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2017-02-10
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近年我超热爱食Omakase，因为每次都可以食到师傅即席准备的料理，而且用料上乘绝不马虎今日相约同样爱食的好友去试这间由坚日本人开设兼主理的高级日本菜餐厅环境跟一般日本菜餐厅大至一样，都是简洁装潢用上木系作主打侍应安排好坐位就奉上热茶跟毛巾抹手餐具都是蓝白作主调跟一对木筷子我哋选了$650 另外即兴单点了师傅推介的约$100一开始先会见到一个师傅仔为我们准备开胃菜，闲谈间原来是一名怕羞的韩国人他为我哋准备了12款的前菜，是用上一个长身大碟盛著左至右分别是日本流心蛋、日本黑豆、沙甸鱼bb亁、味噌青瓜、萝卜渍跟烟薰萝卜、三文明太子、海参肠、炸莲藕片、山葵八爪鱼、萤鱿鱼、松前渍、鱼角渍阵容太劲了，原来前菜都可以咁用心，这就是不一样的厨师发板，日本人对食的执著与要求匙羹上的鱼角比较似鸡肉般实嫩，而红色的海参肠初初以为是泡菜，原来是爽口烟韧的海参最爱寿字器皿的山葵八爪鱼，爽口弹牙仲有日本山葵真系好正而流心蛋真系做到糖心带汁流出效果，蛋黄味浓郁又香萤鱿鱼是被酒腌过，爽口带黏的鱿鱼仲渗出淡淡酒香另点的酒来了，大七纯米生酛熟成生原酒 $150/glass，侍应细心倒上杯子上多出的会流在盒子内，等你饮完
今日相约同样爱食的好友去试这间由坚日本人开设兼主理的高级日本菜餐厅
环境跟一般日本菜餐厅大至一样，都是简洁装潢用上木系作主打
侍应安排好坐位就奉上热茶跟毛巾抹手餐具都是蓝白作主调跟一对木筷子
我哋选了$650 另外即兴单点了师傅推介的约$100
一开始先会见到一个师傅仔为我们准备开胃菜，闲谈间原来是一名怕羞的韩国人他为我哋准备了12款的前菜，是用上一个长身大碟盛著
左至右分别是日本流心蛋、日本黑豆、沙甸鱼bb亁、味噌青瓜、萝卜渍跟烟薰萝卜、三文明太子、海参肠、炸莲藕片、山葵八爪鱼、萤鱿鱼、松前渍、鱼角渍阵容太劲了，原来前菜都可以咁用心，这就是不一样的厨师发板，日本人对食的执著与要求
匙羹上的鱼角比较似鸡肉般实嫩，而红色的海参肠初初以为是泡菜，原来是爽口烟韧的海参
最爱寿字器皿的山葵八爪鱼，爽口弹牙仲有日本山葵真系好正
而流心蛋真系做到糖心带汁流出效果，蛋黄味浓郁又香
萤鱿鱼是被酒腌过，爽口带黏的鱿鱼仲渗出淡淡酒香
另点的酒来了，大七纯米生酛熟成生原酒 $150/glass，侍应细心倒上杯子上
多出的会流在盒子内，等你饮完再把木盒内的酒再倒入杯子，味道强劲浓厚到师傅出场了，闲聊几句英文就准备了第一件寿司(师傅英文都不错，不用担心同日本人沟通不来)
𫚕鱼寿司𫚕鱼跟油甘鱼同鲈形科，所以味道相似，是更高级一点，油脂甘香，口感肥嫩
烧天然𫚕到烧物出来间场了，一用是用上𫚕鱼另一部位去烧，肉质较实，仲因为烧过更令𫚕鱼的油脂更甘香突出
鲭鱼寿司面头会有寿司姜，加上鲭鱼的味浓，仲会食到紫苏叶的香，配搭不错喔
鲣鱼寿司鲣鱼嫩滑味浓厚，面上的蒜片和洋葱粒更把鱼的层次推至极点
中拖罗寿司油脂丰富甘香，有入口即溶感觉，师傅话系新鲜日本直运非急冻货
赤贝寿司我最爱贝类的爽口鲜甜，一滴酱油味更鲜
甜虾寿司师傅把寿司饭握成圆形，放上爽口带黏口的甜虾，最特别是挤上甜虾头入面的甘香虾膏，再加入蓝色爽脆虾卵，整个口感与层次好难形容
鳗鱼茶碗蒸
这个相当有惊喜，一开盖是鳗鱼系面，水蛋似半汤半蛋状态，汤汁鲜甜无比，蛋身滑到有满足的感觉，而鳗鱼是软腍美味
池鱼寿司质感很嫩带爽，加上姜跟葱作伴味
三文鱼籽寿司每粒都充满酱油渍味，一粒粒在口爆开好正，齿颊留香，师傅是用上匙羹盛装，是方便客人一口就吃掉，是非常细心的做法
海胆寿司肥美鲜甜，海胆多到盖过饭了，也是用上匙羹一口把它干掉
青瓜赤贝边卷青瓜清新爽脆，入面的赤贝边同样是卖爽口的，连紫菜也是，另外饭粒的分明黏成一起
味噌汤够热够香浓，仲有昆布跟豆腐，加入葱花更美味
最后是甜品出场了，三款分别是白桃雪芭、雪糕泡芙和抹茶蕨饼摆盆简约但款款各具特色，雪芭食得多，但用上新鲜白桃用整唔系到到有，清香中带点微甜
而抹茶蕨饼好软弹，抹茶粉味浓
而雪糕泡芙都不错
我要对Omakase重新定位，日本正宗的厨师发办确实跟香港有很多小分别跟友人大满足离开，多谢师傅的用心，感谢!!
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