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2023-01-31
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⭐【中环】矜贵高级食材怀石料理⭐作为开年饭及朋友快将生日的庆生饭，当然要吃的特别一点，一早已预定位于中环的〔USHIDOKI〕吃怀石料理，一踏进餐厅内，经过玄关位置进入用餐的吧台坐位，餐厅内大约只有十个吧枱座席，餐厅环境雅致又有情调，全程都可以欣赏日籍主厨精心炮制每一道菜的过程，而晚市厨师发办菜单定价为每位$2,000有十一道菜，餐厅主打用来自鹿儿岛的「小田和牛」制作料理，用上矜贵高级及配合时令季节的食材，为客人炮制一道接一道的美馔，店员亦会详细讲解每一道菜的食材及特色，这次体验朋友及我都感觉非常满足。第一道菜〔先付𝐀𝐩𝐩𝐞𝐭𝐢𝐳𝐞〕和牛中间色泽鲜嫩，牛肉边位烧得焦香，熟成度控制得刚刚好，肉纹看似有点粗厚，但和牛入口肉质非常柔嫩软腍，有入口溶化感觉，配合鱼汤、牛汤、鸡汤再加入乌鱼子煮制而成的高汤汤汁，口感丰富，而和牛更有炙烧过的帆立贝做垫底，加上炸到薄脆的莲藕片，味道不算很浓，作为前菜非常合适。第二道菜〔坐付𝐙𝐚𝐭𝐬𝐮𝐤𝐢〕【牛舌汤配水葵及柚子】牛舌内的高汤基底是以鸡汤及牛汤煮制而成，和牛牛舌入口爽口柔嫩，配上清澈的高汤，入口清甜又味浓。而和牛寿司表面炙烧过后，再在面层加上苹果及红酒煮
作为开年饭及朋友快将生日的庆生饭，当然要吃的特别一点，一早已预定位于中环的〔USHIDOKI〕吃怀石料理，一踏进餐厅内，经过玄关位置进入用餐的吧台坐位，餐厅内大约只有十个吧枱座席，餐厅环境雅致又有情调，全程都可以欣赏日籍主厨精心炮制每一道菜的过程，而晚市厨师发办菜单定价为每位$2,000有十一道菜，餐厅主打用来自鹿儿岛的「小田和牛」制作料理，用上矜贵高级及配合时令季节的食材，为客人炮制一道接一道的美馔，店员亦会详细讲解每一道菜的食材及特色，这次体验朋友及我都感觉非常满足。
第一道菜〔先付𝐀𝐩𝐩𝐞𝐭𝐢𝐳𝐞〕
和牛中间色泽鲜嫩，牛肉边位烧得焦香，熟成度控制得刚刚好，肉纹看似有点粗厚，但和牛入口肉质非常柔嫩软腍，有入口溶化感觉，配合鱼汤、牛汤、鸡汤再加入乌鱼子煮制而成的高汤汤汁，口感丰富，而和牛更有炙烧过的帆立贝做垫底，加上炸到薄脆的莲藕片，味道不算很浓，作为前菜非常合适。
第二道菜〔坐付𝐙𝐚𝐭𝐬𝐮𝐤𝐢〕【牛舌汤配水葵及柚子】牛舌内的高汤基底是以鸡汤及牛汤煮制而成，和牛牛舌入口爽口柔嫩，配上清澈的高汤，入口清甜又味浓。而和牛寿司表面炙烧过后，再在面层加上苹果及红酒煮成的蓉，店员提供了湿纸巾建议手拿寿司食用，非常有地道日本风味。
第四道菜〔向付𝐌𝐮𝐤𝐨𝐮𝐳𝐮𝐤𝐞〕【和牛他他配鱼子酱及海胆伴皇室海苔】
用透明的玻璃碗呈上菜式，揭开盖后冒出用樱花木做制成的烟熏，效果梦幻又充满美感，视感效果一流，和牛他他上铺了海胆、鱼子及金箔，店员建议第一啖先食原味和牛他他，其次是用和牛他他混合海胆、鱼子及金箔，最后可以在皇室海苔炸成的天妇罗上，放入和牛他他、海胆、鱼子及金箔，新鲜的海胆入口鲜甜，加上和牛他他的鲜嫩，再有鱼子及金箔的矜贵加持，味道及视感都令人难忘。
