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2013-04-15
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常谓民以食为先，对现在幸福的世代，食不单纯是基本果腹的需要，我们更追求食以味为先，经常寻找新鲜、能刺激味蕾的菜式。当晚怀著兴奋的心情尝试一家新开的秘鲁餐厅。先不提到访与否，平日就连秘鲁的消息也绝少接触，MAYTA 算是我有生以来第一次对秘鲁这个国家的亲身探索。眼前的 MAYTA，纵使渗进了时尚的设计，也隐约地透出一份古朴又神秘的气息。我尤喜欢其深沉的木色与及由粗毛线编织出来七彩的靠垫，甚有民族色彩。老公和我从木柜那边转到酒吧对面最尽头的单边桌子，面包早已为我们备上。餐牌内容不多，可是菜式名字却是那么的陌生，我们花了不少时间去理解。点了饮品及前菜，我们似是考生完成了试卷一样，才松一口气地品尝面包。面包包边富有焦香，包心由大小不一又松弛的气孔组成，柔软并带著香草的幽香。当中百里香是较好辨认的香草，其余大概还有一至两款。餐厅内都摆满了Pisco，翻查资料，原来 Pisco 是秘鲁的国酒，以葡萄蒸馏及发酵而成，可以单饮或加入不同酒类与果汁作配搭。厄瓜多尔籍的女侍应告知 Pisco 的酒精含量高达 40%，属于烈酒系列，秘鲁人似乎也是嗜酒的民族。MAYTA 自制了二十多款口味的 Pisco，吧台
先不提到访与否，平日就连秘鲁的消息也绝少接触，MAYTA 算是我有生以来第一次对秘鲁这个国家的亲身探索。眼前的 MAYTA，纵使渗进了时尚的设计，也隐约地透出一份古朴又神秘的气息。我尤喜欢其深沉的木色与及由粗毛线编织出来七彩的靠垫，甚有民族色彩。
老公和我从木柜那边转到酒吧对面最尽头的单边桌子，面包早已为我们备上。餐牌内容不多，可是菜式名字却是那么的陌生，我们花了不少时间去理解。点了饮品及前菜，我们似是考生完成了试卷一样，才松一口气地品尝面包。面包包边富有焦香，包心由大小不一又松弛的气孔组成，柔软并带著香草的幽香。当中百里香是较好辨认的香草，其余大概还有一至两款。
餐厅内都摆满了Pisco，翻查资料，原来 Pisco 是秘鲁的国酒，以葡萄蒸馏及发酵而成，可以单饮或加入不同酒类与果汁作配搭。厄瓜多尔籍的女侍应告知 Pisco 的酒精含量高达 40%，属于烈酒系列，秘鲁人似乎也是嗜酒的民族。MAYTA 自制了二十多款口味的 Pisco，吧台上有 Raspberry, Goosebery, Kiwi, Cinnamon 与 Coffee 及 Lemongrass，每一款都各具特色，不管味道如何，我们也先被 MAYTA 的诚意打动。
国酒必定要一试，我们特别要来了两款 Pisco。黄色的 MAYTA 是 Signature Pisco，由 Pisco、Chili Armarillo、Mango、Passion Fruit、 Lime 及 Pisco Sour Foam 调制，单从成份来看，味道应该是酸酸、辣辣及甜甜。分析果然没错，不过那份辣椒的辣味比想像更突出，层次丰富， Pisco 先为这顿晚餐添上南美风情。
Lychee CHILCANOS 是透明的，底部带点红，属于 Classic Pisco 的类别。成份有 House Pisco、 Splash 及 Ginger Ale，看来酒味更强烈。入口是一份甜甜、醇醇，兼有一种独特的香气，单凭味道绝对不像烈酒，当小心喝醉。
