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2018-07-12
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上次到尖沙嘴「富豪酒家」吃饭 ，认识了饮食界前辈阿翁，就约定了下一次聚会，食饭倾计。 上星期前辈抽到时间，我就再到这间连续八年夺得米芝莲一星的酒家，和翁生、翁太吃吃晚饭，分享饮食心得。 今次我们吃了些有别于上次的菜式。以前想食「阿翁鲍鱼」，要亲身来酒家，或会让人感觉收费遥不可及。原来「阿翁鲍鱼」已出了罐头装，每罐约有 6只 六至八头已炆好的鲍鱼 ($520 / 罐)，一开即食： 今回吃过用它来入馔，觉得鲍汁味道与堂煮的同样浓郁，鲍鱼扣得入味，有喜出望外的感觉。用来送礼，带去外地做手信，或买回家做𩠌，也相当方便，价钱亦大众化。 这是冷盘的做法，打开罐头鲍，切片，配西兰花，就成为一道很不俗的小吃，或可作派对小吃呢： 「鲍鱼扣鹅掌」 招牌菜，今次虽不是用干鲍，罐装鲍仍以浓郁带胶的汁焖煮至软熟有弹性，味浓醇，保留弹牙的神髓： 鹅掌则吸尽鲍汁精华，入口即溶，食味不逊。 「鲍鱼冬菇砂锅炆鸡」 用上元朗鲜鸡，肉滑带浓肉香，非一般急冻鸡可比： 用此鲍鱼及鲍汁来扣鸡件，互不抢对方锋头，配搭得宜，且十分好下饭！ 「豆豉爆黄皮老虎斑头腩」： 不要少看豆豉这调味料，它完全吊起了老虎斑的香与鲜
上星期前辈抽到时间，我就再到这间连续八年夺得米芝莲一星的酒家，和翁生、翁太吃吃晚饭，分享饮食心得。
今次我们吃了些有别于上次的菜式。以前想食「阿翁鲍鱼」，要亲身来酒家，或会让人感觉收费遥不可及。原来「阿翁鲍鱼」已出了罐头装，每罐约有 6只 六至八头已炆好的鲍鱼 ($520 / 罐)，一开即食：
今回吃过用它来入馔，觉得鲍汁味道与堂煮的同样浓郁，鲍鱼扣得入味，有喜出望外的感觉。用来送礼，带去外地做手信，或买回家做𩠌，也相当方便，价钱亦大众化。
这是冷盘的做法，打开罐头鲍，切片，配西兰花，就成为一道很不俗的小吃，或可作派对小吃呢：
「鲍鱼扣鹅掌」
招牌菜，今次虽不是用干鲍，罐装鲍仍以浓郁带胶的汁焖煮至软熟有弹性，味浓醇，保留弹牙的神髓：
鹅掌则吸尽鲍汁精华，入口即溶，食味不逊。「鲍鱼冬菇砂锅炆鸡」
用上元朗鲜鸡，肉滑带浓肉香，非一般急冻鸡可比：
用此鲍鱼及鲍汁来扣鸡件，互不抢对方锋头，配搭得宜，且十分好下饭！「豆豉爆黄皮老虎斑头腩」：
不要少看豆豉这调味料，它完全吊起了老虎斑的香与鲜，腩位啖啖肉，灵魂所在。
翁生自创的「海皇粉丝煲」，用蟹肉、带子、鲜吊桶、蟹籽等来干炒粉丝，一上场，香气四溢：
粉丝索尽海鲜精华，香口干爽，炒得靓。在很多朋友不吃鱼翅的今天，这个炒粉丝可以满足一下吃「炒鱼翅」口腹之欲。「围虾蒜子苋菜」，菜嫩：
最后配个炒饭，饭粒分明，非常满足的一餐：
很高兴能和前辈吃饭，边吃边闲聊，期待下次再光临！
张贴