第五道菜〔温物𝐖𝐚𝐫𝐦 𝐝𝐢𝐬𝐡〕【寿喜烧配温泉蛋】主厨开始时会先给客人展视和牛及黑松露，和牛脂肪分布成雪花状，雪花纹理超靓，主厨会再跟每位客人确认和牛的生熟程度，寿喜烧里面的洋葱入口味道非常甘甜浓郁，原来制作洋葱的汤汁是由开业至今一直原用，大约有七、八个月左右，主厨会先划开温泉卵让蛋黄缓缓流出，而和牛就用寿喜烧轻轻浸熟，最后会拿出一大旧黑松露即席于客人面前一直刨一直刨，满满的黑松露片铺满整个碗，黑松露入口香气充斥在口腔内，这是黑松露最矜贵最新鲜的食法，而混合温泉卵浆及洋葱，和牛湿润滑顺的口感，像不需咀嚼就直接滑进喉咙，另一食法是用蛋汁倒在旁边的米饭一起吃，又是一道令人难忘的矜贵菜式。
第六道菜〔箸休Hashiyasume〕【柚子雪葩】清一清味蕾，洗去残留在口中的食物味道，是为了下一道料理作准备，用柚子酿成酒再制成雪葩，柚子味道带酸而清新，开胃而且非常容易入口，更用了可爱别致的男女日本娃娃面具盛载雪葩，旁边更有一少块慈菇脆片可以夹在一起吃。
第三道菜 〔凌ぎShinogi〕采用日本天皇皇室御用严选的海苔，卷著腌渍萝卜、青瓜丝及和牛，面层铺满了三文鱼鱼籽，一啖放入口，鱼籽的咸香味道先冲击味蕾，然后渗出和牛的香味，最后口腔充斥著酸甜的腌渍物味道，配搭成多层次的味道，实在特别。
第七道菜〔强肴Shiizakana〕【自家制黑松露酱和牛三文治】
吉列西冷和牛三文治有两件，和牛上分别都放上鱼子酱及海胆，面包经过烘烤口感很松脆而且和牛下夹了洋葱黑松露酱，海胆鲜甜而鱼子酱亦有阵阵咸甘香，入口完全没有腥味，旁边有一小条用红酒染红后的甘露子根部，入口辛辣味重。
第八道菜 〔煮物 Nimono〕
京都水菜一层一层地夹著和牛片，底层有白子，一咬下去Q嫩爆开还有很多奶油般的汁，浸在鱼及牛煮成的高汤内，第一次初尝白子，口感味道都令人很有惊喜。
第九道菜〔烧物Yakimono〕【炭烧和牛及鹅肝配时令蔬菜】经过精心设计，感觉很有秋意浓浓的摆盘美感，打卡一流，有外层焦香的和牛、吉列鹅肝、银杏、蒜片、沙糖柑桔仔、公主菇、青柠仔及米爆谷，而且有一旧黑绿色烟烟韧韧的年糕，吉列鹅肝香脆，一咬开入面就是半溶的鹅肝，非常美味，一次过品尝不同的味道食材，色香味俱全。
第十道菜〔食事Shokuji〕【和牛寿司伴稻庭乌冬】霜降和牛雪花分布纹理很美，可以自行控制生熟程度，轻轻浸入高汤内，入口已经很软嫩，牛肉脂香味浓郁，入口即溶，幼身的稻庭乌冬，口感弹牙细滑，味道及口感都很好。
第十一道菜〔水菓子Mizugashi〕【栗子蓉、海盐雪糕、黑芝麻布丁、草莓大福】
用了花形最中饼夹著栗子蓉及海盐雪糕，一条条味道浓郁的栗子蓉，配上海盐雪糕，夹在脆卜卜的花形最中饼内，旁边更有店中自家制的黑芝麻布丁及草莓大福，黑芝麻布丁内有三层，底层芝麻味道较浓，丰富的甜品，为这餐和牛怀石料理，划上完整满足句号。
〔USHIDOKI〕@ushidoki_hk香港中环皇后大道中48号万年大厦1楼2A号舖
Shop 2A, 1/F, Manning House, 48 Queen's Road Central, Central, Hong Kong
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