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2022-01-28
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『味道細膩不花巧，午餐性價比甚高』舊年12月上環新開左呢間omakase，摺埋自己太耐決定係時候約朋友一齊嚐嚐鮮，見到餐廳社交平台有好多關於食材的介紹，感覺應該是很認真的一間店，印象分已經加了不少👍🏻餐廳用淺木色裝修，簡約得來充滿和風又帶點工作坊的風格，分為大細房兩邊均為吧枱。當日由Ben師傅為我地主理，望落相當年輕但技藝頗為出色，斯文有禮令我地全程都食得非常愉快。午餐的menu收取$1,088一位，包括三品下酒菜和11貫壽司，個人看來在中上環這個份量和價位算是很合理甚至乎是抵食了💸料理風格以展現食材原味為主，冇刻意的標新立異或各種浮誇的擺盤，最多也是用炭燻香一下魚的表皮逼出一點油香，這樣的沉穩平實很得我心💛整體而言食物質素很不錯，舍利個子偏細，一開始同魚料略有失衡但好快就調整好🙌🏻醋飯偏軟䏰略略黏口，酸度同鹹度都唔算太突出，令飯的存在感偏弱；中途換了一次飯，酸度同硬度都有所提升，就很對我的口味。如果魚料能輕微回溫多一點，同舍利的匹配度相信會更好。推介 🥢螢光魷魚配鱈魚白子 🥢地金目鯛 🥢北海道白海膽 🥢鮟鱇魚肝 🥢沙甸魚 ————————————————————⦿ Lunch
『味道細膩不花巧，午餐性價比甚高』
舊年12月上環新開左呢間omakase，摺埋自己太耐決定係時候約朋友一齊嚐嚐鮮，見到餐廳社交平台有好多關於食材的介紹，感覺應該是很認真的一間店，印象分已經加了不少👍🏻餐廳用淺木色裝修，簡約得來充滿和風又帶點工作坊的風格，分為大細房兩邊均為吧枱。當日由Ben師傅為我地主理，望落相當年輕但技藝頗為出色，斯文有禮令我地全程都食得非常愉快。
午餐的menu收取$1,088一位，包括三品下酒菜和11貫壽司，個人看來在中上環這個份量和價位算是很合理甚至乎是抵食了💸料理風格以展現食材原味為主，冇刻意的標新立異或各種浮誇的擺盤，最多也是用炭燻香一下魚的表皮逼出一點油香，這樣的沉穩平實很得我心💛
整體而言食物質素很不錯，舍利個子偏細，一開始同魚料略有失衡但好快就調整好🙌🏻醋飯偏軟䏰略略黏口，酸度同鹹度都唔算太突出，令飯的存在感偏弱；中途換了一次飯，酸度同硬度都有所提升，就很對我的口味。如果魚料能輕微回溫多一點，同舍利的匹配度相信會更好。
推介 🥢螢光魷魚配鱈魚白子 🥢地金目鯛 🥢北海道白海膽 🥢鮟鱇魚肝 🥢沙甸魚
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⦿ Lunch Menu (HKD1,088)
題外話：每個品項下面有列出食材來源地，好方便寫文的時候回看
▻ 海膽茶碗蒸 ▻ 3.5/5
◎ つまみ三品
▻ 北海道鱈魚白子 | 富山灣熒光魷魚 | 沖繩水雲 ▻ 4/5
魷魚輕微燻烤過帶有炭香，柚子味重🍊白子表面煎得焦脆完全冇腥味，非常滑溜，難得好鍾意
▻ 長崎栗蟹 ▻ 4/5
味道清甜，蟹膏有好輕微的栗子味
▻ 長崎目地鮪 ▻ 3.8/5
bb吞拿魚，肉質同鰹魚相似但魚味較輕， 亦更為嫩滑甘甜
◎ 壽司 十一貫 ▻ 3.8/5
愛媛縣春子鯛 | 宮城縣赤貝 | 富山灣冰見寒鰤魚
炙燒靜岡地金目鯛 | 千葉縣車海老 | 北海道白海膽
岩手縣鯖棒 | 兵庫縣沙甸魚
長崎縣大腹 | 燒青森縣赤鯥 | 北海道鮟鱇魚肝
🐟地金目鯛印象最深刻，據介紹是用了一晚時間風乾後再炭燒魚皮，帶出濃郁的魚油香，而魚皮則十分香脆。炭燒後的溫度恰好與醋飯交織，那種香味到此刻都記得呢🐟而白海膽則又甜又軟滑，而紫菜保持得好脆🐟沙甸魚也是一個驚喜，沒有用上薑蔥卻一點也不腥臭，肉質厚實甘甜🐟鮟鱇魚肝呈現的方式也很特別，師傅說用48度特製醬油泡浸蒸煮 1小時，用天婦羅海苔夾住白飯與魚肝，食得有點狼狽但不妨礙味道，魚肝肥美香氣逼人，食到尾段有點膩招架不住。
◎ 卷物 ▻ 3/5
師傅話每幾日卷物的內容會轉變，今次主要有海鰻、醬油漬赤身，看社交平台介紹太卷是用了壽司之神指定海苔供應商的特選紫菜，可能心理作用感覺特別香呢。海鰻的味道很重，赤身則是增添口感。
◎ 湯、玉子燒 ▻ 3.8/5
玉子燒採用傳統做法，偏蛋糕的質感很是鬆軟。
◎ 番薯大福配日本士多啤梨 ▻ 3.5/5
原來裡面真的有一塊番薯😂皮薄韌不過甜，很不錯的結尾
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