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2023-08-01
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今日个朋友仔来到位于尖沙咀 H Zentre 的「割烹 炑」，餐厅的门口位置很神秘，装修风格很日式，木系设计，主打日本传统正宗割烹料理，在菜式设计上致力遵循日本料理的「五色」（红、丝、茂、白，黑），「五味」（甜、酸、苦、城、旨），「五法」（生、煮、烧、扬、蒸）。$1780／ᴘᴇʀꜱᴏɴ 【先付】🔸️日本小茄子，静冈蕃茄，青瓜冻＋自己腌制的三文鱼子，黑梅贝青瓜冻酸酸好开胃，茄子清甜，黑梅贝有咬口【时令贝类刺身】🔸️真鲷鱼配上辣椒萝卜蓉，真鲷的鲜甜配上有少少辣的萝卜蓉惹味石垣贝，下面有少少柚子皮，风味相当鲜甜，味道和象拔蚌相若🔸️鳢鱼配上梅酱、新顺菜、豆、葱，带出了清甜肉爽的口感，汤底好清甜🔸️北海道赤鲍鱼，蒸煮了3个小时，肉质弹牙味道鲜甜【天妇罗】🔸️昆布森放在日本灯笼椒上再做成天妇罗，来自北海道的昆布森生蚝非常大只厚肉，口感较creamy，略略带海水味，香气浓郁【季节野菜天妇罗】🔸️无花果天妇罗，粟米天妇罗，口感薄脆得来不会面粉味过浓，吃多件也不觉得腻🔸️冷荞麦面日本白鱿鱼上面舖满了乌鱼子，带咸味的乌鱼子配上清凉的荞麦面一齐食，好refreshing🔸️大拖罗，中拖罗，赤身中拖罗，口感丰富，入口即溶，
$1780／ᴘᴇʀꜱᴏɴ
【先付】
🔸️日本小茄子，静冈蕃茄，青瓜冻＋自己腌制的三文鱼子，黑梅贝
青瓜冻酸酸好开胃，茄子清甜，黑梅贝有咬口
黑梅贝
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【时令贝类刺身】
🔸️真鲷鱼配上辣椒萝卜蓉，真鲷的鲜甜配上有少少辣的萝卜蓉惹味
真鲷鱼配上辣椒萝卜蓉
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石垣贝，下面有少少柚子皮，风味相当鲜甜，味道和象拔蚌相若
石垣贝
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🔸️鳢鱼配上梅酱、新顺菜、豆、葱，带出了清甜肉爽的口感，汤底好清甜
鳢鱼配上梅酱
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鳢鱼配上梅酱
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🔸️北海道赤鲍鱼，蒸煮了3个小时，肉质弹牙味道鲜甜
【天妇罗】
🔸️昆布森放在日本灯笼椒上再做成天妇罗，来自北海道的昆布森生蚝非常大只厚肉，口感较creamy，略略带海水味，香气浓郁
【季节野菜天妇罗】
🔸️无花果天妇罗，粟米天妇罗，口感薄脆得来不会面粉味过浓，吃多件也不觉得腻
🔸️冷荞麦面
日本白鱿鱼上面舖满了乌鱼子，带咸味的乌鱼子配上清凉的荞麦面一齐食，好refreshing
🔸️大拖罗，中拖罗，赤身
中拖罗，口感丰富，入口即溶，油脂适中
酱油渍赤身，以秘制酱油轻腌，酱油的鲜香更能带出赤身的鲜甜，再配上椎山一齐食，鲜甜出众
灼烧大拖罗，富天然鱼油脂的甘香，入口即溶，灼烧过就油香更加爆发出来
【烧物】
🔸️盐烧金目鲷，是野生品种，鱼的油分丰润，口感软熟，鱼皮鱼肉同样鲜香，师大烤到皮脆肉香，鱼肉嫩滑
🔸️北海道云丹和北海道牡丹虾配上淡雪盐
外形饱满完整色泽金黄，甘甜清淡，入口即溶，配上北海道牡丹虾和淡雪盐，就更加鲜甜
北海道云丹
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北海道云丹
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【主食】
🔸️蟹土锅御饭
用毛蟹蟹肉做食材非常高级，师傅用心拆出蟹肉，蟹肉鲜美，配上米饭做出来的御饭，真的是美味无穷
蟹土锅御饭
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蟹土锅御饭
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【甜点】
🔸️甜点是静冈蜜瓜和提子，十分多汁清甜，为这一餐画上完美句号
张贴
