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2013-01-24
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人生有多少个十年？对上一次来珍宝，还是几岁的时候，家中还有一张老爸抱著我所拍的黑白照片，多少年过去，而情怀依旧；从踏上接驳船的一刻，不远处的珍宝，正在散发著五彩霓虹灯，倒映在海上，闪出粼粼波光。是夜海上括起不是微风，而是带点凛冽的寒流，只能放弃在晚星下，细意品尝的兴致。一直以来，珍宝在个人心目中，总以为是游客店，光顾的多是外国人，吃的尽是海鲜之类的套餐菜；直到今天，才晓得在船的顶层，竟然是一间带中国古朴格局，与时尚食物crossover的西餐厅。正如开首所提，总厨ZERO久经历练，在虚耗光阴后，重拾人生意义，绝不放弃自己，一切从零开始，机会总是给有准备的人，又是一实证。打从第一道菜开始，已经带来惊喜，Marinated spot prawns in white baisamic, coriander, shallot, caper served with smoked shrimp oil，将牡丹虾去壳，用甜醋腌过，令虾肉鲜味更突出，浇上烟虾油，使配菜的芫茜及水瓜柳除了带有丝丝香气，亦有虾肉的味道，整体搭配归一，赞。Cod soup with spanner crab and pars
人生有多少个十年？对上一次来珍宝，还是几岁的时候，家中还有一张老爸抱著我所拍的黑白照片，多少年过去，而情怀依旧；从踏上接驳船的一刻，不远处的珍宝，正在散发著五彩霓虹灯，倒映在海上，闪出粼粼波光。是夜海上括起不是微风，而是带点凛冽的寒流，只能放弃在晚星下，细意品尝的兴致。
一直以来，珍宝在个人心目中，总以为是游客店，光顾的多是外国人，吃的尽是海鲜之类的套餐菜；直到今天，才晓得在船的顶层，竟然是一间带中国古朴格局，与时尚食物crossover的西餐厅。正如开首所提，总厨ZERO久经历练，在虚耗光阴后，重拾人生意义，绝不放弃自己，一切从零开始，机会总是给有准备的人，又是一实证。
打从第一道菜开始，已经带来惊喜，Marinated spot prawns in white baisamic, coriander, shallot, caper served with smoked shrimp oil，将牡丹虾去壳，用甜醋腌过，令虾肉鲜味更突出，浇上烟虾油，使配菜的芫茜及水瓜柳除了带有丝丝香气，亦有虾肉的味道，整体搭配归一，赞。
Cod soup with spanner crab and parsley foam反而有点玩味，用上真空杯来保持温度，客人拿上手也不怕，真窝心的设计；汤分为上下两层，底层是鲜甜的鱼汤及蟹肉，面层的泡沫是混入忌廉及油洋葱之类打成，既creamy又鲜甜。
Roasted boneless spring chicken with leek custard, morel, pommery mashed potato and red wine reduction以一贯slow cook方法，用58度水温浸泡90分钟，令肉质全熟之余，色泽依然胭红亮丽，柔韧而有嚼劲，鸡肉先去皮，把皮下脂肪括去，然后再把鸡肉卷起，伴碟的羊肚菌的清香味道，蘸点少许红酒汁，令味道变得更复杂。
同样地，Wagyu rump steak with roasted onion jam, horseradish, caramelized endive and confit potatoes亦是以慢煮处理，选上牛臀肉，质地细致嫩滑，牛味浓郁，柔软而有嚼口，伴碟的酱汁，是由洋葱煮至糜烂，果甜自然的散发，把油腻的口感都中和了，莴苣菜轻轻烤过，再涂上焦糖，清甜爽脆。
到了甜品时间，是Dark chocolate mousse with hazelnut and coconut soil, pop rice, yoghurt chips, mandarin marshmaliows and raspberry sorbet，中间淡黄色长条是柑桔棉花糖，有一阵淡淡的清幽香气，四周是炒过的野米混以近日大热的爆炸糖，在口腔内响起爆炸的感觉，十分过瘾，乳酪以薄片形式出现，加上raspberry雪葩，成了酸与甜的夹杂，很窝心的感觉。
虽然是日MENU上并没有心太软的出现，但Chef Zero乐于为大家即场示范；其实之前几道菜色已令人有信心，一片榛子、一球雪糕与及一件心太软，简单而吸引，当用甜品匙剖开心太软时，望著朱古力浆慢慢流出，溜心的状态，十分对辨，果然有惊喜，就连旁边的香草雪糕都给比下去，已经很久没遇上过这高水准的出品了。相隔了这么久的日子，勾起了沉淀的回忆，乘著酒意站出露台，看著四周的变迁，偶尔洒下几点雨丝，有点凄美的浪漫；在这刻，不经意地想起了远去的老爸，想起了太太跟儿子...............！
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