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2024-10-28
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三访 Maison ES，再次感受到这家餐厅为什么始终是我心头好之一。由本地才华横溢的女厨 Esther 主理，像一场融合港式情怀同法国精湛技艺嘅感官之旅，每一道菜都展示出东西合璧嘅美妙平衡。一坐低就有招牌面包款待，香软温暖，配上细滑嘅牛油，为今晚嘅美食之旅打开序幕。呢个简单而经典嘅开场，正正预告咗一场难忘嘅飨宴。🍽 Alaskan King Crab 阿拉斯加皇帝蟹🦀 Uni 海胆 - Sea Whelk 海螺 - White Pepper Bubbles 白胡椒泡沫 - Scallion Oil 青葱油 - Spanner Crab Congee Sauce 鳕场蟹粥酱这道菜以香港「艇仔粥」为灵感，将甜美的阿拉斯加皇帝蟹与鳕场蟹粥酱结合，再点缀生姜及青葱油，呈现出一道既传统又现代的创意佳肴。🍽 Langoustine with Cuttlefish Noodles 龙虾伴墨鱼面🦐 Cuttlefish Noodles 墨鱼面 - Salmon Roe 三文鱼籽 - Dried Shrimp Puffs 虾米脆片 - Creamy Fermented Shrimp Sauce 奶油发
一坐低就有招牌面包款待，香软温暖，配上细滑嘅牛油，为今晚嘅美食之旅打开序幕。呢个简单而经典嘅开场，正正预告咗一场难忘嘅飨宴。
🍽 Alaskan King Crab 阿拉斯加皇帝蟹
🦀 Uni 海胆 - Sea Whelk 海螺 - White Pepper Bubbles 白胡椒泡沫 - Scallion Oil 青葱油 - Spanner Crab Congee Sauce 鳕场蟹粥酱
这道菜以香港「艇仔粥」为灵感，将甜美的阿拉斯加皇帝蟹与鳕场蟹粥酱结合，再点缀生姜及青葱油，呈现出一道既传统又现代的创意佳肴。
🍽 Langoustine with Cuttlefish Noodles 龙虾伴墨鱼面
🦐 Cuttlefish Noodles 墨鱼面 - Salmon Roe 三文鱼籽 - Dried Shrimp Puffs 虾米脆片 - Creamy Fermented Shrimp Sauce 奶油发酵虾酱
墨鱼切成细致面条状并煮至刚刚好的口感，搭配虾酱奶油酱汁拌匀，三文鱼籽与虾米脆片则增添了层次和口感，绝对令人印象深刻。
🍽 Binchotan-Grilled Octopus 备长炭烧八爪鱼
🐙 Char Siu Glaze 叉烧酱 - Millet 小米 - Broccolini 西兰花苗 - Elderflower Lobster Foam 接骨木花龙虾泡沫
这道菜灵感来自港式叉烧，将八爪鱼先以备长炭烧至微焦，再搭配小米和西兰花苗，最后以接骨木花香的龙虾泡沫调和出甜美与咸香的完美平衡。
🍽 Black Abalone 黑鲍鱼
🐚 Farro 法罗麦 - Sweet Garlic 蒜香 - Liver-Infused Soy 鲍鱼肝酱油 - Shiitake Cracker 香菇脆片
这道菜以「煲仔饭」为灵感，将鲜嫩的黑鲍鱼搭配浓郁的鲍鱼肝酱油。底层铺满以蒜香拌炒的法罗麦，再加上酥脆的香菇脆片，成为当晚我最爱的一道菜。
🍫 Chocolate Choux 朱古力泡芙
🍩 Valrhona Chocolate Chantilly Valrhona 朱古力香缇奶油 - 70% Dark Chocolate Ice Cream 黑巧克力雪糕 - Meringue 蛋白脆片 - Cola Bubbles 可乐泡泡
甜品部分以 Valrhona 朱古力奶油内馅的泡芙为亮点，搭配浓郁黑巧克力雪糕，再以蛋白脆片与可乐泡泡增添趣味和口感。
Maison ES 这次的创意新突破再次惊艳全场，将怀旧与创新的界限打破，东西合璧的烹饪哲学在每一道菜中展现得淋漓尽致。不论是海鲜爱好者还是牛肉控，这顿佳肴绝对值得一试，每一口都让人想再访。
📸 Instagram: @maisoneshk @christinafoodhunt
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