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2011-12-09
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由于家人工作的关系﹐「柠茶」自少便深受日本文化的影响﹐位于铜锣湾兴利中心原址顶层的前香港日本人俱乐部更是「茶妈」经常带「柠茶」到来用餐的地点﹐其食品编号 556 更是「柠茶」每次必点的东西。556 是甚么? ら-めん 拉面是也。近年日本拉面在港大热﹐无论是本地发迹的﹐抑或从日本远渡而来的新品牌多不胜数 - 豚王﹑一风堂﹑达磨﹑鸟华﹑秀﹑幸亭﹑亮亭﹑稻荷﹑魂....... 还有经不起考验﹑开业不到半年便结束的魔面﹐ 随口说得出来的也有十个﹐还未计那些较为低调的小型品牌。最近数个月﹐日本拉面战更转趋白热化﹐较受欢迎的四个品牌 - 豚王﹑一风堂﹑达磨﹑鸟华 均不约而同地在这两个月内进驻铜锣湾闹市﹐开设其原店以外的首家分店﹐令铜锣湾一瞬间成为兵家必争之地﹐得益的当然是一众住在港岛的市民﹐只要到铜锣湾﹐随时有高质的日本拉面吃。当一众拉面品牌在铜锣湾斗过你死我活之际﹐原来已有人静静起革命﹐地点是未受这道烟火洗礼的观塘。这个品牌并不是甚么 Joe Blow﹐而是一位广为人知的「武者」﹐名字是 面屋武藏。相信到访过日本东京的朋友必定对这个品牌甚有印象﹐这个以东京作基地的拉面品牌现时共有八家分店﹐全部也
556 是甚么? ら-めん 拉面是也。
近年日本拉面在港大热﹐无论是本地发迹的﹐抑或从日本远渡而来的新品牌多不胜数 - 豚王﹑一风堂﹑达磨﹑鸟华﹑秀﹑幸亭﹑亮亭﹑稻荷﹑魂....... 还有经不起考验﹑开业不到半年便结束的魔面﹐ 随口说得出来的也有十个﹐还未计那些较为低调的小型品牌。最近数个月﹐日本拉面战更转趋白热化﹐较受欢迎的四个品牌 - 豚王﹑一风堂﹑达磨﹑鸟华 均不约而同地在这两个月内进驻铜锣湾闹市﹐开设其原店以外的首家分店﹐令铜锣湾一瞬间成为兵家必争之地﹐得益的当然是一众住在港岛的市民﹐只要到铜锣湾﹐随时有高质的日本拉面吃。
当一众拉面品牌在铜锣湾斗过你死我活之际﹐原来已有人静静起革命﹐地点是未受这道烟火洗礼的观塘。这个品牌并不是甚么 Joe Blow﹐而是一位广为人知的「武者」﹐名字是 面屋武藏。
相信到访过日本东京的朋友必定对这个品牌甚有印象﹐这个以东京作基地的拉面品牌现时共有八家分店﹐全部也位于各大主要市区﹐包括 新宿﹑池袋﹑涉谷﹑秋叶原 等﹐过去赢过不少相关奖项﹐当中最厉害的当然是「日本第一」这个美誉 (多次赢得全日本拉面票选的第一名)﹐无论该店和店主山田先生的地位均属神级﹐亦是当地的长期人龙店。
当得知观塘 APM 出现这个熟悉的名字时﹐最初也是相当怀疑 (相信大家也会以香港那家「无敌家」作参考案例)﹐但反正也会经过附近, 便即管去看一看﹐结果摸了门钉。于是拍了一张门钉照片放上微博﹐却换来不少反应﹐归纳食友们的意见和查证﹐看来这家 面屋武藏 是原装正版的。
从微博中也得知这家店子会于 2011 年 12 月 9 日开始进行试业﹐「柠茶」这个「拉面控」当然再一次以第一时间到访吧﹗
首天试业﹐中午 12:30 来到﹐店子还只是半满﹐一人来到被安排坐到吧台那边﹐正好给我目击厨房实况。甫坐下﹐店员便问:「要水还是茶?」当然的答案是茶吧﹗送来了一杯热的玄米茶﹐很香浓﹐绝对不是「沟水」货色﹐第一印象不错。
餐牌早已自动放在每位客人的台前﹐美观的餐牌内选择不算多﹐主打的汤拉面共有三款﹐分别是 白武骨﹑黑武骨 和 红武骨﹐是其他对手常用的「红黑白三部曲」那条方程式﹔配料方面亦只有三款选择﹐分别是豚肉﹑叉烧和豚角煮﹔当然亦有另一名物つけ面 (沾面) 这个大热选择。点选了食物后﹐便趁等候的时间观看一下店内的情况﹐发觉店内员工人手充足﹐楼面和厨房分别也有十多位员工﹐由于是试业首天﹐同场亦有多位身穿西装﹑貌似高层的人士在场打点和巡视业务﹐相当认真﹔厨房方面﹐每位厨师的神情也相当认真﹐相信是大厨的日籍师傅「くろ」﹑「しろ」﹑「あか」(即黑﹑白﹑红)落单叫声此起彼落﹐接单的另一位厨师则不断地以「はい」﹑「はい」﹑「はい」回应﹐非常机动性。
虽然店内是半满﹐但等候时间也如店员落单时所说的 10-15 分钟﹐最后也等了 15 分钟﹐一碗 白武骨 才送到我面前﹐精致的卖相已令人相当兴奋﹐看看味道是如何吧?
