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2023-06-21
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完全明白是放纵…你唔怪得我,对住采用日本鹿儿岛小田和牛,10道席前怀石料理,仲要系全港独家供应,以omakase形式呈现出最珍贵,最高质既烹调手法呈现出来。但是只得这刻可相信,可以话系你叫我最快乐,你叫我最渴望,我知道我再讲落去,都系废话,开餐啦好吗?👇🏻📌Dinner Omakase - $1,800/Head▪️ Wagyu Consomme Espresso -▫️ 头盘「法式和牛浓清汤」打头阵,chef用鲣鱼高汤、新鲜蔬菜、日本鹿儿岛A4和牛,熬制而成,拎返佢最更始自带味道,无额外盐无豉油,已经做到最鲜味。▪️ Smoked Wagyu & Sea Urchin -▫️ 第二道「烟熏A4海胆和牛卷」,chef用鹿儿岛A4和牛包住北海道根室海胆,夹杂住紫菜、Wasabi,再用荷叶烟熏过,一次过食,口腔满满都系和牛既油香,海胆既鲜甜,加埋Smoky香味,成个配搭好夹。▪️ Seasonal Appetizer - ▫️ 今日「季节性前菜」包括冲绳醋水云,面头落左d樱花虾,酸酸甜甜好开胃;北海道BB薯仔,面头洒上左巴马臣芝士,旁边露荀面头加左d面豉汁、山椒面豉,咸香十足,另一碟就系间八刺身,底部
10道席前怀石料理,仲要系全港独家供应,以omakase形式
呈现出最珍贵,最高质既烹调手法呈现出来。
但是只得这刻可相信,可以话系你叫我最快乐,你叫我最渴望,
我知道我再讲落去,都系废话,开餐啦好吗?👇🏻
📌Dinner Omakase - $1,800/Head
▪️ Wagyu Consomme Espresso -
▫️ 头盘「法式和牛浓清汤」打头阵,chef用鲣鱼高汤、新鲜蔬菜、
日本鹿儿岛A4和牛,熬制而成,拎返佢最更始自带味道,
无额外盐无豉油,已经做到最鲜味。
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▪️ Smoked Wagyu & Sea Urchin -
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▫️ 第二道「烟熏A4海胆和牛卷」,chef用鹿儿岛A4和牛包住
北海道根室海胆,夹杂住紫菜、Wasabi,再用荷叶烟熏过,一次过食,
口腔满满都系和牛既油香,海胆既鲜甜,加埋Smoky香味,成个配搭好夹。
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▪️ Seasonal Appetizer -
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▫️ 今日「季节性前菜」包括冲绳醋水云,面头落左d樱花虾,
酸酸甜甜好开胃;北海道BB薯仔,面头洒上左巴马臣芝士,
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旁边露荀面头加左d面豉汁、山椒面豉,咸香十足,另一碟就系间八刺身,
底部落左d西洋菜苗,仲有福岗鱿鱼加上芝麻柚子醋汁,整体清爽鲜甜。
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▪️ Wagyu Grilled Tartar Sukiyaki Style -
▫️ 再黎到主菜「寿喜烧和牛他他」出场,亮点之一既日本太阳蛋
用左寿喜烧风味,特别浓香,旁边既洋葱炒过,而和牛用上西冷位置,
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捞埋一齐食,够哂风味。
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▪️ Today's Seasonal Dish -
▫️ 今日特色菜「慢煮广岛蚝」几有惊喜,广岛蚝平时煮熟左口感食偏硬,
但呢个慢煮至全熟,但口感都偏向刺身级,相当软腍,好正,
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底部配搭水茄子、青椒、灯笼椒、意大利黄瓜、柚子醋啫喱、
栗米粒、紫苏花系面,层次相当丰富。
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▪️ Wagyu Sirloin, Seasonal Vegetables Dashi Shabu -
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▫️ 再黎就系主菜「和牛西冷Dashi Shabu」用鲣鱼高汤熬成,
汤底入口相当鲜甜清香,主角同样鹿儿岛A4和牛,入口即化,
配搭京都水菜、舞菇、柚子胡椒,认真高质!
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▪️ Refresher -
▫️ 食左咁多和牛,一定要整个「荞麦冷面」间一间场,
呢只用上100% 荞麦面粉,口感比平时食既更加弹牙,
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面头放上法国Kaviari鱼子酱、风干紫菜、再刨左D新鲜乌鱼子,
成件事多左份鲜味,好食。
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▪️ Charcoal Grilled Kagoshima Oda Wagyu Tenderloin & Aging Beef Tongue Steak -
▫️ 再接再厉就系「炭烧和牛拼盘」,主角分别用上A4和牛既菲力
部位同埋澳洲和牛既熟成牛舌,前者肉质比较结实,牛味浓郁;
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而后者食落相当爽弹,外层带少少焦脆,再配搭昆布叶、
黄芥末籽、Wasabi亦可,都可以带出更浓郁牛香味。
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▪️ Wagyu Truffle Rice with Sea Urhin and Salmon Roe - (+$100)
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▫️ 最后一道主菜「和牛松露煲仔饭」,用北海道七星米整成既日式炊饭,
饭香系份外突出,面头分别放上海胆、三文鱼籽、和牛粒、灵芝菇、
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黑松露、青葱,成个饭系充满住一个字,鲜!On side仲有柚子萝卜、
紫苏昆布,比你清一清味蕾,呢个绝对够2-3人份量,相当饱肚。
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▪️ Today's Dessert & Seasonal Fruit -
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▫️ 一定要试埋「是日甜品」先至完满咖麻,今日系北海道豆腐牛乳布丁,
chef再系面头倒上黑枫糖浆,入口滑溜得黎甜而不腻;
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而旁边水果就系日本车厘子同埋香槟制成既啫喱,
成个set真系好满足,性价比之高。
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📌Wine Pairing -
▪️ New Saint - Peray ‘Les Bulles d’ Alain’ 2016, Domaine Alain Voge -
▪️ Domaine du ROC DES BOUTIRES Pouilly Fuisse 2020 -
▫️ 佢地都有一系列既wine pairing配搭返野食,今次试左一枝sparkling
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同埋Chardonnay,前者配搭开胃菜,后者衬返海鲜会更加适合。
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