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2024-12-15
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这间位于中环的高级餐厅，以天使数字「1111」命名，代表新开始、前进的动力和成功的未来。由曾主理米芝连餐厅的主厨Chris Chan掌舵，无论在食材质素还是烹饪手法上都注入无限心思。餐厅于元朗拥有自家农场，坚持选用本地新鲜食材，透过主厨巧妙地融合本地港式元素，创作出独一无二的中法料理。Tasting Menu $1088Welcome Drink🦋Cocktail ball薄薄的白朱古力波盛满了清新的薄荷Mojito，朱古力在口腔中随即溶化，惊喜非凡。两款面包(橄榄包及辣肉肠包)皆由本地小店供应，外脆内软。配上香郁的Laudemio 意大利特级初榨橄榄油及陈酿12年的Bonini意大利醋，充分体现餐厅对菜式的细节及认真程度。🦋Amuse bouche充满创意的头盘，以精致的木盒盛载著。拔丝鹌鹑蛋：灵感来自港式小贩的盐焗鹌鹑蛋。XO酱紫薯班戟：灵感来自烩番薯。脆鸡皮栗子：灵感来自炒栗子，每款都带有本地特色。🦋Oscietre CAVIAR (15g), Jinhua ham custard (+$420)矜贵的Oscietre鱼子酱下面是金华火腿蒸滑蛋，两种不同的咸香鲜味完美结合，蒸蛋奶
这间位于中环的高级餐厅，以天使数字「1111」命名，代表新开始、前进的动力和成功的未来。由曾主理米芝连餐厅的主厨Chris Chan掌舵，无论在食材质素还是烹饪手法上都注入无限心思。餐厅于元朗拥有自家农场，坚持选用本地新鲜食材，透过主厨巧妙地融合本地港式元素，创作出独一无二的中法料理。
Tasting Menu $1088
Welcome Drink
🦋Cocktail ball
薄薄的白朱古力波盛满了清新的薄荷Mojito，朱古力在口腔中随即溶化，惊喜非凡。
两款面包(橄榄包及辣肉肠包)皆由本地小店供应，外脆内软。配上香郁的Laudemio 意大利特级初榨橄榄油及陈酿12年的Bonini意大利醋，充分体现餐厅对菜式的细节及认真程度。
🦋Amuse bouche
充满创意的头盘，以精致的木盒盛载著。拔丝鹌鹑蛋：灵感来自港式小贩的盐焗鹌鹑蛋。XO酱紫薯班戟：灵感来自烩番薯。脆鸡皮栗子：灵感来自炒栗子，每款都带有本地特色。
🦋Oscietre CAVIAR (15g), Jinhua ham custard (+$420)
矜贵的Oscietre鱼子酱下面是金华火腿蒸滑蛋，两种不同的咸香鲜味完美结合，蒸蛋奶味丰郁，口感香滑。
🦋TORO, sea urchin, tomato, bergamot
选用西班牙蓝鳍拖罗及日本北海道海胆入馔，并以佛手柑甘油带出鲜味，伴以蕃茄清汤啫喱，蕃茄味非常清新，醒神开胃。
🦋TRUFFLE, confit yolk. creamy potato
以本地薯仔制成的丝滑薯蓉，配以油封蛋黄和香气扑鼻的新鲜黑松露，味道层次丰富。
🦋Market FISH of the day, clam chowder
选用新鲜石斑鱼配搭用鱼肉及蚬熬制的周打鱼汤，质感浓稠，伴以来自元朗农场蔬菜，鱼肉嫩滑鲜美。
🦋MOREL, cuttlefish, house farmed mushroom, veal jus (+$280)
以煎酿三宝作灵感，将法国野生羊肚菌酿入本地新鲜墨鱼打造的墨鱼胶，搭配本地种植的山芋菇和羊肚菌牛仔汁，山芋菇吸收了酱汁精华，令人垂涎欲滴。
🦋 椰子雪芭
以怀旧糖葱饼为灵感，底层为香甜的糖葱饼，顶层为椰子雪芭与黑芝麻，味道清爽怡人。
🦋HIDA-GYU, chenpi, N.T. vegetables
采用日本飞驒牛及本地新鲜蔬菜入馔，搭配25年陈酿新会陈皮红酒汁，外面带焦香，肉汁丰富带嚼劲。
🦋PIGEON Wellington, Lau Fau Shan golden oyster, truffle (+$380)
概念来自威灵顿牛柳，以流浮山金蚝及三成熟乳鸽胸肉取代牛柳作馅，再盖上酥皮烤焗，配上以乳鸽骨熬制成的酱汁，层次感丰富，风味独特。
🦋BLOOD BIRD'S NEST, ginger mousse, osmanthus
以燕窝为主题的甜品，搭配姜汁慕丝及桂花啫喱，注入暖心养生的红枣茶，配搭创意惊喜。
最后再送上精致的甜品拼盘，有达摩造型的碧泉柠檬茶果冻，红莓金砖蛋糕以及手工黑芝麻糖，以花盒作摆盘，让人沉醉其中，结束这场对本地食材与创意烹饪致敬的非凡盛宴。
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