「慢煮广岛蚝」几有惊喜，广岛蚝平时煮熟左口感食偏硬，
但呢个慢煮至全熟，但口感都偏向刺身级，相当软腍，好正，
Today's Seasonal Dish
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底部配搭水茄子、青椒、灯笼椒、意大利黄瓜、柚子醋啫喱、
栗米粒、紫苏花系面，层次相当丰富。
Today's Seasonal Dish
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▪️ Wagyu Sirloin, Seasonal Vegetables Dashi Shabu -
Wagyu Sirloin, Seasonal Vegetables Dashi-shabu
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▫️ 再黎就系主菜「和牛西冷Dashi Shabu」用鲣鱼高汤熬成，
汤底入口相当鲜甜清香，主角同样鹿儿岛A4和牛，入口即化，
配搭京都水菜、舞菇、柚子胡椒，认真高质！
Wagyu Sirloin, Seasonal Vegetables Dashi-shabu
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▪️ Refresher -
▫️ 食左咁多和牛，一定要整个「荞麦冷面」间一间场，
呢只用上100% 荞麦面粉，口感比平时食既更加弹牙，
Refresher
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面头放上法国Kaviari鱼子酱、风干紫菜、再刨左D新鲜乌鱼子，
成件事多左份鲜味，好食。
Refresher
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▪️ Charcoal Grilled Kagoshima Oda Wagyu Tenderloin & Aging Beef Tongue Steak -
▫️ 再接再厉就系「炭烧和牛拼盘」，主角分别用上A4和牛既菲力
部位同埋澳洲和牛既熟成牛舌，前者肉质比较结实，牛味浓郁；
Charcoal Grilled Kagoshima Oda Wagyu Tenderloin & Aging Beef Tongue Steak
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而后者食落相当爽弹，外层带少少焦脆，再配搭昆布叶、
黄芥末籽、Wasabi亦可，都可以带出更浓郁牛香味。
Charcoal Grilled Kagoshima Oda Wagyu Tenderloin & Aging Beef Tongue Steak
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▪️ Wagyu Truffle Rice with Sea Urhin and Salmon Roe - (+$100)
Wagyu Truffle Rice with Sea Urhin and Salmon Roe
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▫️ 最后一道主菜「和牛松露煲仔饭」，用北海道七星米整成既日式炊饭，
饭香系份外突出，面头分别放上海胆、三文鱼籽、和牛粒、灵芝菇、
Wagyu Truffle Rice with Sea Urhin and Salmon Roe
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黑松露、青葱，成个饭系充满住一个字，鲜！On side仲有柚子萝卜、
紫苏昆布，比你清一清味蕾，呢个绝对够2-3人份量，相当饱肚。
Wagyu Truffle Rice with Sea Urhin and Salmon Roe
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▪️ Today's Dessert & Seasonal Fruit -
Today's Dessert & Seasonal Fruit
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▫️ 一定要试埋「是日甜品」先至完满咖麻，今日系北海道豆腐牛乳布丁，
chef再系面头倒上黑枫糖浆，入口滑溜得黎甜而不腻；
Today's Dessert & Seasonal Fruit
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而旁边水果就系日本车厘子同埋香槟制成既啫喱，
成个set真系好满足，性价比之高。
Today's Dessert & Seasonal Fruit
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📌Wine Pairing -
▪️ New Saint - Peray ‘Les Bulles d’ Alain’ 2016, Domaine Alain Voge -
▪️ Domaine du ROC DES BOUTIRES Pouilly Fuisse 2020 -
▫️ 佢地都有一系列既wine pairing配搭返野食，今次试左一枝sparkling
New Saint - Peray ‘Les Bulles d’ Alain’ 2016, Domaine Alain Voge
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同埋Chardonnay，前者配搭开胃菜，后者衬返海鲜会更加适合。
Domaine du ROC DES BOUTIRES Pouilly Fuisse 2020
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