秘鲁菜混合了印第安和西班牙特色，同时也受到非洲、阿拉伯、意大利、中国和日本等地的煮食方法影响。Nikkei Tartare 是邻座外籍食客的推介。内有吞拿鱼和牛油果，配以 Nikkei Sauce。食材混和后，入口尽是顺滑、油润的吞拿鱼， Nikkei Sauce 质感厚重、 Creamy， 带有非凡的香气，仿似在品尝吞拿鱼刺生沙律的感觉。 Nikkei Sauce 原来始于19世纪，日本人到秘鲁当种植工人，当时将秘鲁人喜欢的辣椒、香草、蒜头及洋葱混合日本人的豉油，醋及姜，孕育成这个 Fusion 的 Nikkei Tartare。
Nikkei Tartare 上的是炸鱿鱼圈，软绵中富有弹性的鱿鱼质感，显得特别新鲜，没有加入任何调味，以纯鲜原味为主。
这长而薄脆的 Crispy Country Bread， 与 Nikkei Tartare 同吃或分开品尝一样美味。
Pan Con Chicharron 是侍应的推介，Pan 是面包，Con 是 with 的意思，整个菜名就是 Bread with Fried Pork。秘鲁曾被西班牙长期统治，独立后一直源用西班牙语，所以餐牌大部份是陌生的西班牙菜名。
白白、软软的面包充满暖意，与乳猪伴吃的白包子很类近，不过由于质感较厚，所以松软感与弹性更加强烈。馅料除煎得金黄香脆的猪肉外，还有橙黄色带甜酸的 Rocoto Chili Aioli 酱汁、紫芋脆片，以及爽脆的酸菜。Pan Con Chicharron 看似很简单，但口感却是多元化，兼富有新鲜感！
Anticuchos 是秘鲁的街头串烧小食，最初由西班牙统治者将印加帝国源用的骆驼肉，引入牛肉及蒜头取代，及后将内脏给予非洲的奴隶进食，所以大部份街头的 Anticuchos 多是以牛心为食材。MAYTA 备有鸡肉、牛肉及八爪鱼三款选择，我们选了牛肉。牛肉串烧香气扑鼻、肉汁与脂香丰盈欲滴，配上独特绿色的酸味酱汁，不油腻之余，也倍感醒胃。
牛肉串尝过后，Anticuchos 精髓还未完结。Anticuchos 配以秘鲁薯仔及自制的 Huancaina Sauce。Huancaina Sauce 基本以芝士、秘鲁辣椒、奶及盐制作，质感浓稠、柔和，充满芝士香，完全不辣。薯仔很粉软，最有趣的是酱汁内的粟米粒，是我人生中品尝过最大的粟米粒。Anticuchos 的材料全是秘鲁入口，给人无限惊喜。
主菜要了 Cazuela Criolla，是小牛脸颊，用红酒、黄椒、豆、Baby Carrot、Piquillo 红椒、薯仔及酸菜炆煮而成，配上白饭。牛脸颊炆得软腍，带有酒香，可是光只有牛肉本身的原味，感觉有点单调。而黄椒、豆、Baby Carrot、Piquillo 红椒、薯仔及酸菜的味道则较为可取，但整体味道仍偏向清淡，没有惊喜。白饭外形极像泰国的丝苗米，但入口比丝苗米更爽口，带有淡淡的咸味。
本想再多尝秘鲁的菜式，可惜那一刻我俩的肚皮已撑得紧紧，结帐时再与那位厄瓜多尔籍的女侍应倾谈，竟发现错过了最有特色的 Ceviche。Ceviche 是源于二千年前秘鲁土著的酸汁腌鱼，还有另一款特色鸭饭，于是我们好肯定并齐声回应 "We'll be Back"！
感激上天赐予我馋嘴的本性，使我在进食过程中，得到无数的满足与快乐。更具深层意义的，要算是从独特的菜式，引起我对某些地方或国家的求知欲，驱使我去了解其背境、风土及人情，令一文不值的脑子多添了几分色彩。想不到人在香港，舌尖竟可带我周游列国，一切从食出发，原来裨益良多！
题外话/补充资料：
当晚接触过 MAYTA 的工作人员都面带笑容，态度亲切。
每桌客人的帐单上，都会多扣1元港币，作为一个名为 ROOM to READ 儿童教育机构的捐款，网上可找到该机构的详细资料。
MAYTA 的全名为 MAYTA Peruvian Kitchen & Pisco Bar。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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