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2019-08-04
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要一开始时得到光环和赞美，其实已不容易；要持之以恒令光环继续发亮，就更难得。说的是连续九年夺得米芝莲一星，从无间断的「富豪酒家」。它一向是名人饭堂，由1996 年开业，「阿翁鲍鱼」就做到向当当。以前感觉来「富豪酒家」吃饭会花费不轻，现在餐厅为庆祝酒家连续九年摘米芝莲一星，获颁「法国国际美食协会」会员认可餐厅会章殊荣，及获「饮食天王2018年颁奖礼」的《鲍鱼天王》殊荣，翁生就带领其团队设计策划了以下的「米芝莲星级豪宴」，以较相宜的价钱吃到优质出品，回馈食客，荷包不用大出血，食迷的福音也。此餐单由「活龙虾鲜果沙律」开始：用本地游水龙虾，鲜拆起肉，混合芹菜、甘荀粒做成沙律：它巧妙在配合新鲜蔬果，全冷盘可替炎夏酷暑开开胃，本地龙虾肉鲜甜，比波士顿产的鲜味更佳。「锦绣三式拼盘 - 蜂巢海鲜球 / 翡翠海斑卷 / 黄金鹅肝卷」炸物甚有潮式点心影子。蜂巢海鲜球像一个炸得酥脆松化的芋角，用上薯仔蓉、海斑粒、带子粒、冬菇粒、芹菜粒，海虾粒、轻透贵气：黄金鹅肝卷里面是鲜打鱼肉胶，包著鹅肝炸透，油脂甘香由内部慢慢渗出：翡翠海斑卷用料矜贵，一大块游水海斑起肉炸球，鱼鲜且爽实：滋润的「原炖花胶爵士汤」，此汤因为
说的是连续九年夺得米芝莲一星，从无间断的「富豪酒家」。它一向是名人饭堂，由1996 年开业，「阿翁鲍鱼」就做到向当当。
以前感觉来「富豪酒家」吃饭会花费不轻，现在餐厅为庆祝酒家连续九年摘米芝莲一星，获颁「法国国际美食协会」会员认可餐厅会章殊荣，及获「饮食天王2018年颁奖礼」的《鲍鱼天王》殊荣，翁生就带领其团队设计策划了以下的「米芝莲星级豪宴」，以较相宜的价钱吃到优质出品，回馈食客，荷包不用大出血，食迷的福音也。
此餐单由「活龙虾鲜果沙律」开始：
用本地游水龙虾，鲜拆起肉，混合芹菜、甘荀粒做成沙律：
它巧妙在配合新鲜蔬果，全冷盘可替炎夏酷暑开开胃，本地龙虾肉鲜甜，比波士顿产的鲜味更佳。「锦绣三式拼盘 - 蜂巢海鲜球 / 翡翠海斑卷 / 黄金鹅肝卷」
炸物甚有潮式点心影子。蜂巢海鲜球像一个炸得酥脆松化的芋角，用上薯仔蓉、海斑粒、带子粒、冬菇粒、芹菜粒，海虾粒、轻透贵气：
黄金鹅肝卷里面是鲜打鱼肉胶，包著鹅肝炸透，油脂甘香由内部慢慢渗出：
翡翠海斑卷用料矜贵，一大块游水海斑起肉炸球，鱼鲜且爽实：
滋润的「原炖花胶爵士汤」，此汤因为邓肇坚爵士而得名，主要材料有蜜瓜，螺头、花胶、瘦肉、老鸡等，易煲难精：
它要先煲后炖，共六个钟。南非花胶条、螺头、老鸡十分足料，最重要是掌握下放美国蜜瓜的时间，太早会溶掉，太迟又会释放不出甜味，是心血与功夫所在。头头甜美，真系出街饮好过自己煲。来到怎能不吃店的招牌「阿翁鲍鱼」？「28头吉品鲍鱼伴辽参」
今回选用的吉品鲍出产于本州岩手县一带海湾区，以浓郁带胶的鲍汁焖至软熟有弹性，鲍汁味道浓醇。鲍鱼切下去，有少许黏刀，带点溏沁，仍保留弹牙的神髓：
杰杰的鲍汁是鲍鱼、老鸡、金华火腿熬成的精华，从深黑色泽便能看出它的浓度。配合日本辽参，吸尽鲍汁精华，更令人陶醉：
能在套餐上吃到此菜，性价比又再提高，平日单点这个也不便宜啊。「蟹黄官燕焗龙虾」，用本地活龙虾，起肉切碎，混入燕窝和鲜拆蟹黄再焗：
用匙羹扚来吃，啖啖肉，虾鲜搭著吊香的蟹黄，漂亮：
「黑松露酱煎鸡扒」
不用雪藏鸡，是用新鲜鸡起出的扒肉，煎至皮金黄焦脆。鲜鸡的那股甜与肉嫩一向都令我趋之若鹜。黑松露酱渗入鸡肉滑嫰纹理，鸡的汁液精华又流出来，两者形成丝丝入扣：
位上的「鸡汤浸时菜苗」，嫩苋菜、汤都一样甜：
「富豪海皇炒饭」，用海虾、蟹肉、吊桶、叉烧同炒，撒一把蟹籽，饭粒分明，是较清爽的选择：
陈皮极香及煲至起沙的「陈皮湘莲红豆沙」，企身浓醇：
最后有精美甜点两款：
以上餐单人均 $1,780。另外这天我们也提早庆祝中秋节，吃了这里出品的「溏心奶黄月饼」：
如此性价比高的餐单，在崩紧的社会气氛下，和屋企人来吃饭庆祝中秋节，享受美食轻松一下，也是减压的好方法之一。
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