影片
更多
2013-07-01
379 浏览
日前很幸运收到公关大员之邀请，可以来这处吃潮州菜，况且，还要用日本清酒去配对，我不是潮州人，对潮州菜的认识只是皮毛，对日本清酒更是一知半解，有机会与几位好友一同出席，与有荣焉！来到这个座落于闹市的商场内，原来近期已改头换面，感觉新颖，所驻的食肆都充满朝气，无论是装修或用具，都叫人眼前一亮，难怪近年商场也好，食肆也好，大厦也好，隔几年便要装修，确实可增添活力。这潮州酒楼在五楼，可乘升降机直达，方便快捷。而内里的装修典雅，地方阔落，除大圆台外，靠墙处也有分隔开的卡座供应，十分舒适。与食友和公关大员打个招呼后，今晚的美酒美食对对碰便开始，先来两款日本酒，一款是十四度的久保田，翠寿大吟酿生酒，酒质清醇，轻带哈蜜瓜味，另一款是富久长，纯米柚子健康酒，只得八度，采用了高知县北川产的柚子和广岛县特产的柠檬，再加入蜂蜜制成，味道富香浓的柚子芬芳，因酸度、甜度和酒精度调配得宜，因此入口容易，较适合不爱烈酒的我和女仕，雪冻净饮或加冰都无以尚之，我认为此酒可塑性甚高，加梳打水或橙汁可成夏日特饮，或用来调配成鸡尾酒。先声夺人的是冻盘，潮式白烚冻花蟹，鲜艳的橙红色花蟹，只是用白烚的方法，一缕缕的蟹肉清爽甜美，不
来到这个座落于闹市的商场内，原来近期已改头换面，感觉新颖，所驻的食肆都充满朝气，无论是装修或用具，都叫人眼前一亮，难怪近年商场也好，食肆也好，大厦也好，隔几年便要装修，确实可增添活力。这潮州酒楼在五楼，可乘升降机直达，方便快捷。而内里的装修典雅，地方阔落，除大圆台外，靠墙处也有分隔开的卡座供应，十分舒适。
与食友和公关大员打个招呼后，今晚的美酒美食对对碰便开始，先来两款日本酒，一款是十四度的久保田，翠寿大吟酿生酒，酒质清醇，轻带哈蜜瓜味，另一款是富久长，纯米柚子健康酒，只得八度，采用了高知县北川产的柚子和广岛县特产的柠檬，再加入蜂蜜制成，味道富香浓的柚子芬芳，因酸度、甜度和酒精度调配得宜，因此入口容易，较适合不爱烈酒的我和女仕，雪冻净饮或加冰都无以尚之，我认为此酒可塑性甚高，加梳打水或橙汁可成夏日特饮，或用来调配成鸡尾酒。
先声夺人的是冻盘，潮式白烚冻花蟹，鲜艳的橙红色花蟹，只是用白烚的方法，一缕缕的蟹肉清爽甜美，不加酱汁已很好吃，是潮州菜中之极品。
潮州人天性节俭，潮州菜中，卤水食品可耐放，卤一次可分多次食用，省柴火、省功夫，又好味，因此卤水食品最能表达潮州人的饮食文化，卤水拼盆，有豆腐，鹅肉，鹅掌翼，鹅肠，卤水汁不加味精，有香料味层次而不是死咸，鹅肉带骨比净鹅片更滋味，鹅肠丰腴爽滑，掌翼和豆腐，无论需要或不需要牙齿活动都令口腔和喉咙得到十二分满足，因为真系「荷荷Jack!」。
凉拌鱼皮是用新鲜生鲩鱼皮拌了很多唐芹、姜、蒜和红椒丝、麻油等，非常惹味，爽滑弹牙，是夏天前菜之选，吃前洒些大吟酿生酒，增添香气。
鹅肝于我来说是又爱又恨，法国鹅肝甘香丰腴闻名于世，潮州卤水鹅肝亦不遑多让，浸透卤水汁的鹅肝，外表虽不及法国煎鹅肝般华丽、金黄香脆，但无论其外表和内涵同样表现出潮州人的精神，踏实、里外如一，味道和质感都是顶呱呱，卤水汁将肥肝的腥味辟走，花椒，八角，甘草，草果，桂皮等香料将肝的香味提升，又软又滑，呷两口清香的柚子健康酒更是将肥肝的腻度减低，虽然自身的胆固醇也要特别关注，但此时此刻，平日做事很有分寸的我也变得不羁，让自己多次身陷险境，无法自拔，可以怪谁？
卤水停不了！再来是卤水猪脚筋，富骨胶原的去骨猪脚筋，炆得够火候，软腍滑，好食到无朋友，若有碗白饭就好了。
不说不知，荷兰竟然有鳝运来香港，可见香港确是美食天堂，而厨师每每为了做好一个菜式，不辞劳苦反覆尝试用世界各地的食材，直至满意才出菜谱，荷兰烟鳝，便是这类产物，去骨去皮的鳝肉比中国或日本鳝略为窄身，微烟熏过的香味令鳝味浓郁，肉质爽甜，我很喜欢。
腌蛳蚶，印象中从未吃过，早闻此物味美，唯其血汁骇人，厨师向信誉可靠的供应商取货，确保品质安全，用滚水拖一拖，再用大量蒜、姜、辣椒腌过，令细菌消灭，打开壳后，见到血红色的肉和汁液，轻舔之，味之鲜甜不可方物，独特，吃了几颗才罢休。
金钟鸡，名字得意，样子也得意，用上汤熬好成啫喱，晶莹通透，内藏鸡丝，冷藏后成金钟状，是巧手的凉菜。
潮阳炸双枣，是炸虾枣和蟹枣，外表较难分辨，虾枣较弹牙，加了马蹄碎，有口感，又不油腻。
吃潮州菜，我家最爱点的是香煎蚝仔烙，这晚吃到最好吃的，蚝仔肥美，木薯粉调得适量，不糊口，蛋煎得很香很脆，做得很好。
豆酱龙岗鸡，用了最正宗的普宁豆酱烹调的原只新鲜龙岗鸡，味浓有豆香，豆酱吸收鸡的肉汁，送饭很不错。
简单的材料落入巧手的厨师便声价十倍，干煎糖醋面是表表者，蛋面煎香了一面，吃时一面放醋，一面放糖，味道出奇的好，我想我从此爱上了此面，是真的！甜品是一个还没有名字的「婴儿」，想我们试后才定名，上面放了打成稀烂的芋泥，有浓浓的芋头香味，甜度适中，而下面是用北海道牛乳炖蛋白，我们皆认为多些芋泥会更好吃。
非常感谢店方和公关朋友的邀请，让我试了一顿「荷荷Jack!」的潮菜和上好的日本酒，使我有一个齿顩留香的晚上。
张贴
