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2022-08-14
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小编今日来到中环高级法国餐厅Amber✨ 以创新的方法烹饪法式菜肴，餐厅连续十二年获得米芝莲二星、亚洲50最佳餐厅 (2017-2021) ，2021年10月更被获选为2021年世界100大最佳餐厅的第100名👏🏼 晚市时段品尝了「Full Amber Experience - Summer」餐单😍Yellow Tail ̊ Tomatillo ̊ Sorrel ̊ Jalapeño ̊ Colatura di Alici ̊ Mono Cultivar Frantoio Extra Virgin Olive Oil ̊第一道菜是𫚕鱼刺身配上墨西哥番茄酸浆，是种与番茄同属茄科的西半球植物🍅，微微带酸够开胃，𫚕鱼光泽而鲜甜，有墨西哥辣椒少香辣🌶️，和顶部的香草及食用花🌿，加上意大利鳀鱼露Colatura Di Alici，瞬间增加鲜度与食材风味😍Aka Uni ̊ Cauliflower ̊ Lobster ̊ Daurenki Schrenki Caviar ̊第二道菜是餐厅最脍炙人口的经典招牌菜鱼子酱，满满的鱼子酱和食用金箔为菜式注入奢华气息✨以珍珠匙羮食用更是保留鱼子酱的原汁原味，鱼子酱下面一层是龙虾酱
Yellow Tail ̊ Tomatillo ̊ Sorrel ̊ Jalapeño ̊ Colatura di Alici ̊ Mono Cultivar Frantoio Extra Virgin Olive Oil ̊
第一道菜是𫚕鱼刺身配上墨西哥番茄酸浆，是种与番茄同属茄科的西半球植物🍅，微微带酸够开胃，𫚕鱼光泽而鲜甜，有墨西哥辣椒少香辣🌶️，和顶部的香草及食用花🌿，加上意大利鳀鱼露Colatura Di Alici，瞬间增加鲜度与食材风味😍
Aka Uni ̊ Cauliflower ̊ Lobster ̊ Daurenki Schrenki Caviar ̊
第二道菜是餐厅最脍炙人口的经典招牌菜鱼子酱，满满的鱼子酱和食用金箔为菜式注入奢华气息✨以珍珠匙羮食用更是保留鱼子酱的原汁原味，鱼子酱下面一层是龙虾酱汁精华制成的果冻🦞 然后是金黄色的赤海胆，最底是白椰菜泥制成的慕斯，配上海苔脆片一起吃，口感非常丰厚饱满，味道惊艳无比，每啖充满著海洋的冲突和味道🌊 绝对是极致的味觉盛宴💯
Duck Foie Gras ̊ Sugar Snap Pea ̊ Pea Shoot ̊ Pea Flower ̊ Rias Biaxas White Wine ̊ Lemon Verbena
第三道菜是鸭肝配碗豆，以脆碗豆和小豆苗舖成的「小田园」🥬 「泥土」部份就是鸭肝酱，浓郁香醇，最底下碗豆啫喱，味道层次丰富😍 柠檬马鞭草带柠檬香气，味道清新舒服，特别配上以原个小洋葱压成的脆片，薄片上环看到小洋葱的形状和横切纹🧅香脆无比而且味道强烈，与鸭肝酱做到「1+1>2」的效果😍
White Asparagus ̊ Ha Wasabi ̊ Junmai Sake ̊ Sake Leese ̊ Dehydrated Soy ̊ White Miso ̊ Katsuobushi ̊
第四道菜白芦笋，白芦笋在欧洲有「白色黄金」、「王子蔬菜」等美誉，这种高级食材的成长期要遮挡太阳以保持嫩白☺️ 白芦笋味道清香，爽脆鲜甜，带阵阵果仁香，而6月正是白芦笋时令入馔的时候😁 加上清酒制成的酱汁🍶 和叶山葵蓉，酱油和高汤煮沸挥发而成的酱汁😊
Blue Lobster ̊ Kabu ̊ Salicornia ̊ Daurenki Tsar Imperial Caviar ̊ Cultured Nut Butter ̊ Caviar Lime ̊ Chive ̊ Grilled Almond Oil ̊
第五道是蓝龙虾🦞 上碟时侍应在菜式上倒上鱼子酱酱汁，酱汁以坚果牛油烹成，带绵密丰富的果仁香味， 而热食鱼子酱又有另一番风味，鱼子酱在口中爆发的海洋鲜味🌊 主角蓝龙虾肉质富弹性及细致，加上盐角草入馔🌿，因吸收海水中存在的各种矿物质带香甜味的盐水风味，把食材发挥到极致👏🏼
Lamb Rack ̊ Celtuce ̊ Romaine Lettuce ̊ Extra Virgin Olive Oil ̊ Caper Leaf ̊ Gastrique ‘Béarnaise’ ̊
第六道菜是羊架，配上Béarnaise法国酱汁，以蛋黄、绿胡椒、牛油、白酒醋，红葱头、法国芫茜等烹制而成，羊肉香而口感嫩滑😋 配菜莴笋、腌渍的刺山柑叶更突出羊肉的香味😍
Sake Leese ̊ Raspberry ̊ Raspberry Vinegar ̊ Puffed Black Camargue Rice ̊ Rice Milk ̊
第七道是红桑莓与清酒的甜品🍶，顶层是玻璃薄片是由红桑莓和糖所制成，酸酸甜甜口感脆身，果味慢慢溶于舌头上😊 里面是清酒制成的雪糕🍶 以及日本紫脆米和白脆包著的米奶慕丝，由米和花生为主要材料所制作而成，吃出一层酸一层甜的层次感✨
Conspiracy Dak Lak 90% Bitter Chocolate ̊ Silken Tofu ̊ Cacao ̊ Fermented Cacao Mucilage ̊ Dak Lak Cacao Nibs ̊ Yuba ̊
第八道是朱古力甜品🍫 侍应从原个可可壳中捞出可可黏酱淋上菜式，阵阵可可味笼罩在甜品中😍 以越南Dak Lak可可豆制成，细滑带有车厘子、木及香料风味🍒可可豆是来自越南Dak Lak的，可可豆的酸、甜、苦、香都适中平衡，底下慕丝有三种不同浓度的朱古力🍫 再加上可可脆粒，味道香醇而不腻😄 朱古力薄脆花和炸腐竹，口感奇脆，外貌亦形成黑白对比🆚 菜式把可可发挥得淋漓尽致，味道惊艳四座😎
Petit fours份量超多放满了餐桌，包括招牌甜品Madeleines、朱古力🍫、冰镇时令水果及自家酿制梅酒！值得推介的是餐厅招牌Madeleines，是gluten-free无麸质，外层酥脆内里松软，配上餐后附送的热茶或咖啡☕️为整顿晚餐划上完满句号
🍽 ：Full Amber Experience - Summer (2022)
👅好味指数：8.75/10
💰消费：HK$2,608/位
📍 地址：Amber (中环)
中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼
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