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2013-01-24
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人生有多少個十年？對上一次來珍寶，還是幾歲的時候，家中還有一張老爸抱著我所拍的黑白照片，多少年過去，而情懷依舊；從踏上接駁船的一刻，不遠處的珍寶，正在散發著五彩霓虹燈，倒映在海上，閃出粼粼波光。是夜海上括起不是微風，而是帶點凜冽的寒流，只能放棄在晚星下，細意品嚐的興緻。一直以來，珍寶在個人心目中，總以為是遊客店，光顧的多是外國人，吃的盡是海鮮之類的套餐菜；直到今天，才曉得在船的頂層，竟然是一間帶中國古樸格局，與時尚食物crossover的西餐廳。正如開首所提，總廚ZERO久經歷練，在虛耗光陰後，重拾人生意義，絕不放棄自己，一切從零開始，機會總是給有準備的人，又是一實證。打從第一道菜開始，已經帶來驚喜，Marinated spot prawns in white baisamic, coriander, shallot, caper served with smoked shrimp oil，將牡丹蝦去殼，用甜醋醃過，令蝦肉鮮味更突出，澆上煙蝦油，使配菜的芫茜及水瓜柳除了帶有絲絲香氣，亦有蝦肉的味道，整體搭配歸一，讚。Cod soup with spanner crab and pars
人生有多少個十年？對上一次來珍寶，還是幾歲的時候，家中還有一張老爸抱著我所拍的黑白照片，多少年過去，而情懷依舊；從踏上接駁船的一刻，不遠處的珍寶，正在散發著五彩霓虹燈，倒映在海上，閃出粼粼波光。是夜海上括起不是微風，而是帶點凜冽的寒流，只能放棄在晚星下，細意品嚐的興緻。
一直以來，珍寶在個人心目中，總以為是遊客店，光顧的多是外國人，吃的盡是海鮮之類的套餐菜；直到今天，才曉得在船的頂層，竟然是一間帶中國古樸格局，與時尚食物crossover的西餐廳。正如開首所提，總廚ZERO久經歷練，在虛耗光陰後，重拾人生意義，絕不放棄自己，一切從零開始，機會總是給有準備的人，又是一實證。
打從第一道菜開始，已經帶來驚喜，Marinated spot prawns in white baisamic, coriander, shallot, caper served with smoked shrimp oil，將牡丹蝦去殼，用甜醋醃過，令蝦肉鮮味更突出，澆上煙蝦油，使配菜的芫茜及水瓜柳除了帶有絲絲香氣，亦有蝦肉的味道，整體搭配歸一，讚。
Cod soup with spanner crab and parsley foam反而有點玩味，用上真空杯來保持溫度，客人拿上手也不怕，真窩心的設計；湯分為上下兩層，底層是鮮甜的魚湯及蟹肉，面層的泡沫是混入忌廉及油洋蔥之類打成，既creamy又鮮甜。
Roasted boneless spring chicken with leek custard, morel, pommery mashed potato and red wine reduction以一貫slow cook方法，用58度水溫浸泡90分鐘，令肉質全熟之餘，色澤依然胭紅亮麗，柔韌而有嚼勁，雞肉先去皮，把皮下脂肪括去，然後再把雞肉卷起，伴碟的羊肚菌的清香味道，蘸點少許紅酒汁，令味道變得更複雜。
同樣地，Wagyu rump steak with roasted onion jam, horseradish, caramelized endive and confit potatoes亦是以慢煮處理，選上牛臀肉，質地細緻嫩滑，牛味濃郁，柔軟而有嚼口，伴碟的醬汁，是由洋蔥煮至糜爛，果甜自然的散發，把油膩的口感都中和了，萵苣菜輕輕烤過，再塗上焦糖，清甜爽脆。
到了甜品時間，是Dark chocolate mousse with hazelnut and coconut soil, pop rice, yoghurt chips, mandarin marshmaliows and raspberry sorbet，中間淡黃色長條是柑桔棉花糖，有一陣淡淡的清幽香氣，四周是炒過的野米混以近日大熱的爆炸糖，在口腔內響起爆炸的感覺，十分過癮，乳酪以薄片形式出現，加上raspberry雪葩，成了酸與甜的夾雜，很窩心的感覺。
雖然是日MENU上並沒有心太軟的出現，但Chef Zero樂於為大家即場示範；其實之前幾道菜色已令人有信心，一片榛子、一球雪糕與及一件心太軟，簡單而吸引，當用甜品匙剖開心太軟時，望著朱古力漿慢慢流出，溜心的狀態，十分對辨，果然有驚喜，就連旁邊的香草雪糕都給比下去，已經很久沒遇上過這高水準的出品了。相隔了這麼久的日子，勾起了沉澱的回憶，乘著酒意站出露台，看著四周的變遷，偶爾灑下幾點雨絲，有點淒美的浪漫；在這刻，不經意地想起了遠去的老爸，想起了太太跟兒子...............！
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