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2023-02-04
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小编今日来到湾仔一间法国高级餐厅「L’Envol」，朝圣位于瑞吉酒店内二星米芝莲法国料理，荣获「Asia's 50 Best Restaurants 亚洲100最佳餐厅」No.88✨ 由拥有廿多年丰富经验的法籍主厨Olivier Elzer执掌，为法式高级料理赋予新定义😍 餐厅金碧辉煌的装潢显现华丽典雅，招牌菜式北海道海胆配红虾，以及不容错过的三层高芝士餐车，供应三十多款手工芝士🧀，其搭配自家制配料如白朱古力、无花果、伊朗蜂蜜等，今次品尝「Signature 8-course dinner menu」，展现出精致非凡的高级餐饮享受🧡第一道菜「地中海吞拿鱼配鱼子酱」，鱼子酱作为欧洲人的「三大珍馐」食材之一，采用W3鱼子酱 No 5 俄罗斯鲟 (Royal Oscietra)，Oscietra鲟鱼需要养殖12-14年才能成熟及产卵，鱼子酱味道柔和丰润，带浓郁的坚果味☺️ 鱼子酱配搭地中海吞拿鱼腩部位，品尝出鲜甜香腴的滋味，为拖罗带来画龙点睛之效，鱼脂和鱼肉互相辉映，其海洋的滋味涌入口腔之中🧡💡 鱼子酱冷知识：全球 20 多种鲟鱼当中，只有 3 种鲟鱼，分别是大白鲟（Beluga）、奥西特拉鲟
第一道菜「地中海吞拿鱼配鱼子酱」，鱼子酱作为欧洲人的「三大珍馐」食材之一，采用W3鱼子酱 No 5 俄罗斯鲟 (Royal Oscietra)，Oscietra鲟鱼需要养殖12-14年才能成熟及产卵，鱼子酱味道柔和丰润，带浓郁的坚果味☺️ 鱼子酱配搭地中海吞拿鱼腩部位，品尝出鲜甜香腴的滋味，为拖罗带来画龙点睛之效，鱼脂和鱼肉互相辉映，其海洋的滋味涌入口腔之中🧡
💡 鱼子酱冷知识：
全球 20 多种鲟鱼当中，只有 3 种鲟鱼，分别是大白鲟（Beluga）、奥西特拉鲟（Oscietra）及闪光鲟（Sevruga）的鱼卵才有资格成为鱼子酱，质量顺序以Beluga为高，Sevruga为低✨ 鱼子酱罐包装「W」字母的编码代表是野生鲟鱼，而「C」则代表人工繁殖；鱼子酱营养价值高，包含微量元素及矿物、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，有效养颜护肤的作用，Caviar的古波斯语中是「可以带来活力」，有消除疲劳和疾病之用💪🏼
第二道菜「北海道海胆配红虾及香脆小茴」严选日本北海道的马粪海胆，以及法国科西嘉岛（Corsica）的小红虾🦐，以柠檬汁、小洋葱、辣椒和橄榄油轻轻调味😄 海胆色泽呈深橙黄色🧡 入口即化的口感真是令人销魂，细致滑顺的口感与甘甜香腴的滋味，交织出充满的奢华气息，余香缭绕不散，简单直接的大自然海洋鲜味大爆发🌊
第三道菜「慢火炖鸭清汤与黑松露烟熏鸭胸与油封鸭腿」🦆油封鸭浸泡在鸭油中低温慢煮，油封过的鸭腿肉质香嫩鸭油，脂肪与肉质带出无与伦比的鸭香风味☺️ 和烟鸭胸肉顺滑而柔软的口感，倒入以鸭肉、西芹、洋葱、红萝卜🥕等材料炖成的鸭清汤，刨上黑松露提升味道层次，再配上香脆薄片食用，食出法国经典的鸭菜肴🇫🇷
