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2016-02-17
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又是一个人食晚饭、又是下著毛毛雨。另一半一向不大喜欢食日式拉面，觉得汤底偏咸，又担心面条碱水味重，除非店子在报章杂志被大力吹捧，又或者在 Openrice 好评如潮，才会偶一试之。难得今晚一个人，还不藉此良机找间试试？人在铜锣湾，有不少拉面店选择，想起了加路连山道口有一间人气店，附近环境又甚有日本的隐世优质小拉面店感觉，加上 Openrice 的食评相当正面，就试试这间……店名是【拉面Jo】。去到门口，小店已经满座，幸好没有太多人排队，只好等一等。门口右边挂了一个红色纸灯笼，甚有日本小店风味。门口左边有一个黑色灯箱，写上了小店名字【ラーメン Jo】。灯箱下方用胶袋套入了一张食物点单，方便客人参考，虽然只有文字说明，但已列出小店的所有选择。非常传统的日式拉面店风格，款式选择少，只有几款拉面及几款不同的配菜作为追加项目，以及一些日本传统拉面店必备的小食，例如：饺子、炸鸡。小店内部一如小型日本个体户拉面店（非连锁经营）的装修风格，有一个开放式的拉面厨房，以及围著拉面厨房的十多个吧枱式高脚櫈座位。另外，在厨房的后面位置，有一个狭窄的空间放了三数张四人枱。但总觉得在日式拉面店食拉面，还是坐在高脚
人在铜锣湾，有不少拉面店选择，想起了加路连山道口有一间人气店，附近环境又甚有日本的隐世优质小拉面店感觉，加上 Openrice 的食评相当正面，就试试这间……店名是【拉面Jo】。
去到门口，小店已经满座，幸好没有太多人排队，只好等一等。门口右边挂了一个红色纸灯笼，甚有日本小店风味。
门口左边有一个黑色灯箱，写上了小店名字【ラーメン Jo】。灯箱下方用胶袋套入了一张食物点单，方便客人参考，虽然只有文字说明，但已列出小店的所有选择。
非常传统的日式拉面店风格，款式选择少，只有几款拉面及几款不同的配菜作为追加项目，以及一些日本传统拉面店必备的小食，例如：饺子、炸鸡。
小店内部一如小型日本个体户拉面店（非连锁经营）的装修风格，有一个开放式的拉面厨房，以及围著拉面厨房的十多个吧枱式高脚櫈座位。另外，在厨房的后面位置，有一个狭窄的空间放了三数张四人枱。但总觉得在日式拉面店食拉面，还是坐在高脚櫈上，看著厨师忙碌地在煮拉面，会更加畅快。餐牌的设计贯彻小店的风格，简约、黑色封面又只有小店名称，内页则是彩色精印各款拉面的照片。
小小的拉面吧枱上，每个座位均有两瓶小店自家腌制的日式渍物，应该是豆芽及津白，免费随便享用。另外尚有一瓶用白醋浸制的蒜头，也是免费的。据了解，日本人吃拉面的时候，喜爱用醋腌蒜头作为佐口小食。
拣选了最传统，也是个人最喜爱的豚骨拉面（$75），由于每碗拉面只有两片叉烧，所以追加叉烧两片（$15）。面前就是个小厨房，可以清楚看见准备拉面的过程。马上吸引我的目光，就是那一条已经煮熟，厨师正在切片的日式叉烧。叉烧表面火炙至金黄色，呈椭圆形，有别于一般日式拉面紥成一条圆柱体的叉烧，很想知道到底叉烧是否嫰滑、美味。
厨师秉承了日本人的严谨（抑或执著？），将拉面先放进小小的不锈钢罩箕，放进滚水后，马上按下计时器以准确控制煮面时间。面好了，先在罩箕 chok 几下，去除残余水滴。放面在碗内，摆好叉烧、腌竹笋、木耳丝，再倾下一壳木鱼猪骨浓汤，最后洒下芝麻 …… 整个过程一丝不苟 …… 即成为这一碗豚骨拉面（$75，加多2片叉烧$15）。采用了阔口大碗，而且是特别订做的，碗内印上了店铺的名称及标志。也是一贯日式拉面店的传统，虽然面碗很大，但却不会装满；面底加上猪骨汤的份量，只有大约六、七分满。目的是希望客人在食完拉面之前，汤底及拉面依然保持热辣辣，同时也方便客人喝光汤底，当然，也希望客人一面食、一面注意到小店的名称。
豚骨拉面
$75
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木鱼猪骨汤的浓稠程度是中间偏浓；肥腻程度方面，大部分油脂已经隔走，并不是那种舖了一层薄油脂在汤底表面的拉面。如果喜欢浓稠如芝麻糊、充满骨胶原的汤底，则不应该选择这间拉面店了。姑且不谈拉面汤底的浓稠程度，因为喜好因人而异；但这碗拉面汤底确实充满浓郁的猪骨香味、又混有木鱼汤底的鲜美。在所尝试过的香港各家日式拉面店当中，汤底质素绝对名列前茅。
这一夜，非常满足，下一次一定要来试沾面！
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