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2015-05-03
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在我心目中Naked Gurume Gyarari的大厨既是一位厨师, 亦是一位艺术师, 除了烹调出美味的菜式外, 亦具创意, 将各食材作出变化多端的配搭, 创出具特色的菜式, 再加上精致的摆设, 将食物变成艺术品送上给每位客人, 色香味俱全, 惊喜亦一浪接一浪, 而今次大厨在菜式中溶入台式烹调的元素和味道, 不知今晚有何惊喜?今次是第二次到访餐厅, 环境上没有大改变, 同样是以深啡木色为主调, 平实稳重, 感觉舒适, 其实这已足够, 不用费神在花巧的摆设、华丽的装潢, 反而选择用心用神在烹调和创作才是重要, 他就选择后者, 亦是吸引我来到的原因。******************************餐前先来一客小吃, 芝士麻辣爆米花Parmesan Szechuen Pepper Popcorn ($48)粒粒轻身, 口感烟烟韧韧, 并不脆口, 混入了来自台湾的麻辣粉 和芝士粉, 味道咸咸地, 带少许麻辣香气, 虽有特色, 但不觉辣, 而芝士味亦不浓, 有待改善, 再研究吧!******************************接着是樱花木花雕熏蛋 Sakura Smok
今次是第二次到访餐厅, 环境上没有大改变, 同样是以深啡木色为主调, 平实稳重, 感觉舒适, 其实这已足够, 不用费神在花巧的摆设、华丽的装潢, 反而选择用心用神在烹调和创作才是重要, 他就选择后者, 亦是吸引我来到的原因。******************************
芝士麻辣爆米花
$48
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樱花木花雕熏蛋
$57
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轻轻把其切半, 半流心状的蛋黄液缓缓流到舖在蛋底的沙律菜 上, 让我一丁点都没有浪费。蛋白富弹性, 蛋黄则黏口而香滑, 烟熏味不算突出, 但蛋味和酒味相当香浓, 啖啖令人吃得滋味, 教人回味!******************************
赤身吞拿鱼配藜麦沙律
$158
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紧接是一道清新的菜式赤身吞拿鱼配藜麦沙律Big Eye Tuna Quinoa Salad ($158), 平时所吃的藜麦 又硬又实, 但这里的却存有烟韧口感, 加上混入自制的豆腐芝士酱, 更加香滑, 易于入口, 配起来味道一流, 令我不禁一添再添。
藜麦上放了切角的赤身吞拿鱼, 件件厚身肥美, 色泽红润, 鲜味十足, 鱼肉内夹杂少许筋位, 柔软中亦有咬口, 面层加了一些红菜头浓汁 和牛油果酱, 虽味道并不明显, 但为它添上色彩。
每件吞拿鱼之间以小胡萝卜、日本红皮白心萝卜片及小菜苗 相隔, 众蔬菜均是由农场新鲜送到, 难怪清甜爽口, 连配菜亦用料上乘, 可见大厨制作如此认真。******************************
海山酸辣炸鸡翅
$48
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海山酸辣炸鸡翅 Spicy Chicken Wing ($48)件件为单骨, 方便进食, 但略嫌它较为瘦削, 亦有点干硬, 肉质并不嫩滑。但每只鸡翅都挂满来自台湾蚵仔煎的酸辣酱, 酸酸辣辣, 惹味吸引, 友人相当喜欢, 吃得津津有味。******************************
三杯不醉之鸡
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鸡锤 下放了以薯仔和九层叠打成的薯蓉, 幼滑而香浓, 既有特色亦极之美味。吃时要粗豪一点, 拿着鸡锤用力蘸上薯蓉, 滋味万分。
肥嘟嘟的鸡锤 先炆后炸, 外皮香脆之余, 亦被酱汁紧紧包着, 吃得满咀都黏满微辣的酱汁, 拿着它一咬, 啖啖肉, 很有咬口, 吃时拌上九层叠薯蓉, 配搭一流, 正!******************************
红烧鲍鱼牛舌配百合青蕃茄酱
$118
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鲍鱼 顶上有一瓣脆而鲜的百合, 百合载着甜美的甘荀干粉, 最后还有一块淡黄色的菊花瓣 作点缀, 优美得令人舍不得把其吃掉, 众食材配搭起来美味得很, 推介之选。******************************
Making Your Own “The Seductive Wrap”
$238
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牛舌后再来一道亦是牛的菜式, 店员把这道Making Your Own “The Seductive Wrap” ($238)端上枱时, 令我们都目瞪口呆, 想不到是这样presentation, 不只大厨个人有创意, 他亦希望客人创出属于自己的食物, 很有意思! 木盘上放了片片色泽红润的和牛刺身、一叠紫苏叶和紫菜、件件亮泽的海胆、一碗鹌鹑蛋生牛肉他他、一碗蒜泥及香辣的泡菜, 还有一件由大厨配搭好的完成品。
其实我从未吃过生牛肉, 的确有点害怕, 挣扎了一番后仍是受不住诱惑一试, 先砌出与大厨一样的完成品。咸香的紫菜 上加一块紫苏叶、一片和牛刺身、一件海胆, 再加一点泡菜 和蒜泥 夹着同吃。紫苏叶独特的味道过于突出, 抢夺了众食材的味道; 和牛刺身油脂分均, 牛味浓郁, 可惜肉质较烟韧, 难以咀嚼; 最美味还是那件油润甘香的海胆, 极之甘甜鲜味, 真的心思思想多添几件。
是时候创出独有的 “The Seductive Wrap”, 在紫菜放些牛肉他他, 加多些我喜爱的泡菜, 当然不少得蒜泥。牛肉他他 沾满鹌鹑蛋, 更富黏性, 肉质比和牛刺身嫩滑得多, 牛味同样浓郁, 但个人还是不太习惯吃生牛肉, 浅尝便足够。******************************
Caviar Cornet Duet (black sesame & basil)
$108
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哗! 大厨又送上另一惊喜, Caviar Cornet Duet (black sesame & basil) $108 让我想起儿时所吃的小甜筒朱古力, 估不到化身成咸点, 真的创意无限。一客共有两款口味, 一是混入黑芝麻粒的脆筒配吞拿鱼蓉及黑鱼籽; 另一是青绿色的罗勒脆筒配海胆、麻油分子及柠檬皮。
先试黑芝麻脆筒, 脆筒沾上粒粒的黑芝麻, 芝麻味不算突出, 但惊喜在柔软的吞拿鱼蓉. 竟有香辣的味道, 越吃越刺激, 滋味万分!
继而品尝罗勒脆筒, 青绿色的脆筒咸香带微辣, 肥美的海胆 色泽金黄, 油润而鲜甜, 入口介乎溶化, 配上少少酸咪咪的柠檬皮, 让其清新一点, 的确令人赞不绝口。******************************
野生海珊瑚配鱿鱼面
$128
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野生海珊瑚 爽脆弹口, 而鱿鱼刺身 富黏性, 鲜味十足, 还有清爽多汁的青瓜片, 三者捞上以陈醋 和辣椒油 所制的酱汁, 吃时啖啖酸辣, 配搭不错, 不止名字惊喜, 连味道亦很惊喜。******************************
凤梨酥冰淇淋配野生腰果
$148
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一人当两角并不容易, 既是厨师, 亦是艺术师, 除了本身有天赋的才能外, 还要热爱所当的角色。看到大厨对制作每道菜式的热诚, 花上无穷的心思去创作, 力求创新和进步, 每次为客人送上惊喜, 今晚就让我们尝出他啖啖的心血, 满足极了!
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