影片
更多
2019-05-08
242 浏览
之前睇阿爷厨房睇到口水流，好欣赏鼎爷的厨艺，能将普通的食材煮出超水准来，这晚终于可以同好友一起来鼎‧会馆，试到他亲自监督的菜式。 鼎‧会馆环境气派十足，巨型莲花水晶灯、古典餐桌，高级粤菜食府是也。 一直喜欢喝炖汤，因为较浓郁鲜甜，完全是精华所在；而鼎爷这盅松茸螺头炖鲍鱼 $368，更是顶级美味，汤底用猪展及鸡只炖6小时，加入鲜鲍鱼、原只松茸及螺头再炖约50分钟，炖汤金黄清彻，好滋润，喝到一滴也不想浪费呢!接著是海鲜菜式，鹅肝酱炒南极水晶蟹(订)时价，水晶蟹又名澳洲雪蟹，水晶蟹除壳较薄外，肉质亦较鲜甜。以高级鹅肝酱配搭南极水晶蟹，更显矜贵。蟹件有先走油，锁住蟹肉的鲜味，再加上鹅肝酱爆炒，2者味道好融和，一口咬下，有点像黄金虾球那种融化口感，接著是幼嫩蟹肉的鲜甜，一梳梳的蟹肉又吸收了鹅肝酱的香味，好独特，难以形容的美味!双椒蒸东星 (订) 时价 ，亦是我期待已久的菜式。双椒是白胡椒及柳椒，采用阿爷蝴蝶过河的开边方式，将东星斑的中骨取走，与炒香白胡椒、柳椒及鱼同蒸，最后将热油淋过放有韭菜蓉及蒜蓉的密筛中，再淋于鱼上，我好记得呢招秘技，果然，比起一般清蒸后淋热油的做法，这个味道层次更丰富独特，
鼎‧会馆环境气派十足，巨型莲花水晶灯、古典餐桌，高级粤菜食府是也。
一直喜欢喝炖汤，因为较浓郁鲜甜，完全是精华所在；而鼎爷这盅松茸螺头炖鲍鱼 $368，更是顶级美味，汤底用猪展及鸡只炖6小时，加入鲜鲍鱼、原只松茸及螺头再炖约50分钟，炖汤金黄清彻，好滋润，喝到一滴也不想浪费呢!
接著是海鲜菜式，鹅肝酱炒南极水晶蟹(订)时价，水晶蟹又名澳洲雪蟹，水晶蟹除壳较薄外，肉质亦较鲜甜。
以高级鹅肝酱配搭南极水晶蟹，更显矜贵。蟹件有先走油，锁住蟹肉的鲜味，再加上鹅肝酱爆炒，2者味道好融和，一口咬下，有点像黄金虾球那种融化口感，接著是幼嫩蟹肉的鲜甜，一梳梳的蟹肉又吸收了鹅肝酱的香味，好独特，难以形容的美味!
双椒蒸东星 (订) 时价 ，亦是我期待已久的菜式。
双椒是白胡椒及柳椒，采用阿爷蝴蝶过河的开边方式，将东星斑的中骨取走，与炒香白胡椒、柳椒及鱼同蒸，最后将热油淋过放有韭菜蓉及蒜蓉的密筛中，再淋于鱼上，我好记得呢招秘技，果然，比起一般清蒸后淋热油的做法，这个味道层次更丰富独特，滑溜又惹味的东星充满著鱼香，个人认为是必点菜式之一。
双椒蒸东星
7 浏览
0 赞好
0 留言
非常考功架的桂花蟹肉炒瑶柱 $428，要芽菜听话，不自动出水，是要试炼多少次才会成功? 今趟我真正尝到粗壮又干爽的芽菜，配合姜米、葱蓉、蟹肉等同炒，蛋香蟹肉鲜，加上炸过的瑶柱，每口都是爽、鲜、香。
最后还有芝麻卷做甜品呢﹗
鼎‧会馆设有散叫菜式及套餐，并开设午市，定价比私房菜更便宜，下次可以同妈妈来试试啊﹗
张贴
