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2023-08-16
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铜锣湾「鮨逸」厨师发办菜式由季节所主导，所以令我多次回访，厨师精选顶级时令食材，再以不同的烹调手法呈现25道品精致菜式。餐厅大约有十个bar枱位，五张四人枱，装修以木系为主，感觉舒适不拘谨，厨房内有一个大水缸，放满新鲜游水食材。Omakase Set｜$1, 580🔸冲绳水云配松叶蟹肉松叶蟹肉肉质鲜甜，水云经烹煮后带有黏度，配上餐厅自家制既醋，非常开胃。🔸北海道白玉粟米水果刺身白玉粟米十分清甜爽脆，又多汁，好似食紧水果一样🔸日本水母刺身口感爽脆，配上柚子酸汁，好特别。🔸汁煮矶粒贝矶粒贝煮得非常入味，肉质弹牙。🔸真鲷薄切海胆豆腐卷用上薄切真鲷卷著用海胆制成的豆腐，海胆味突出，鲜上加鲜。🔸石垣贝石垣贝师傅上枱前会拍打一下，令到肉质加弹牙，爽口清甜🔸龙虾刺身龙虾刺身配上海胆和法国鱼子酱，龙虾非常新鲜，虾肉清甜弹牙，再配上清甜海胆，成个口腔好似在海中游水一样【寿司🍣】🔸深湾大虾、北寄贝、北海道喜之次、白见贝、冲绳车海老▪️北海道喜之次，必食之选，炙烧后油脂更丰富，油香十足。▪️白见贝就是象拔蚌，经过打拍几下，爽口，鲜甜美味▪️冲绳车海老师傅做了一成熟，肉质鲜甜美味，加了少少辣的柚子，鲜味更加突出。虾
餐厅大约有十个bar枱位，五张四人枱，装修以木系为主，感觉舒适不拘谨，厨房内有一个大水缸，放满新鲜游水食材。
Omakase Set｜$1, 580
🔸冲绳水云配松叶蟹肉
松叶蟹肉肉质鲜甜，水云经烹煮后带有黏度，配上餐厅自家制既醋，非常开胃。
🔸北海道白玉粟米水果刺身
白玉粟米十分清甜爽脆，又多汁，好似食紧水果一样
🔸日本水母刺身
口感爽脆，配上柚子酸汁，好特别。
🔸汁煮矶粒贝
矶粒贝煮得非常入味，肉质弹牙。
🔸真鲷薄切海胆豆腐卷
用上薄切真鲷卷著用海胆制成的豆腐，海胆味突出，鲜上加鲜。
🔸石垣贝
石垣贝师傅上枱前会拍打一下，令到肉质加弹牙，爽口清甜
🔸龙虾刺身
龙虾刺身配上海胆和法国鱼子酱，龙虾非常新鲜，虾肉清甜弹牙，再配上清甜海胆，成个口腔好似在海中游水一样
【寿司🍣】
🔸深湾大虾、北寄贝、北海道喜之次、白见贝、冲绳车海老
▪️北海道喜之次，必食之选，炙烧后油脂更丰富，油香十足。
▪️白见贝
就是象拔蚌，经过打拍几下，爽口，鲜甜美味
▪️冲绳车海老
师傅做了一成熟，肉质鲜甜美味，加了少少辣的柚子，鲜味更加突出。
虾脚另外炸过，香脆可口，配酒一流
🔸蟹膏豆腐配上松叶蟹，口感丰富
🔸北海道粒贝爽脆鲜甜
🔸北海道牡丹虾刺身
极甜美的虾肉，带有甘香的虾膏，细绵之中，带爽的口感都让人印象深刻
🔸宫城县独眼龙生蚝
蚝肉同我只手掌差唔多大只，好重海水味，又鲜甜，大爱
🔸𫚕鱼白海胆
用𫚕鱼包住白海胆，𫚕鱼清甜，配上海水味十足的白海胆，表面加了萝卜苗金泊，十分精致，而且美味
🔸岩手县紫海胆
上面放上高汤做的啫喱，法国鱼子酱，酱油渍三文鱼籽，真是不得了
🔸慢煮4小时矶煮鲍鱼
鲍鱼经过4小时慢煮，入口新鲜弹牙，上面放上了蟹膏，更鲜甜
🔸花咲蟹寿司
师傅将花咲蟹拆肉，上层放上用醋制成的啫喱，蟹肉味道清甜新鲜，配微酸的啫喱一齐食味道好夹
🔸魔鬼鱼面肉
魔鬼鱼面肉用薄薄的炸浆包著来炸，加上岩盐同新鲜海苔汁，入口香脆，鱼肉细嫩
🔸大拖罗
肥美的拖罗厚切，炙烧后，油脂香气真是令人赏心悦目
🔸北海道白海胆配鳕鱼
北海道白海胆放在烘过的鳕鱼片上，白海胆本身水分重，所以味道较淡，回甘味重，配上脆脆的鳕鱼，口感更有层次，师傅加了少少淡雪盐，更加清甜
🔸玉子布甸
玉子布甸外型四方，用日本鸡蛋制作，蛋味十足，卖相亮丽吸睛，入口柔软滑溜
🔸舞茸菇清汤
🔸海盐黑糖雪糕配冲绳哈蜜瓜
🔸梵艳纯米大吟醸（300ml）｜$280
一款带有浓郁香气和多种口味的美酒
冲绳水云配松叶蟹肉
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北海道白玉粟米水果刺身
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日本水母刺身
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汁煮矶粒贝
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真鲷薄切海胆豆腐卷
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石垣贝
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龙虾刺身
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寿司
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蟹膏豆腐配上松叶蟹
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北海道粒贝
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北海道牡丹虾刺身
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宫城县独眼龙生蚝
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𫚕鱼白海胆
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岩手县紫海胆
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岩手县紫海胆
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慢煮4小时矶煮鲍鱼
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花咲蟹寿司
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魔鬼鱼面肉
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北海道白海胆
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北海道白海胆配鳕鱼
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大拖罗
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玉子布甸
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茸菇清汤
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海盐黑糖雪糕配冲绳哈蜜瓜
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梵艳纯米大吟醸（300ml）
$280
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