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2013-07-01
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日前很幸运收到公关大员之邀请,可以来这处吃潮州菜,况且,还要用日本清酒去配对,我不是潮州人,对潮州菜的认识只是皮毛,对日本清酒更是一知半解,有机会与几位好友一同出席,与有荣焉!来到这个座落于闹市的商场内,原来近期已改头换面,感觉新颖,所驻的食肆都充满朝气,无论是装修或用具,都叫人眼前一亮,难怪近年商场也好,食肆也好,大厦也好,隔几年便要装修,确实可增添活力。这潮州酒楼在五楼,可乘升降机直达,方便快捷。而内里的装修典雅,地方阔落,除大圆台外,靠墙处也有分隔开的卡座供应,十分舒适。与食友和公关大员打个招呼后,今晚的美酒美食对对碰便开始,先来两款日本酒,一款是十四度的久保田,翠寿大吟酿生酒,酒质清醇,轻带哈蜜瓜味,另一款是富久长,纯米柚子健康酒,只得八度,采用了高知县北川产的柚子和广岛县特产的柠檬,再加入蜂蜜制成,味道富香浓的柚子芬芳,因酸度、甜度和酒精度调配得宜,因此入口容易,较适合不爱烈酒的我和女仕,雪冻净饮或加冰都无以尚之,我认为此酒可塑性甚高,加梳打水或橙汁可成夏日特饮,或用来调配成鸡尾酒。先声夺人的是冻盘,潮式白烚冻花蟹,鲜艳的橙红色花蟹,只是用白烚的方法,一缕缕的蟹肉清爽甜美,不
来到这个座落于闹市的商场内,原来近期已改头换面,感觉新颖,所驻的食肆都充满朝气,无论是装修或用具,都叫人眼前一亮,难怪近年商场也好,食肆也好,大厦也好,隔几年便要装修,确实可增添活力。这潮州酒楼在五楼,可乘升降机直达,方便快捷。而内里的装修典雅,地方阔落,除大圆台外,靠墙处也有分隔开的卡座供应,十分舒适。
与食友和公关大员打个招呼后,今晚的美酒美食对对碰便开始,先来两款日本酒,一款是十四度的久保田,翠寿大吟酿生酒,酒质清醇,轻带哈蜜瓜味,另一款是富久长,纯米柚子健康酒,只得八度,采用了高知县北川产的柚子和广岛县特产的柠檬,再加入蜂蜜制成,味道富香浓的柚子芬芳,因酸度、甜度和酒精度调配得宜,因此入口容易,较适合不爱烈酒的我和女仕,雪冻净饮或加冰都无以尚之,我认为此酒可塑性甚高,加梳打水或橙汁可成夏日特饮,或用来调配成鸡尾酒。 先声夺人的是冻盘,潮式白烚冻花蟹,鲜艳的橙红色花蟹,只是用白烚的方法,一缕缕的蟹肉清爽甜美,不加酱汁已很好吃,是潮州菜中之极品。 潮州人天性节俭,潮州菜中,卤水食品可耐放,卤一次可分多次食用,省柴火、省功夫,又好味,因此卤水食品最能表达潮州人的饮食文化,卤水拼盆,有豆腐,鹅肉,鹅掌翼,鹅肠,卤水汁不加味精,有香料味层次而不是死咸,鹅肉带骨比净鹅片更滋味,鹅肠丰腴爽滑,掌翼和豆腐,无论需要或不需要牙齿活动都令口腔和喉咙得到十二分满足,因为真系「荷荷Jack!」。
凉拌鱼皮是用新鲜生鲩鱼皮拌了很多唐芹、姜、蒜和红椒丝、麻油等,非常惹味,爽滑弹牙,是夏天前菜之选,吃前洒些大吟酿生酒,增添香气。 鹅肝于我来说是又爱又恨,法国鹅肝甘香丰腴闻名于世,潮州卤水鹅肝亦不遑多让,浸透卤水汁的鹅肝,外表虽不及法国煎鹅肝般华丽、金黄香脆,但无论其外表和内涵同样表现出潮州人的精神,踏实、里外如一,味道和质感都是顶呱呱,卤水汁将肥肝的腥味辟走,花椒,八角,甘草,草果,桂皮等香料将肝的香味提升,又软又滑,呷两口清香的柚子健康酒更是将肥肝的腻度减低,虽然自身的胆固醇也要特别关注,但此时此刻,平日做事很有分寸的我也变得不羁,让自己多次身陷险境,无法自拔,可以怪谁?
卤水停不了!再来是卤水猪脚筋,富骨胶原的去骨猪脚筋,炆得够火候,软腍滑,好食到无朋友,若有碗白饭就好了。
不说不知,荷兰竟然有鳝运来香港,可见香港确是美食天堂,而厨师每每为了做好一个菜式,不辞劳苦反覆尝试用世界各地的食材,直至满意才出菜谱,荷兰烟鳝,便是这类产物,去骨去皮的鳝肉比中国或日本鳝略为窄身,微烟熏过的香味令鳝味浓郁,肉质爽甜,我很喜欢。 腌蛳蚶,印象中从未吃过,早闻此物味美,唯其血汁骇人, 厨师向信誉可靠的供应商取货,确保品质安全,用滚水拖一拖,再用大量蒜、姜、辣椒腌过,令细菌消灭,打开壳后,见到血红色的肉和汁液,轻舔之,味之鲜甜不可方物,独特,吃了几颗才罢休。
金钟鸡,名字得意,样子也得意,用上汤熬好成啫喱,晶莹通透,内藏鸡丝,冷藏后成金钟状,是巧手的凉菜。 潮阳炸双枣,是炸虾枣和蟹枣,外表较难分辨,虾枣较弹牙,加了马蹄碎,有口感,又不油腻。 吃潮州菜,我家最爱点的是香煎蚝仔烙,这晚吃到最好吃的,蚝仔肥美,木薯粉调得适量,不糊口,蛋煎得很香很脆,做得很好。 豆酱龙岗鸡,用了最正宗的普宁豆酱烹调的原只新鲜龙岗鸡,味浓有豆香,豆酱吸收鸡的肉汁,送饭很不错。 简单的材料落入巧手的 厨师便声价十倍,干煎糖醋面是表表者,蛋面煎香了一面,吃时一面放醋,一面放糖,味道出奇的好,我想我从此爱上了此面,是真的!
甜品是一个还没有名字的「婴儿」,想我们试后才定名,上面放了打成稀烂的芋泥,有浓浓的芋头香味,甜度适中,而下面是用北海道牛乳炖蛋白,我们皆认为多些芋泥会更好吃。
非常感谢店方和公关朋友的邀请,让我试了一顿「荷荷Jack!」的潮菜和上好的日本酒,使我有一个齿顩留香的晚上。
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