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2014-04-04
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油麻地区之点心专门店不算太多，心里盘算应该全部皆品尝过；怎知昨日在Openrice无意中又找到一间陌生的，而且还是在家之附近，已有一星期被雷雨困在公司尝面包及外卖饮盒，今天终于放晴，怎能不走一趟？今早买过面包饭堂之早餐，上班途中「顺路」走过砵兰街，先「会一会」这点心专门店。此店门面装潢光鲜，可能该是新店，门匾采中国式盘长花纹设计，牌匾之店名很有气势，「功夫」二字笔功刚劲有力，艮方圆气开口，一派武林至尊之劲，功力十足！大门旁边清楚显示此店之菜式及镇店名菜，此店逢星期一至五之早茶及下午茶时段皆全单八折；我习惯早吃晚饭，看看下午茶之截单时间为下午5:30，心里已有安排。我于五时光临，始料不及每张雅座皆有食客，店员漫不经心地指示我随便坐下，我选了一张四人雅座，座在另外两位食客之旁。由于时间仓促，未及安坐已点了普洱茶，并立即翻开点菜纸，幸好我已看了食家之食评，心里已早著决定，点了一客「虫草花滑鸡饭」及两件「蟹粉小笼包」，这次真的要试试这店之烹调「功夫」如何，看看这分店厨师之「功架」！等候时间正好用来欣赏此店之布置及气质，通常点心专门店都会采用木椅木枱设计，此店亦不例外。比较其他同类食店，此店内局
今早买过面包饭堂之早餐，上班途中「顺路」走过砵兰街，先「会一会」这点心专门店。此店门面装潢光鲜，可能该是新店，门匾采中国式盘长花纹设计，牌匾之店名很有气势，「功夫」二字笔功刚劲有力，艮方圆气开口，一派武林至尊之劲，功力十足！
大门旁边清楚显示此店之菜式及镇店名菜，此店逢星期一至五之早茶及下午茶时段皆全单八折；我习惯早吃晚饭，看看下午茶之截单时间为下午5:30，心里已有安排。
我于五时光临，始料不及每张雅座皆有食客，店员漫不经心地指示我随便坐下，我选了一张四人雅座，座在另外两位食客之旁。由于时间仓促，未及安坐已点了普洱茶，并立即翻开点菜纸，幸好我已看了食家之食评，心里已早著决定，点了一客「虫草花滑鸡饭」及两件「蟹粉小笼包」，这次真的要试试这店之烹调「功夫」如何，看看这分店厨师之「功架」！
等候时间正好用来欣赏此店之布置及气质，通常点心专门店都会采用木椅木枱设计，此店亦不例外。比较其他同类食店，此店内局布置算是高雅，身后墙壁上之圆珠形灯与壁画点缀成趣，远处墙壁之两幅壁画印象更深，一幅是「飞龙在天」配上镇店的「功夫虾饺皇」，竟然用上了《易经》干卦之爻辞，不知是否出自高人之手；另一幅意境较逊，叫「泰山压顶」，配「酥皮香麻萝卜饼」，可惜此画放于洗手间入口之旁，令人顿失雅兴。此店由于空间比较少，大堂只得九张食枱，但竟然有两张食枱设于洗手间外两旁，真是吓煞旁人！
菜仍未到，还有时间慢慢欣赏桌面之布置，这店将点菜纸印成一本武功秘笈之模样实为一绝，左右翻开「秘笈」，真的以为自己正在翻阅「神功剑谱」，煞是过瘾！这店原来有四种茶供食家选择，分别是普洱、白牡丹、铁观音或香片。由于我的肠胃偶尔不太适应绿茶，后两者不会是我之选择；至于白牡丹这位「稀客」就不太认识，有机会下次会再试。
吃点心总要做点传统洗杯程序才像样，而且点心店之餐具一般衞生情况都不会太高，此店虽没有例外，但属可以接受；当然小店侍应之服务态度并不如酒店式店子般的殷勤及有礼，亦有不少食客都在催促跟进食物进度，这方面真的还有很大的提升空间。
没料到会是「蟹粉小笼包」先来，此菜式是逐「只」点，每只十二元，最少要点两只，我就是点了两只，顺理成章是二十四元(未折原价)。
蟹粉小笼包一般都是与醋相伴，此次伴碟的是黑醋，非一般多用之红色醋。黑醋内有数条幼姜丝，用筷子蘸了一点醋试味，甚是浓烈「扑鼻」。第一只小笼包一夹，哎唷！可能底皮太薄，竟穿了馅，幸好一早以匙盛著，不然便浪费了金黄之蟹粉黄油。试第二只时我唯有谨慎小心，小心翼翼地将黑醋之姜丝放在小笼包面皮上，再用筷子蘸一点黑醋洒在小笼包上，今次终于安全，无穿无烂！未尝一口已见蟹粉黄油颜色渗满了小笼包皮，可见皮薄；一口咬下，发现内里馅料被蟹粉染成金黄色，口内涌出浓郁之蟹味，这刻简直不欲咀嚼，如能让这份感觉长留舌头就太美妙！
吃罢蟹粉小笼包，另一道菜式「虫草花滑鸡饭」随之奉上，卖相亦属极品，虽然份量看似较少。此蒸饭以小瓦罅盛载，由于瓦罅内边有点饭黏，故相信饭是与瓦罅一同蒸煮的，而非饭熟后转过去。
此饭的配料有青豆角、松草花、滑鸡，附以一小碟酱油。这碟酱油色黑，以筷子一蘸知是豉油，但这豉油咸中带甜，应是添加了一点糖，一般酒家食店都会这样做。豆角值得欣赏，色带青绿很嫰，没有过份烹煮，吃下仍有一股青新味道。这饭之灵魂松草花又如何，样子带点扭纹，有点似伊面之模样，吃下去有点像金针，却没有金针那么韧，味道属清，平日都甚少吃这种食材，故极富新鲜感。
滑鸡方面本难有突破，此菜之滑鸡是去皮的，鸡肉面却有著金黄色之鸡油，确是很妙。内质方面做到滑溜、无骨，鸡味虽不至于浓郁，亦算是水准之作。
饭质亦表现得很好，不淋不硬，粒粒晶莹，瓦罅边缘之饭焦是Bonus。豉油我却用得少，一道好的蒸饭是不用靠豉油的，今次此店确是做到了！
我不是喝茶专家，这杯普洱茶我倒是不太懂得怎样去鉴识，只觉味浓而不苦，生怕今晚会睡不著了！
个人认为今晚两道菜式都属上佳之作，至于其他镇店菜式其他食家在食评都颇有微言，这需要下次再作求证。当然此店点心的种类实是较少，希望将来能加添多点新之菜式。
今次全单八折，以四十一元吃到松草花及蟹粉，今天真是走运！张贴
