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2023-03-22
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今日为朋友仔庆生，所以就带咗佢来上环既「鮨燐」食 Omakase，「鮨燐」晚餐有三款set，价钱分别系$1380、$1680、$1880 。既然生日当然要食最好，所以我地点咗 $$1880既 set dinner。包括有前菜，7种刺身，2种和食，6种寿司，汤及甜品。前菜：🔸菜之花．萤光鱿鱼．冲绳水云菜之花 - 野菜煮，鲣鱼碎萤光鱿鱼- 配柚子味噌酱，非常脆嫩静冈小蕃茄配上冲绳水云，酸酸甜甜好开胃。刺身：🔸鲛鲽鱼配上九州万能葱：鲛鲽鱼即右口鱼，共有4小卷、入口鲜嫩。🔸针鱼刺身：师傅把针鱼叠成叶子形状，摆盘好有心思，针鱼是季节性鱼类，鱼味虽不丰厚，只是薄薄一片，却很鲜甜，配上姜葱一齐食，清新不腻。🔸长崎县小长井真蚝配土佐啫喱酸汁：真蚝入口鲜甜，而且好creamy，配上土佐啫喱酸汁一齐食，加分🔸九洲间八鱼 - 油脂丰富、口感带脆的间八鱼，配上北海道面豉酱三星渍，另一件火炙过的间八鱼配上柚子胡椒，各有特色🔸北海道平贝 - 用鼓油烧过的北海道平贝，用紫菜包著吃，有双重口感🔸中拖罗 - 表面加上喜马拉雅山岩盐，配上紫苏叶，颜色粉红，脂肪比例较高，鱼香持而恰到好处的鱼油脂，非常甘香，入口即溶🔸火
前菜：
🔸菜之花．萤光鱿鱼．冲绳水云
菜之花．萤光鱿鱼．冲绳水云
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菜之花 - 野菜煮，鲣鱼碎
菜之花
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萤光鱿鱼- 配柚子味噌酱，非常脆嫩
萤光鱿鱼
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静冈小蕃茄配上冲绳水云，酸酸甜甜好开胃。
冲绳水云
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刺身：
🔸鲛鲽鱼配上九州万能葱：鲛鲽鱼即右口鱼，共有4小卷、入口鲜嫩。
鲛鲽鱼配上九州万能葱
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鲛鲽鱼配上九州万能葱
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🔸针鱼刺身：师傅把针鱼叠成叶子形状，摆盘好有心思，针鱼是季节性鱼类，鱼味虽不丰厚，只是薄薄一片，却很鲜甜，配上姜葱一齐食，清新不腻。
针鱼刺身
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针鱼刺身
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🔸长崎县小长井真蚝配土佐啫喱酸汁：真蚝入口鲜甜，而且好creamy，配上土佐啫喱酸汁一齐食，加分
长崎县小长井真蚝配土佐啫喱酸汁
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🔸九洲间八鱼 - 油脂丰富、口感带脆的间八鱼，配上北海道面豉酱三星渍，另一件火炙过的间八鱼配上柚子胡椒，各有特色
九洲间八鱼
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🔸北海道平贝 - 用鼓油烧过的北海道平贝，用紫菜包著吃，有双重口感
北海道平贝
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🔸中拖罗 - 表面加上喜马拉雅山岩盐，配上紫苏叶，颜色粉红，脂肪比例较高，鱼香持而恰到好处的鱼油脂，非常甘香，入口即溶
中拖罗
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中拖罗
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🔸火炙中拖罗 - 中拖罗以火炙形式逼岀鱼脂香，令半熟的肉质软绵，口感讨好，再用紫菜包著吃。
火炙中拖罗
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和食：
🔸北海道毛蟹 - 蟹腿做了原味，蟹肉非常细嫩，口感也非常鲜甜，蟹身就伴了蟹膏，更加惹味。
北海道毛蟹
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北海道毛蟹
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🔸盐曲樱鳟 - 肉的颜色呈现粉红偏橘，以盐曲淹过，再烧，鱼肉超嫩滑！盐曲的味道也不会像盐巴的死咸，另一番风味。
乌鱼子亮丽黄澄的外观，香Q丰富的口感，再配上师傅处理好的京葱一起吃，不会太咸。
最后还有一粒甜甜的栗子作中和。
盐曲樱鳟
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寿司：
🔸梭子鱼配乌鱼子碎：鱼肉油分极少，但鱼皮却油脂丰富，这反差效果，令鱼鲜味更突出。 加上将鱼皮轻轻炙烧，令油香更突出，鱼油渗入鱼肉及寿司饭中，再配上乌鱼子碎，令整件寿司更甘香味美
梭子鱼配乌鱼子碎
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🔸北海道牡丹虾配虾膏：牡丹虾肉质弹牙，虾味好浓郁
北海道牡丹虾配虾膏
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🔸天草池鱼：肉质非常软，而且浓味，配姜蓉吃
天草池鱼
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🔸北海道鸟贝：产量唔多而且有时令性，所以好少地方有得食！比一般贝类更爽口新鲜
北海道鸟贝
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🔸北海道赤海胆： 味道浓郁，鲜味明显，好想encore
北海道赤海胆
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北海道赤海胆
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🔸赤鯥鱼：油份丰盈，有淡淡焦香
赤鯥鱼
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汤：
🔸汤的材料很丰富，有昆布、舞蓉菇，花胶，汤底系鲷鱼白汤，用耐热玻璃纸包住所有食材来炖，味道清甜，饮完好舒服。
汤
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汤
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甜品：
🔸京都宇治抹茶奶冻配上黑豆甘露煮：入口抹茶味道浓郁，奶冻入口香滑
京都宇治抹茶奶冻配上黑豆甘露煮
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