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2014-06-21
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报工联会参加啲烹饪示范班就多喇，晌厂厦嘅楼上食材店参与都喺第一次啫，有幸嚟到专卖优质食材嘅Ocean Three 鲗鱼涌新店，出席名为「Rougie新煮意」示范班，仲要由米芝莲一星大厨亲自示范，真喺机会难得 。「Rougie」喺一个法国鹅鸭肝嘅品牌，为免被误会晌度卖广告，有兴趣嘅朋友自行上网都好易查得到！而为咗推广鹅鸭肝嘅食法，是夜就由米芝莲一星大厨Cedric Touchard示范3道菜式，跟一啲亚洲食材擦出火花，唔再单单只喺煎鹅鸭肝咁简单 。因为都唔想此文被评为「食评」，所以，对于菜式嘅味道都唔太多著墨，只喺分享吓煮食嘅话题 。 菠菜香菇伴香煎鸭肝片材料包括鸭肝、菠菜、香菇、干葱、黑白芝麻，而调味料有盐、黑椒、芝麻油、豉油、姜、芫茜粉……等等。简单嚟讲，菠菜打汁，香菇加干葱炒香，鸭肝煎至金黄，晌星级型厨手上，三两吓手势就完成依道入口油香、脆嫩嘅鸭肝菜式 。（建议餐酒：Verdicchio Castelli di Jesi Superiore D.O.C. Balciana 2010） 香煎鸭肝柚子沙律材料包括鸭肝、柚子肉，酱汁成份有罗望子、椰糖，调味用上蒜头、芫茜、鱼露
「Rougie」喺一个法国鹅鸭肝嘅品牌，为免被误会晌度卖广告，有兴趣嘅朋友自行上网都好易查得到！而为咗推广鹅鸭肝嘅食法，是夜就由米芝莲一星大厨Cedric Touchard示范3道菜式，跟一啲亚洲食材擦出火花，唔再单单只喺煎鹅鸭肝咁简单 。
因为都唔想此文被评为「食评」，所以，对于菜式嘅味道都唔太多著墨，只喺分享吓煮食嘅话题 。
菠菜香菇伴香煎鸭肝片材料包括鸭肝、菠菜、香菇、干葱、黑白芝麻，而调味料有盐、黑椒、芝麻油、豉油、姜、芫茜粉……等等。简单嚟讲，菠菜打汁，香菇加干葱炒香，鸭肝煎至金黄，晌星级型厨手上，三两吓手势就完成依道入口油香、脆嫩嘅鸭肝菜式 。
（建议餐酒：Verdicchio Castelli di Jesi Superiore D.O.C. Balciana 2010）
香煎鸭肝柚子沙律材料包括鸭肝、柚子肉，酱汁成份有罗望子、椰糖，调味用上蒜头、芫茜、鱼露、柠檬汁干葱、红辣椒。将鸭肝煎好，做好埋酱汁，柚子拆肉，捞埋便成，晌大厨手上一切都变得容易，不过，确实依道沙律都算易做，至于味道，带有点点越南风情 。
（建议餐酒：Ramandolo D.O.C.G. 2012）
香辣芒果伴鸭肝材料包括鸭肝、芒果，配料及调味有青柠、椰子肉、红辣椒粉、黑醋。芒果及鸭肝煎好上碟，加上配料及调味就大功告成，制作精简嘅鸭肝前菜。清新酸香嘅黑醋及甜美嘅芒果肉，都令件鸭肝食起嚟无咁滞腻 。
（建议餐酒：BOLLAROSA vino Spumante Rosato Brut）
每道菜示范完，又当然有机会品尝大师手势，正唔正就唔晌度多讲，始终依篇唔喺食评，只喺篇煮食分享。让有兴趣整鹅鸭肝嘅朋友，可以考虑吓以上几个配搭做法 。
面对唔同嘅鸭肝菜式当然喺唔错嘅享受，如能配上唔同嘅酒，对识饮嘅人就更加相得益彰啦，靓酒衬鸭肝，认真品味人生，只可惜小弟唔好酒，浅尝就够喇 ；不过，净食既煎得香脆，又味道独特嘅鸭肝，亦喺一份趣味人生 ！
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