第四道菜「法国烤多宝鱼配姜汁南瓜与红酒汁」🐟 多宝鱼外皮香煎，肉质软嫩，舖在鱼肉上面的是南瓜蓉和南瓜伴菜🎃，带姜汁香味口味独特，为菜式增加层次感和香味，而红酒酱汁特别适合搭配烤鱼🍷
第五道菜式可二选一，「炙烧鹿儿岛牛柳配菊芋及西洋菜」🐮柔嫩不油腻的日本鹿儿岛和牛，可经过炭烧发挥风味大大提升，把牛柳香煎至三成熟，伴上黄色的菊芋酱汁，煮熟时口感似马铃薯，而不带有碳水化合物的健康食材💛 及墨绿色的西洋菜酱汁，味道对比鲜明，配上心型脆薯薄片，加上鲜刨黑松露片更显出香气😊
第五道菜式另一选择，「慢炖法国羊鞍卷配婆罗门参与尼泊尔胡椒莓汁」羊鞍排外面酥酥焦焦的，带著羊肉和酥脆的香气，内部柔嫩多汁，以婆罗门参煮成酱汁带有牡蛎风味🦪 伴上胡椒烧汁，见证这场羊肉美食的奇妙邂逅✨
第六道菜「特选法国芝士拼盘」🧀 芝士在法国饮食文化中的一种崇高地位💛L’Envol 三层高芝士餐车🧀有不同产地、软硬质地、熟成程度等选择，搭配即切原个伊朗蜂胶🍯、面包🍞 、餐厅自家制无花果、白朱古力食用，对品味芝士要求相当高，接芝士味道和浓烈程度顺序品尝、简直是味觉、嗅觉和视觉的的冲击👏🏼
Reblochon cheese质感柔软细腻，闻起来轻微的酵母风味，吃起来带有浓郁的奶香和坚果的余尾韵☺️ 较浓的有硬芝士Comté cheese🧀，熟成36个月味道浓郁带坚果香味，熟成形成的丰富砂粒质感结晶带来独特口感，配白朱古力片食用味道层次丰富☺️ 最浓的Munster cheese和Blue cheese闻起来气味特别重润绵密，嗅味特别浓烈复杂，软身芝士加蜜糖食用配搭更好🧡
第七道菜「法国枫丹白露葡萄配柠檬鱼子酱及绿茶雪葩」，顶层是葡萄和青柠制成的啫喱，形状似中式的河粉🍋🍇 味道酸甜开胃，中层有云尼拿忌廉，底层有crumble配绿茶雪芭，里面的finger lime果籽如珍珠般在口中爆开散发，带青柠香气平衡甜味和增加味道层次✨
第八道菜的甜品可二选一「榛子梳乎厘配雪糕」轻盈如浮云的甜品，淡淡蛋香口感松软，配上朱古力忌廉香脆榛子同榛子酱甜而不腻🍫 还有香脆合桃Gelato雪糕配枫糖浆，感受热冷交替的滋味☺️
第八道菜另一选择「云呢拿米布甸配尼斯洋甘菊雪葩及柚子」顶层洋甘菊制成的雪葩，味道清新带微微的花气🌼香浓的奶味与米饭的软绵密口感，与云尼拿米布甸的香气配搭，味道相互映衬，可以吃到一粒粒米的米糊🍚 加几片白朱古力片和西柚肉增加味道层次，充满幸福感和熟悉的味道☺️
Petit Four精致甜点餐车任选，总是法国传统高级餐厅给客人的完满惊喜，令人无法抗拒的法式甜蜜小甜点作结😍 有不同款式的朱古力、朱古力橘子条🍊、鸟结糖、蛋糕🍰、Macaron蛋白杏仁饼，朱古力泡芙🍫，最有惊喜是自家制奇异果脆皮挞蛋糕，中间有手指青柠果籽，似鱼子酱般爆破在口中，酸甜的味道平衡甜味🥝第六至八道菜下文待续🧡
🍽 ：Signature 8-course dinner menu
👅好味指数：8.5/10
📍 地址：L'Envol (湾仔)
湾仔港湾径1号香港瑞吉酒店3楼
🈹推介优惠：N/A
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