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2023-02-28
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今晚同朋友去了位于湾仔的新派法国菜餐厅食晚饭，这间主打熟成牛肉的餐厅，在他们新开张期间我都有食，觉得佢地既熟成牛好味，身为牛粉当然要再来品尝。餐厅店员服务态度非常好，会向食客讲解食物的烹调方法，让我们更仔细去享受食物的味道。Scallion & Rice Puff Toothfish Terrin ($248)先把白鳕鱼打成蓉，再捞入薯蓉，鱼蓉内包住了吞拿鱼赤身，最外层再分别放了米通和法国细葱，米通增加了脆脆的口感，法国细就带出鱼的鲜味，另外，还付上了酥皮，一齐食就可以有多重口感，厨师还配了一个紫菜酱，是用意大利白醋捞橙汁，味道酸酸咪咪，更加开胃。Porcini Beef Tartar ($198)牛肉他他是一种用上高品质又新鲜的牛肉剁碎而成，表面再舖上了腌制过的蛋黄碎，牛肉他他口感有弹性，咀嚼久了，肉味会慢慢渗出来，配上脆脆的多士一齐食，简真是绝配。Sous Vide 24 hr Iberico Pork Rack ($348)这款伊比利亚猪鞍是经过 24小时 慢煮而成的，这厚度的猪鞍是很难做到咁juicy，厨师可以煎到猪鞍肉质爽弹松润，赞。伴菜的千层薯仔，我超级喜欢，薯仔好甜，而且
餐厅店员服务态度非常好，会向食客讲解食物的烹调方法，让我们更仔细去享受食物的味道。
Scallion & Rice Puff Toothfish Terrin ($248)
先把白鳕鱼打成蓉，再捞入薯蓉，鱼蓉内包住了吞拿鱼赤身，最外层再分别放了米通和法国细葱，米通增加了脆脆的口感，法国细就带出鱼的鲜味，另外，还付上了酥皮，一齐食就可以有多重口感，厨师还配了一个紫菜酱，是用意大利白醋捞橙汁，味道酸酸咪咪，更加开胃。
Scallion & Rice Puff Toothfish Terrin
$248
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Scallion & Rice Puff Toothfish Terrin
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Porcini Beef Tartar ($198)
牛肉他他是一种用上高品质又新鲜的牛肉剁碎而成，表面再舖上了腌制过的蛋黄碎，牛肉他他口感有弹性，咀嚼久了，肉味会慢慢渗出来，配上脆脆的多士一齐食，简真是绝配。
Porcini Beef Tartar
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Porcini Beef Tartar
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Sous Vide 24 hr Iberico Pork Rack ($348)
这款伊比利亚猪鞍是经过 24小时 慢煮而成的，这厚度的猪鞍是很难做到咁juicy，厨师可以煎到猪鞍肉质爽弹松润，赞。伴菜的千层薯仔，我超级喜欢，薯仔好甜，而且口感松软，还有用榄油浸过的椰菜，令到椰菜更加鲜味。
Sous Vide 24 hr Iberico Pork Rack
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Sous Vide 24 hr Iberico Pork Rack
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30 days Dry Aged ‘SWIFT’ Prime Stirploin 300G ($720)
30日干式熟成Swift顶级西冷牛扒，店员介绍时说因为用了很多生果作为饲料来喂饲牛只，所以出来的牛肉味会更加鲜甜。我同朋友就点了5 成熟，厨师将牛扒煎到外脆内嫩，牛肉的颜色粉粉的，好靓，牛肉味好香浓，油脂位煎到脆脆的，非常香口，整体食落好多肉汁，肉味比一般牛扒更香甜，钟意食牛既朋友一定要来试下。
30 days Dry Aged ‘SWIFT’ Prime Stirploin 300G
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30 days Dry Aged ‘SWIFT’ Prime Stirploin 300G
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30 days Dry Aged ‘SWIFT’ Prime Stirploin 300G
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配菜还点了炒蘑菇和薯蓉，薯蓉特别顺滑香甜，是用了三种不同的薯仔所做成，美味。
30 days Dry Aged ‘SWIFT’ Prime Stirploin 300G
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Summer Lime Mousse ($88)
这款甜品好清秀优雅，白白的青柠mousse，配上腌过的茴香和美美的食用花作装饰，还有苹果粒，冧酒啫喱，清新酸甜，正好用来消除 main course 的味道。
Summer Lime Mousse
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