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2014-12-15
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上环苏杭街有间奇趣的舖头，招牌只以蓝色霓虹灯扭成「&」，心想，到底葫芦里卖甚么药呢？靠近一点窥看，赫然发现竟是一间面店！店字全名是Foxtail & Broomcorn，四千年前，人类便以狐尾草(Foxtail)及高粱(Broomcorn)这两种壳物制造面食。外籍老板早年在中国吃面，一试倾心，于是来港开设了这间餐厅，锐意利用西式方法烹调亚洲面食，并走健康自然路线，标榜无味精煮食，所有材料均不含反式脂肪。细心一看，店子四周都藏有面条的踪影！厨房对开的一幅大型壁画，绘上几只长鼻子、竖耳朵、黑胡须的异相怪兽，双手捧著一碗黄色东西在飞翔，构图虚幻引发无限遐想。后来才知画作取材自中国神话「天狗食日」，继而创作成这幅「天狗食面」，玩味甚浓挺是幽默！无意抬头一望，头顶几盏吊灯的光管，不就是弯弯曲曲的面条吗？餐厅面积虽然不算宽敞，但因采用绿白色调、开放式厨房及大量镜子，空间感顿时增强。喜欢欣赏厨师烹调技术的食客，不妨选择围著厨房的吧枱位；如果单人匹马到访的话，大可坐在近门口的对镜位，对著自己慢慢吃不怕尴尬。作为一间主打面食的餐厅，小店贵精不贵多，只供应8种口味的阳春面、乌冬、拉面、米粉、冷面等，并全冠
上环苏杭街有间奇趣的舖头，招牌只以蓝色霓虹灯扭成「&」，心想，到底葫芦里卖甚么药呢？靠近一点窥看，赫然发现竟是一间面店！店字全名是Foxtail & Broomcorn，四千年前，人类便以狐尾草(Foxtail)及高粱(Broomcorn)这两种壳物制造面食。外籍老板早年在中国吃面，一试倾心，于是来港开设了这间餐厅，锐意利用西式方法烹调亚洲面食，并走健康自然路线，标榜无味精煮食，所有材料均不含反式脂肪。
细心一看，店子四周都藏有面条的踪影！厨房对开的一幅大型壁画，绘上几只长鼻子、竖耳朵、黑胡须的异相怪兽，双手捧著一碗黄色东西在飞翔，构图虚幻引发无限遐想。后来才知画作取材自中国神话「天狗食日」，继而创作成这幅「天狗食面」，玩味甚浓挺是幽默！无意抬头一望，头顶几盏吊灯的光管，不就是弯弯曲曲的面条吗？餐厅面积虽然不算宽敞，但因采用绿白色调、开放式厨房及大量镜子，空间感顿时增强。喜欢欣赏厨师烹调技术的食客，不妨选择围著厨房的吧枱位；如果单人匹马到访的话，大可坐在近门口的对镜位，对著自己慢慢吃不怕尴尬。
作为一间主打面食的餐厅，小店贵精不贵多，只供应8种口味的阳春面、乌冬、拉面、米粉、冷面等，并全冠以亚洲地名，包括台北、关西、杭州、东京、厦门、长崎、葛尼及会安，售价由$68至$98不等。另餐厅亦有小食、沙律、甜品及饮料。
事不宜迟首先飞去会安($98)一趟，成品面头放著慢煮香草三文鱼，另外配上大量甘笋丝和青瓜丝，面底则是冰冻的魔芋丝，红红绿绿色泽艳丽。拌好酱汁后尝一口魔芋丝，晶莹剔透的粉条爽口弹牙，烟烟韧韧甚有嚼劲。酱汁酸酸辣辣能够刺激食欲，混入鲜爽的蔬菜丝和花生粒，层次丰富令人胃口大开，由于冷食关系此品尤合夏天。至于香草三文鱼以慢煮方法炮制，表面带光泽乍看仿似鱼生模样。三文鱼嫩滑无比入口即溶，起初担心鱼腥味浓幸无此况，除了淡淡香草芬芳之外，竟然尝到微微的云呢拿味，原来烹调过程中加入了云呢拿籽，创新又特别。
下一站飞往印度品尝特色小食，煎印度咖哩鱼饼配芝麻汁・苹果莎莎($35)每客三件，咖哩味道浓烈充斥口腔，辣中带多种香料的芬芳，让人却步后又不禁回头。以新鲜青苹果制作的莎莎酱，酸酸甜甜清新自然，芝麻汁则馥郁香惹，多种味道汇聚一起在嘴里并发，极为复杂有趣。
「各位乘客，你已抵达东京了！」这款名为东京($78)的日式拉面，汤头深褐但清澈，原来此乃熬制超过6小时的成品，材料包括鸡骨及蔬菜等，难怪味道既鲜且偏向甜，很易入口心思思想追加下去。面条属于幼细及弯曲类型，值得一赞是挂汤能力很强，质感滑溜又弹牙，没有讨厌的碱水味。至于牛肋肉煮得松化腍软，当中连著软滑的筋位，原来此以慢火烹调48小时，肉味浓郁又吸尽酱汁精华。厨师腌制时加入北非辣椒酱和胡椒，故此咸香之中带微辛。此时刺穿那只半凝固的温泉蛋，将蛋汁拌进拉面，再加入爽口的木耳、滑溜的冬菇、辛香的大葱同吃，滋味无比。
凉伴香辣猪肉小黄瓜($35)酷似一道四川前菜，切成长候形的小黄瓜经过冷藏，特别爽脆清新，咬著不禁「嗦嗦」声起。猪肉偏瘦但并不粗嚡，反而腍软之中带质感，加上腌制香料、蒜粒、蒽花及芫茜等，既香且麻辣劲非常，然而小妹只敢浅尝矣！
香辣猪肉小黄瓜实在刺激，急不及待喝些饮品扑扑火。近年不少台湾餐厅推出水果茶，眼前这杯也颇有影子。水果茶($20)以高身玻璃瓶盛载，甫见内里浸著几种鲜果，包括苹果、西柚、橙、热情果，店家主要供应冷饮或室温，个人认为若有热饮更适合冬天。水果茶味道较预期清淡，其中苹果和橙味相对突出，带有天然果酸并不太甜。以此价钱喝到一杯健康的饮品，也算超值。
行程停𣎴了，今趟再飞往星马一带吃「掺掺」。葛尼($88)汤底相对深沉厚身，味道果然也较为浓郁，充满猪骨的香和虾只的鲜，据知此乃用上新加坡食谱烹调，不乏保留传统地道风味。碗内混合了两款面条，包括粗身的油面及幼细的米粉，前者挺身带嚼劲，后者软滑又吸味，一口能尝尽双重滋味。配料方面包括手撕五香猪肉，此乃以参巴酱腌制而成，甜中带微微香辣，惹味但不过火。另外弹牙的虾球、爽口的芽菜、索味的豆卜，翠嫩的白菜、浓香的干葱，全为这碗葛尼添上缤纷的色彩。
吃件合桃蛋糕配焦糖($45)作结，似乎与面食之旅不甚匹配，但，那又何妨？很多出人意表的惊喜，不就是胆粗粗踏出固有框框，屡屡尝试而变奏出来。深啡色的合桃蛋糕松软绵绵，质感刚好不会过湿或过干，内里的合桃量多而香脆，淋在外层的焦糖甜而不腻，水准相当不错。向来支持大胆创作的东西，Foxtail & Broomcorn无论在经营理念、装修设计、食物款式、烹调过程方面，都能为顾客带来点点新鲜感，光光这份勇气，已值得欣赏。
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