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2023-04-17
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创意呢样野系好需要大胆既假设，小心既求证，菜式设计出黎受唔受欢迎，就要不断测试、改良…有action自然就有reaction，成唔成功，自然由市埸话返比你。不过所谓情理之内，意料之外，今晚呢间铜锣湾新开既「萤雪」绝对系漆黑中的萤火虫一样，好有惊喜。👇🏻📌シェフのテーブル - ▪️ 八 寸 -▫️「墨鱼西京烧」墨鱼口感爽弹，烧过外层带少少焦香。▫️「鹅肝」近乎入口即化，配搭烟鸭胸同埋桃汁，清香减腻。▫️「菜之花」姐系日本菜心，连埋白芦笋一齐食，特别开胃。▪️ お造り四选 -▫️ 「天然真鲷鱼刺身」用左豆乳汤霜做底，配搭海苔酸汁，将成个鱼香迫出黎，再夹杂块豆乳整成既汤叶，口感相当丰富。▫️「平静鱼」来自九洲产物，事先经烟熏处理，味道有种清香既烟熏味，轻轻加少少wasabi鱼味更突出。▫️「中拖罗」完全无根，以紫菜包住中拖罗，连埋梅酱、紫苏叶，肥美甘香。▫️「慢煮𩽾𩾌鱼肝」师傅先将鱼肝慢煮过，再整成雪糕，比平时食既更加creamy，面头再洒上炸过既沙甸鱼鱼苗，口感非常独特，好好食。▪️ 和 食 -▫️「牛油炒北寄贝」用黎做间一间埸，北寄贝口感够哂爽弹，配搭风干左既鱼子酱同埋野菌，份外惹味。▪️ 握り五贯 - ▫️「石
出黎受唔受欢迎，就要不断测试、改良…有action自然就有reaction，
成唔成功，自然由市埸话返比你。不过所谓情理之内，
意料之外，今晚呢间铜锣湾新开既「萤雪」绝对系
漆黑中的萤火虫一样，好有惊喜。👇🏻
📌シェフのテーブル -
▪️ 八 寸 -
八 寸
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▫️「墨鱼西京烧」墨鱼口感爽弹，烧过外层带少少焦香。
墨鱼西京烧
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▫️「鹅肝」近乎入口即化，配搭烟鸭胸同埋桃汁，清香减腻。
鹅肝
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▫️「菜之花」姐系日本菜心，连埋白芦笋一齐食，特别开胃。
菜之花
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▪️ お造り四选 -
▫️ 「天然真鲷鱼刺身」用左豆乳汤霜做底，配搭海苔酸汁，将成个鱼香迫出黎，
再夹杂块豆乳整成既汤叶，口感相当丰富。
天然真鲷鱼刺身
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▫️「平静鱼」来自九洲产物，事先经烟熏处理，味道有种清香既烟熏味，
轻轻加少少wasabi鱼味更突出。
烟熏平静鱼
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▫️「中拖罗」完全无根，以紫菜包住中拖罗，连埋梅酱、紫苏叶，肥美甘香。
中拖罗
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▫️「慢煮𩽾𩾌鱼肝」师傅先将鱼肝慢煮过，再整成雪糕，比平时食既更加
creamy，面头再洒上炸过既沙甸鱼鱼苗，口感非常独特，好好食。
慢煮𩽾𩾌鱼肝雪糕
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▪️ 和 食 -
▫️「牛油炒北寄贝」用黎做间一间埸，北寄贝口感够哂爽弹，
配搭风干左既鱼子酱同埋野菌，份外惹味。
牛油炒北寄贝
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▪️ 握り五贯 -
▫️「石鲷」轻轻刨少少柚子皮系面头，味道清淡，肉质爽甜。
石鲷
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▫️「池鱼」配上两滴赤醋，带出鱼香韵味。
池鱼
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▫️「萤光鱿鱼」面头搭配蒸过既紫海胆，口感滑溜溜，味道咸香。
萤光鱿鱼
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▫️「樱鳟鱼」口感似三文鱼，不过油份无咁重，鱼味相对更丰富。
樱鳟鱼
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▫️「赤海胆」来自九州产物，质感上比较干身，味道会更加浓香，
配搭醋饭一齐食系最好不过。
赤海胆
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▪️ 本日巻き -
▫️「碎葱吞拿手卷」吞拿鱼腩带少少油香加埋葱香，两者配搭得宜。
碎葱吞拿手卷
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▪️ 吸 汁 -
▫️「九绘鱼炖汤」鱼肉鲜甜，好有咬口，炖汤入口亦够清香，唔错。
九绘鱼炖汤
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▪️ デザート -
▫️「朱古力雪糕」朱古力浓香滑溜，配搭士多啤梨，
完结成个omakase set，呢个价钱性价比甚高，值得一试。
朱古力雪糕
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