汤底 - 给名字中的「白」字所影响﹐以为汤底是惯常的白色﹐原来这里的汤底是呈啡色的﹐味道极为浓郁﹐比坊间大部份白色豚骨汤底来得更浓﹔面层加上少许油脂肪﹐份量适中﹐增加了层次感。总括而言﹐这个汤底是惊喜部分。
面条 - 采用了偏粗身的面条 (看看图中面条和其他配料的比例)﹐烹调技术刚好﹐不会太软或太硬﹐效果是不俗的﹐只是这类面条不是「柠茶」偏爱的款式﹐相信喜欢吃粗面的朋友会甚为喜欢。
叉烧 - 店员落单时曾刻意提及过「叉烧只得一块」﹐听起来好像会是一块小叉烧﹐上台时才看到那「一块叉烧」很大﹐覆盖了整个碗的一半范围。从卖相来看﹐肥瘦比例梅花间竹﹑非常均匀﹔吃一口﹐味道更惊为天人﹐不懂怎样形容﹐但真的很好很好吃﹐并对其「日本第一」开始认同了。不消数分钟﹐我已把整个拉面吃光﹐连汤也喝到最后一滴﹐可想而知知我对面屋武藏这个 白武骨 拉面的评价。
最后﹐藉此给店方一些小意见﹐期望店方可于正式开业前有所改善:1. 服务方面﹐其实是不俗的﹐整体员工的态度是有礼的﹐却可能是首天试业的关系﹐全店的员工 - 无论有高层﹑经理以至普通员工的神情和态度非常认真﹐但未免过于认真了﹐除了负责带位的女店员外﹐全部员工笑容欠奉﹐过于认真亦令员工看起来也非常紧张﹐这种气氛亦蔓延至顾客身上﹐令店内的食客感受到当中的紧张﹐不能轻松地享受高质素美食。
2. 认真的态度亦可从一些高层员工对其他同事作出的一些提点所看到﹐但个人认为一些较负面的意见应该不要给在场食客看到或听到﹐也得顾及受训员工的感受。
3. 揭开餐牌﹐发觉有两页重覆的「白武骨」﹐因而向店员询问﹐却换来不知所措和支吾以对的反应﹔吃完后﹐另一店员用非常害羞的声线和态度来问我可否餐具是否可收回.... 看来普通员工的培训方面还有改善空间。
4. 吧台的设计令大部份顾客坐起来有「吊脚」的效果﹐至少大部份女生要吊著双脚来吃面﹐实在有点奇怪。
虽然面屋武藏的拉面并不是「柠茶」心目中的「日本第一」(是 一兰)﹐甚至「香港第一」也不是﹐但至少这块叉烧应该达到「日本第一」的水平 (如大家心目中有其他「日本第一」的叉烧﹐请告知﹐很想去品尝一下啊﹗)﹐整体质素在香港市场来说亦达到甚高水平﹐加上地点接近「柠茶」的活动范围﹐相信会是自己其中一家「面堂」啊﹗
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